Грецький йогурт відрізняється від "звичайного" йогурту своєю типовою густиною, завдяки більш високій концентрації поживних речовин, особливо білка, і нижчому рівню зволоження та водорозчинних поживних речовин - таких як мінерали, деякі вітаміни та натрій.
Цей ефект досягається шляхом додавання подальшого процесу фільтрації до тих, які зазвичай застосовуються також до йогурту, який ми традиційно використовуємо в Італії; Не дивно, що англійською мовою грецький йогурт входить до складу так званого процеженого йогурту (фільтрованого йогурту). Однак слід зазначити, що, незважаючи на наявність "подальшої фази заливання", певні водорозчинні поживні речовини зберігаються у масі казеїнів та сироваткових білків завдяки слабким хімічним зв'язкам та полярним притяганням; з цієї причини грецький йогурт не залишається надмірно виснажений "подальшим позбавленням водного компонента.
Не дарма грецькому йогурту приписують чудові харчові властивості - навіть якщо, незважаючи на комерційний "імпульс", який він отримав в останні роки, він мало чим відрізняється від звичайного йогурту. Для того, щоб повністю зрозуміти його хімічні властивості, однак добре уважно прочитати харчову етикетку, порівнявши її з іншими продуктами на ринку. Роблячи це, стане очевидним, що найбільш продаваний грецький йогурт-це нежирний або знежирений, з низьким вмістом жиру в жирі, але в більшій кількості білка., а отже, і менш хлору. Це майже «дієтичний» продукт, який має мало спільного з цільномолочною версією, коротше, саме те, що спостерігається у звичайному йогурті.
У раціоні грецький йогурт відіграє ідеальну роль як замінник молока, особливо для людей з непереносимістю лактози. Він відмінно підходить як сніданок, так і для вторинних закусок. Він знаходить велике застосування як джерело білка з високою біологічною цінністю після тренування.
У кулінарії грецький йогурт багато використовується у формулюванні холодних рецептів, таких як заморожені, морозиво, муси та інші десерти з ложок. Деякі використовують його як замінник молочних вершків у соусах перших страв, разом зі спеціями та овочами (огірками, петрушкою тощо) у соусах до м’яса (наприклад, нарізаний яловичиною) або всередині «видиш кішу» ( тістечка солоні) - з сумнівними результатами.
Для отримання додаткової інформації: Йогурт: що це таке? Характеристики, харчові властивості та приготування , - це їжа, яка ідеально вписується в сучасний західний раціон харчування, задовольняючи численні потреби, такі як: скромна калорійність, хороша насичувальна здатність, чудовий рівень білка та висока біологічна цінність білків (повнота профілю амінокислот), не незначна концентрація мінералів і насамперед кальцію, але також водорозчинних вітамінів (переважно групи В) та жиророзчинного вітаміну А (ретинол).
Для отримання додаткової інформації про харчування рекомендуємо подивитися наступне відео - Грецький йогурт: Харчові властивості, приготування та використання - або продовжити читання абзацу.
Подивіться відео
- Перегляньте відео на youtube
