Під редакцією доктора Лорето Немі
Історія кетчупу
Всупереч тому, що можна подумати, кетчуп - це не продукт із США, а його походження східне.
"Кетчуп" - дивне слово, походження якого ще не з'ясовано лінгвістами.
Деякі пов'язують це з французькою escabeche що, хоча це звучить зовсім інакше, здається, це назва маринаду або кулінарного соусу. Інші вважають, що це походить від китайського кеціапу або да кекап, з малайської та індонезійської мови, що відноситься до розсолу на основі ферментованої риби переважно на основі анчоусів. Згідно зі словником XVII століття, наздоганяння - це міцний соус, характерний для Східної Індії (насправді в деяких районах США кетчуп все ще пишеться як «кетчуп» або «наздоганяння»).
Можливо, найкращим визначенням є видання "Домашнього хіміка" 1831 року, згідно з яким це соус, ім'я якого може вимовити будь -хто, але не написати ніхто.
Приблизно в 1600 році завдяки англійським і голландським морякам цей соус став відомий і в Європі, і кілька кухарів почали його обробляти, персоналізувати, використовуючи різні досить різноманітні інгредієнти, такі як волоські горіхи, лимон, гриби, устриці тощо.
Схоже, що використання томатів у складі соусу сягає приблизно ста років потому, цього разу американською промисловістю.
Зараз 1812 рік рік народження першого томатного кетчупу виробництва Джеймс Міз Філадельфії, яка продавала продукт.
Однак уже в 1801 р. На американському ринку вийшла кулінарна книга, яка містила рецепт, що стосується цього соусу, Книга «Цукровий дім», кулінарну книгу.
У 1824 р. Рецепт кетчупу був записаний в іншій кулінарній книзі Мері Рендольф.
Зростаюча вдячність американського народу за помідори знайшла широке визнання, і соус часто продавали фермери, які брали участь у місцевому виробництві цього продукту.
Це було там H. & J. Heinz1 Компанія придумати слоган, присутній на упаковці товару, який уже продається по всій країні: Благословенне полегшення для матері та інших жінок у сім’ї!
Практично полегшення для домогосподарок та жінок, які подбали про приготування їжі, знайшовши готовий соус, який міг би заощадити час на їх кулінарні приготування.
У двадцятому столітті кетчуп обговорювався владою щодо використання бензоату натрію3 як консерванту, добавки, яку потім видалили з виробництва, оскільки вона вважалася токсичною. Тому рецепт був змінений, збільшивши кількість помідорів і додавши оцту, щоб пом'якшити також піднесення солодкості за рахунок усунення бензоату натрію, який - як і діючий як консервант - зміг визначити дуже специфічний смак соусу.
У США FDA заборонила використання терміну кетчуп у продуктах, які не відповідають вимогам виробництва. Насправді, за законом, кетчуп можна згущувати лише цілими помідорами, а в’язкість соусу повинна бути в межах опорний діапазон. Інгредієнти кетчупу також суворо контролюються.
Відеорецепт - домашній кетчуп
Хороший кетчуп, правда? Непереборний з чіпсами!
Так, але коли ми дивимось на етикетку деяких продуктів, починаються сумніви: консерванти, загусники, желюючі агенти та інші добавки. Тож краще готувати його вдома? Звичайно так! Ось відео -рецепт.
Домашній кетчуп
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
1 Ще в 1906 р. Генрі Дж. Хайнц активно підтримував повернення до "справжнього харчування та заборону штучних барвників та консервантів. Використання прозорих скляних ємностей для його продуктів було лише початком. Разом із сином" Говардом, Генрі Дж. Хайнц розпочав кампанію за прийняття закону проти використання штучних консервантів та барвників у харчових продуктах. Більшість його конкурентів були з іншого боку огорожі. Багато з них невпинно використовували хімікати та барвники, щоб надати своїм продуктам привабливий вигляд та смак.
2 Комплекс полісахаридів (міл. 60 000-90 000) переважно полімерів α-D-галактуронової кислоти, карбонові групи яких переважно естерифіковані метанолом. клітинна стінка. Вони є частиною «гелеутворюючої» фракції волокна і зобов’язані своїм гелеутворюючим властивістю присутності метоксигруп. Пектин разом з камедями, слизом, полісахаридами водоростей, геміцелюлозою входять до складу нецелюлозних полісахаридів, які також називаються розчинними волокна або желюючі агенти У той час як целюлоза та лігнін є нерозчинними або гідрофільними волокнами.
3 Бензоат натрію або бензойна кислота (E210) та її солі Na, K, Ca - це консерванти, додані до кетчупу за їх антимікробну дію. Існують дослідження американської FDA, згідно з якими за певних умов сліди бензолу, відомого канцерогену, можуть утворюватися в присутності аскорбінової кислоти.
Інші статті про "кетчуп"
- Кетчуп: харчові властивості
- Кетчуп та здорове харчування
