Сьогодні, друзі Мережі, ми разом будемо готувати смачний сир. Зробивши перший солоний сир і рикотту разом, ви побачите, що приготування сиру стане дитячою грою.
Вам знадобиться просте свіже пастеризоване молоко, можливо, знежирене, і порошкове або рідке сичуг. Ми будемо готувати сир, згортаючи молоко з сичугом. Ми залишаємо все відпочивати приблизно на годину, потім розбиваємо сирок батогом. Приступаємо до фільтрації і все.
Ті, хто хоче підсилити смак і аромат сиру, можуть додати ложку вершків або простого йогурту.Давайте дізнаємося, як готується цей типово американський сир.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
-
Інгредієнти
- 2 л пастеризованого знежиреного молока або напівзбитого молока
- 1 г порошку сичужного ферменту
- 10 мл води
- 1 щіпка (за бажанням) солі
- За бажанням: 50 г натурального йогурту або свіжих вершків
Необхідні матеріали
- Велика каструля з кришкою
- Миски різних розмірів
- Дерев'яна ложка
- Сито з вузької сітки або рушник
- Друшляк (якщо потрібно)
- Термометр
- Ніж з довгим лезом
- Латексні рукавички
- Скиммер або віночок
Підготовка
- Перелити пастеризоване знежирене молоко в каструлю і охолодити, поки воно не досягне 30 ° C. Загасити вогонь.
- Розчинити сичужний порошок у 10 мл теплої води. Коли він розчиниться, налийте сичуг у тепле молоко і перемішайте дерев’яною ложкою пару хвилин.
Будь ласка, запиши
У цьому рецепті ми використовували тип порошкоподібного сичугу. Однак можна згортати молоко з рідким сичугом: для доз завжди рекомендується звертатися до заголовка сичуга, зазначеного на етикетці (який виражає кількість коагулюючого молока на одиницю сичуга).- Закрийте каструлю кришкою і почекайте годину без перемішування.
- Через одну годину утвориться сирок. Вставте в сирок довгий ніж з лезом (який набуде пухнастої і щільної консистенції). Зробіть поперечні розрізи, щоб сформувати квадрати або ромби з приблизною стороною 4 см: отримайте вид сітки.
- Почекайте 10 хвилин, щоб полегшити затвердіння сирки та її відшарування від сироватки.
- Увімкніть вогонь і дуже повільно нагрівайте згущене молоко, продовжуючи помішувати, щоб не допустити злипання кубиків сирки. Доведіть все до 51-53 ° C.
- Знову почекайте 10 хвилин, щоб сир опустився на дно.
- Змішайте сир, все ще розсіяний у сироватці, намагаючись від'єднати їх щілинкою або віночком.
- Злити сир на друшляку або на чистій тканині, покладеній на друшляк. При необхідності видаліть сир руками (можливо, захищений рукавицями). Злити сир півгодини.
- Ті, хто хоче більш кремової текстури, можуть додати кілька столових ложок вершків (свіжих вершків) або йогурту для більш легкої версії.
- Сир можна зберігати в холодильнику 3-4 дні, в мисці, накритій харчовою плівкою.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Якщо говорити про харчування, то сир-це дуже цікава, легка, справжня та низькокалорійна їжа: на відміну від більшості сирів, сир у всіх відношеннях можна вважати легким, у якому також дуже мало натрію. З точки зору білків, сир багатий молочними білками (зокрема, казеїнами) та білками сироватки (сероказеїни). Крім того, вони піддаються створенню незліченної кількості рецептів, ще одна причина спробувати їх, правда?Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Оцінка харчування домашнього сиру не дасть достатньо точного результату. Частина надлишків жирів і цукру в сироватці має, щонайменше, велике значення, тому проведення оцінки калорійності їжі дасть недостовірні дані. Однак можна припустити, що сир багатий білком біологічну цінність і містять більше або менше жиру на основі вибору між йогуртом або свіжими вершками, які потрібно додати в кінці приготування. Подібним чином кількість енергії, що постачається, може бути скромною або середньою (від 100 до 150 ккал на 100 г.) Середня порція «легкого» сиру коливається від 200 до 250 г.
.jpg)
