Isinglass або "ittiocolla" - англійською мовою: isinglass - це вульгарна назва інгредієнта / добавки (E441) на основі колагену (білки), з функцією загущення та гелеутворення, дуже поширена як у домашньому кулінарії, так і в промисловості - харчовій, косметичній , фармакологічні тощо.
Також ознайомтеся з оцінкою харчової активності ізолінга та статтею про желе.
"За визначенням", зірне скло буде отримано в результаті "сушіння та подрібнення плавального міхура риб, а також їх хрящів - типових для біологічного класу хондріхтієс, до якого належать, наприклад, акули, промені та осетри. Продукт, який в основному продається в Італії , незважаючи на те, що він називається однойменною, в основному отримується з п’ятої чверті великих наземних ссавців для забою (переважно свиней, але також і великої рогатої худоби), зокрема зі шкіри (загальновідомої як шкірка або шкірка) та з хрящів.
В Італії слово «isinglass» неправильно використовується як синонім «харчового желатину»; насправді це досить груба семантична помилка, або неточність. Насправді, як ми вже говорили, хоча він і досі виробляється та продається, риб'ячий колаген був значною мірою замінений на той, що отримується зі свиней та великої рогатої худоби, краще ідентифікований як "желатин у листах". По -друге, в даний час більшість "продуктів харчування" желе "є рослинного походження або з водоростей; типовим прикладом є камеді, слизові та інші подібні полімери. Найбільш поширеними є: гуарова камедь, ксантанова камедь, камедь тара, коньячна камедь, борошно кутикули псилію, агаровий агар, пектин тощо.
На додаток до сильної загущувальної та гелеутворюючої здатності, основною особливістю, яка є спільною для всіх цих продуктів, є їх розчинність у воді або в будь -якому випадку у гідрофільних сполуках; решта-це молекули з хіміко-фізичними властивостями, які іноді сильно відрізняються одна від одної. Тому існує багато відмінностей, які роблять один желатин придатним, а не іншим. На практиці вибір і застосування харчових желатинів може змінюватися відповідно до результату, який потрібно отримати - консистенція, толерантність до кислотного або основного рН, колір, напівпрозорість, тактильні відчуття тощо - щодо харчових або філософських потреб споживачів - див. харчову алергію, захворювання кишечника, вегетаріанську або веганську дієту, мусульманську, єврейську, індуїстську, буддійську релігію тощо.
