Макове насіння - орган розмноження маку в ботаніці Папавер.
"Мак" - це загальна назва, що вказує на групу трав'янистих рослин, характерну для басейну Середземномор'я, або районів з помірним / субтропічним кліматом, висотою від 30 до 100 см і всередині багатим на латекс.
Трохи маків
В Італії найпоширеніший мак Папавер рої (також називається "розолаччо"), який спонтанно зростає на полях трав (таких як посіви пшениці) і не має особливих хімічних та фізичних характеристик.
У всьому світі найбільш відомим (щодо його наркотичних і лікувальних властивостей) є Papaver somniferum L. (Білий - Papaver somniferum var. Млинний альбом.,) також називається опіумним маком; останній використовує латекс незрілого околоплодника (капсули), який має високі концентрації ліків, що використовуються у фармакології для виробництва морфію, героїну та опіуму.
NB. З Папавер сомніферум Якість також вирощується з насіння чорні (Papaver somniferum var. glabrum Boiss., Papaver nigrum DC.) корисний для харчових цілей (див. нижче).
Інший досить відомий вид-каліфорнійський мак або Ескольція, рослина американського походження, яка може похвалитися фармакологічними властивостями, подібними до властивостей опійного маку, але менш ефективними, тому також менш небезпечними.
І останнє, але не менш важливе Папавер сетигерум або загальніше мак насіннєвий або шовковий мак; це вирощується завдяки типовій масляній екстракції (олія маку), яка використовується перш за все в Центрально-Східній Європі в кондитерському секторі.
Макове насіння в дієті
Макове зерно в їжу отримують переважно з Papaver nigrum (чорний мак) та дал Папавер сетигерум (насіннєвий або шовковий мак), два сорти, що походять від одного і того ж ботанічного ланцюга поставок. Очевидно, що макове зерно, вирощене в їжу, НЕ містить фармакологічних принципів Папавер сомніферум і їх використання обмежується виробництвом олії або випалу для загального споживання.
... макове зерно в історії
Насіння маку nigrum або setigerum вони чорні або сині і мають квітки з чорними (нігра) або білими пелюстками, плямистими фіолетовими або фіолетовими (сетигерум); сьогодні вирощування насіння маку є маргінальними культурами, а використання його харчових похідних обмежується нішевим споживанням.Однак у минулому насіння маку значно сприяло прожиттю населення, яке їх використовувало, особливо стародавніх римлян.
Як можна зробити висновок, через брак технологій колись рух і методи збереження були вкрай обмеженими, тому Імперія здобула і вивчила уявлення про їжу чи виживання в кожному районі, який вона завоювала та колонізувала.
Римляни споживали тільки макове насіння і НЕ виробляли олії; вони змішували їх сирими з медом як приправу або підсмажували їх як інгредієнт placenta mellita papavere, вишуканий і цінуваний десерт. Цікаво згадати, як римляни приписували насіння маку "тонізуючі" та майже афродизіакові властивості, тому вони передбачали їх додавання до хребет, напій, який подають молодятам перед «медовим місяцем».
Навпаки, галли перш за все знали олію маку, яку вони поступово поширювали по Центральній Європі.
Харчові аспекти
Макове насіння містить низький відсоток води, високу фракцію ліпідів і складні вуглеводи, отже, помітна калорійність; також маса білків досягає небайдужих кількостей, але дефіцитна кількість незамінних амінокислот сильно обмежує біологічну цінність (BV). Харчових волокон багато і переважно НЕрозчинні.
Найважливішими вітамінами є В1 (тіамін) і токоферол, останній також дуже важливий антиоксидант І консервативний для всіх поліненасичених жирів (дуже багато у формі 18: 2 недиференційованих - незамінні жирні кислоти омега -6).
Макове насіння також багате мінеральними солями, включаючи кальцій, калій, залізо та магній, тоді як вміст натрію майже незначний.
Vol-Au-Vent з маковим насінням
Vol-Au-Vent-Основний рецепт приготування їх вдома
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Бібліографія:
- Планетична фітотерапія. Цілющі властивості та символіка рослин - Ф. Алаїмо - Видання Гермеса - стор. 50-51
- Енциклопедія рослин здоров’я - Г. Дебьєн - видавець у Гремі - стор. 172
