Желе

Желатин: тваринний чи рослинний?

Желатин - це білкова суміш, отримана при переробці колагену або іншого білкового матеріалу (як тваринного, так і рослинного). Відомим, наприклад, є «склобірка» - желатин, одержуваний з плавального міхура різних видів риб і, зокрема, з осетрових.

Натомість желатин Альба, також тваринного походження, одержують шляхом обробки кісток, як свинячих, так і великої рогатої худоби (навіть якщо в останньому випадку існує, хоча й невелика, небезпека передачі BSE, так званої хвороби коров’яки); альтернативно або разом з кістками також можна використовувати шматочки шкіри тварин, наприклад, свинячу шкірку. Існують також різні киселі рослинного походження, в яких джерелом часто є «водорості (відомий агар) або фрукт (фруктове желе, багате пектином, широко використовується при приготуванні варення)».

Желатин має дуже широкий профіль використання не тільки для харчових продуктів. Особливістю цієї речовини є те, що вона легко розчиняється в гарячій воді і застигає при кімнатній температурі, утворюючи більш -менш тверду колоїдну масу залежно від концентрації. Тому він використовується як загусник у харчових продуктах, як основа в мікробіологічних культуральних середовищах, як кровоспинний засіб у медицині та для упаковки яйцеклітин та свічок розжарювання у фармацевтичній промисловості.

Відео -рецепти Аліси - фруктові киселі

Для найвибагливішого піднебіння та найледавішого кишечника ідеально підходять желе з ківі.Осмотична дія цукрів та послаблююча дія волокон є чудовим засобом відлякування для ласунів та потенційним засобом для тих, хто страждає від запорів. насолоджуйтесь в міру, не перестарайтеся!