Сушені нежирні фрукти (зневоднені фрукти)

Загальність

Немасляні сухофрукти є групою консервованих продуктів харчування, тому розроблені артефакти на основі свіжих фруктів, позбавлених вільної води (Діяльність Вода-AW).

Немасляні сухофрукти НЕ включають сім'янки та насіння олії (наприклад, волоські горіхи, фундук, мигдаль, кедрові горіхи тощо), натомість належать до категорії власне сухофруктів.
Немасляні сухофрукти включають дві великі категорії:

• Зсушені / сушені нежирні сухофрукти
• Нежирні цукати з сухофруктів

Зсушені / сушені нежирні сухофрукти

Зневоднені / сушені нежирні фрукти належать до категорії фруктів, консервованих шляхом позбавлення вільної води ((за допомогою вентиляції при 70 ° C), або за допомогою сульфатів, але БЕЗ додавання цукру, спирту або сіль.
Вони належать до нежирних сушених / консервованих фруктів: курага, сушений ананас, сушений банан, сушений каштан, сушена вишня, сушена фініка, сушений інжир, сушений ківі, сушене манго, сушене яблуко, сушена диня, сушена чорниця, сушений кокос, сушена папайя, сушене манго, сушена груша, сушений персик, сушена слива, сушений виноград.
Зменшення AW з відсотків 80-90% до 30% визначає значне збільшення терміну зберігання, значно зменшуючи дію бактерій на субстрат; однак він не має настільки задовільного впливу на ріст грибів (хоч і сповільнюється, але не настільки сильно, як попередній), а також на окислення. такі як цукор, спирт або сіль необхідно додавати до харчових добавок, таких як консерванти діоксид сірки (E 220) сульфіти (E 220-224, E226-228), бензойна кислота та її солі (E 210-213) або аскорбінова кислота та її солі (E 200-203). На щастя, протягом деякого часу було виявлено, що знежирені сухофрукти, зневоднені / висушені при більш високих температурах (близько 70 ° C), можуть використовувати природний антиоксидант, меланоїдин; ці молекули, результат реакції Майяра, борються з окислювальним стресом і можуть замінити присутність деяких консервантів.
Що стосується нежирних сухофруктів, зневоднених / висушених за допомогою сульфатів, то це вкрай небажані продукти; сульфати (а не сульфіти) небезпечні і часом потенційно шкідливі молекули. Бажано прочитати етикетку, щоб переконатися, що сушені / зневоднені горіхи не містять сульфатів.
Зневоднені / сушені нежирні сухофрукти мають більшу кількість калорій, що визначається концентрацією самих поживних речовин (на шкоду деяким окислюваним або світлочутливим вітамінам).

Нежирні цукати з сухофруктів

Нежирні зацукровані сухофрукти належать до категорії фруктів, консервованих за рахунок позбавлення вільної води, що сприяє додаванню сахарози.

Осмотична дія цукру викликає вивільнення AW і одночасно надходження вуглеводів у їжу (до 70% ваги); цей процес визначає РЕАЛЬНЕ збільшення загального споживання енергії, що вже є перевагою через позбавлення води. досягнення рівнів, які, м’яко кажучи, надмірні.
Вони належать до зацукрованих нежирних сухофруктів: всі згадані фрукти для зневоднених / висушених немасляних сухофруктів та цедри цитрусових.
Нежирні зацукровані сухофрукти часто також багаті добавками; Класичним прикладом є барвники, ароматизатори та консерванти, такі як: діоксид сірки (E 220) сульфіти (E 220-224, E226-228), бензойна кислота та її солі (E 210-213) або аскорбінова кислота та її солі (E 200-203).



Цукати для Кремонезької Мостарди

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

Інші продукти - горіхи кеш'ю арахіс арахісове масло каштанове борошно мигдальне борошно фундукове борошно горіхове борошно зневоднені та цукати сухофрукти мигдальне молоко горіхове борошно горіхи горіхи макадамія горіхи горіхи кедрові горіхи насіння коноплі соняшник насіння солодощі споживання маку та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорби Сиропи, лікери та грапаси заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти Діабетичні рецепти до свят Рік Рецепти на день святого Валентина для вегетаріанців Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти