Біодоступність вітаміну В12 у водоростях та інших продуктах харчування

У типовому раціоні західних країн загалом і Італії зокрема, найпоширенішими джерелами харчування вітаміну В12 є продукти тваринного походження, такі як м’ясо, молоко, яйця, риба та продукти рибальства. Східна Азія та Південно -Східна Азія, Важливим джерелом вітаміну В12 є морські водорості, характерний інгредієнт місцевої кухні.

Вже кілька років вчені задаються питанням про біодоступність дієтичного вітаміну В12, який, у свою чергу, залежить від кишкової абсорбційної здатності речовини та його метаболічної активності. Це з 1991 року [1] досить відоме дослідження, в якому добавки водоростей (норі та спіруліна) у дітей з дефіцитом вітаміну В12 у плазмі виявились неефективними у виправленні значень MCV (середнього корпускулярного об’єму еритроцитів крові) Все це, незважаючи на те, що рівень вітаміну В12 у крові збільшився; з іншого боку, діти, які отримували добавки вітаміну В12 з тваринних джерел (риба) або з конкретних добавок вітаміну В12, показали значні поліпшення в цьому індексі крові.

Для сказаного недостатньо покладатися на значення вітаміну В12, зазначені у таблицях харчування; скоріше, необхідно - принаймні у широкому сенсі - знати, в яких продуктах харчування біодоступність вітаміну погана.

Оскільки всмоктування вітаміну В12 у кишечнику суворо залежить від наявності внутрішнього фактора (продукується шлунком), а оскільки у фізіологічних умовах ця система насичується для доз вітаміну В12, що дорівнює приблизно 1,5-2,0 мкг на прийом їжі, більша кількість вітамін В12 значно знижує біодоступність надлишку вітаміну.

Згідно з нещодавнім дослідженням [2], біодоступність вітаміну В12 у здорових дорослих людей у ​​середньому становить:

42% на м’ясо риби

56% -89% для овечого м'яса

61-66% для курячого м’яса

56% -89% для вареної баранини

Вітамін В12, що міститься в яйцях, здається, погано засвоюється (<9%) у порівнянні з тим, що присутній в інших джерелах тваринного походження.

Після варки м’яса були зафіксовані значні втрати вітаміну В12 (~ 33%).

В цьому ж дослідженні ще раз повторюється, що:

Більшість синьо-зелених водоростей (ціанобактерії, такі як "водорості спіруліни" або "кламатські водорості"), що використовуються в харчових добавках, містять песудовітамін В12, який неактивний у людини. Тому ці добавки не підходять для доповнення харчового вітаміну В12, оскільки вони в основному містять його у погано біодоступній формі.

Кілька досліджень показали, наприклад, що вітамін В12, що міститься у "водоростях спіруліни та у кламатських водоростях", не є біодоступним у ссавців [4,5, 8]. Нещодавнє дослідження пожвавило біодоступність вітаміну В12, що міститься у «кламатських водоростях [9]

З іншого боку, здається, що інші види водоростей, такі як водорості норі, можуть запобігти дефіциту цього вітаміну у веганській популяції [3]. Гіпотеза підтверджена виділенням лише активних форм вітаміну В12 у сухих екстрактах еукаріотичні мікроводорості (Хлорела sp. І Pleurochrysis carterae) [6, 7]. Вітамін В12 міститься в водоростях Порфіра пупкова було показано, що він біодоступний для лабораторних мишей.

Джерела вітаміну В12 та пов'язана з ними біодоступність

Продукти харчування Біодоступність * Вміст вітаміну В12 (мкг / 100 г) МЯСНІ ТВАРИНИ Варене баранину 56%–89% 2.6 Варена курка 61%–66% 9.4 КОРОВЕ МОЛОКО 65% 0.4 ЯЙЦЯ Курячі яйця, варені < 9% 1.3 РИБОЛОВНІ ПРОДУКТИ Устриці ND 46.3, 28.1 Мідії ND 15.7, 10.3 Молюски ND 37.0, 52.4 МИСО РИБИ Тунець скіпджек, темні м’язи ND 158.5 Тунець жовтоперий, м’язи темні ND 52.9 Веселкова форель, варена 42.0% 4.9 Їстівні водорості Porphyra umbilicalis (фіолетовий умивальник) ND 32.3, 77.6 Водорості Норі (зелений лавер) ND 63.6, 31.8 Хлорела ND 200.9–211.6 Морські водорості кламат ND 100 * Споживання менш ніж 2 мкг вітаміну В12 за один прийом їжі людиною

Бібліографія:

[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Вітамін В-12 з водоростей, здається, не є біодоступним. Am J Clin Nutr. 1991 березня; 53: 695-7. Помилка в: Am J Clin Nutr 1991 квітня; 53: 988.

[2] Ватанабе Ф. Джерела вітаміну В12 та його біодоступність. Досвід Biol Med (Мейвуд). Листопад 2007; 232: 1266-74. Огляд.

[3] Suzuki H. Рівень вітаміну В12 у сироватці крові у молодих веганів, які вживають коричневий рис. Nutr Sci Vitaminol (Токіо). 1995 груд .; 41: 587-94.

[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Псевдовітамін В12 є переважним кобамідом у таблетках зі спіруліною з водоростей. J Agric Food Chem 47: 4736–4741, 1999.

[5] Герберт V, Дрівас Г. Спіруліна та вітамін В12. JAMA 248: 3096–3097, 1982.

[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Характеристика сполуки вітаміну В12 у їстівній фіолетовій лаверті, Porphyra yezoensis. Biosci Biotechnol Biochem

[7] Міямото Е, Ватанабе Ф, Ебара С, Такенака С, Такенака Н, Ямагучі Ю, Танака Н, Інуї Н, Накано Ю. Характеристика сполуки вітаміну В12 з одноклітинної кокколітофоридної водорості (Pleurochrysis carterae). J Agric Food Chem 49: 3486–3489, 2001

[8] Міямото Е, Таніока Ю, Накао Т, Барла Ф, Інуї Н, Фуджіта Т, Ватанабе Ф, Накано Ю. Очищення та характеристика сполуки кориноїдів у їстівній ціанобактерії Aphanizomenon flosaquae як харчова добавка.

[9] Вплив продукту з клагатських водоростей ("AFA-B12") на рівень вітаміну В12 і гомоцистеїну в крові у веганських суб'єктів: пілотне дослідження. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res.2009 Mar; 79: 117-23.