Загальність
Рисове борошно-це похідне відомого злаку з незліченною кількістю гастрономічних застосувань; точніше це порошок, отриманий при подрібненні плодів Ориза сатива (Родина Poaceae, рід Ориза, Види О. Сатіва).
Хоча вони можуть виглядати дуже схожими, рисове борошно та рисовий крохмаль НЕ є одним і тим же продуктом. Це правда, що рафінована рисова мука має в основному крохмалистий склад, з дуже низьким споживанням білків, ліпідів та клітковини; проте рисовий крохмаль одержують шляхом подальшого розщеплення порошку, який - для збільшення його згущувальної здатності та розчинності - розщеплює і видаляє всі поживні частини, які НЕ складають вуглеводи.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
У західній культурі, порівняно з пшеничною, рисове борошно має явно обмежене гастрономічне використання, навіть якщо, завдяки своїй «чистоті» від глютену (білка, що відповідає за досить важку і швидко зростаючу «харчову непереносимість»), воно все частіше використовується в склад зазначених продуктів харчування не містить глютену (не містить глютену). Навпаки, на Сході рисове борошно є родоначальником місцевого раціону і складає деякі традиційні рецепти, такі як солодощі мочі і the рисова локшина Японська.
Рисове борошно піддається тісту: перших страв, деяких заквасок з ХІМІЧНИМИ дріжджами, печива та неквашеного хліба; воно помітно в муці смажених страв і в якості загущеного для деяких супів, супутніх соусів або пудингів.
Натисніть тут, щоб переглянути відеорецепти Аліси з рисовим борошном
Харчові особливості
Борошно з білого рису мало чим відрізняється від пшеничного борошна, яке частіше використовується для приготування страв середземноморської кухні. Відмінності такі:
- Відсутність глютену
- Більша поширеність крохмалю над білками та жирами
- Менша вологість і більше споживання енергії
- Менша кількість харчових волокон
- За винятком фосфору, менша концентрація мінеральних солей
- Більша концентрація тіаміну та ніацину (і нижча концентрація рибофлавіну).
Рисове борошно, хоча його часто називають «світлим борошном», має перевагу щодо травлення та глибину поживності, яка цілком порівнянна з пшеничним борошном або іншими злаками (за винятком целіакії, яка отримує від цього значну перевагу).
Рисові пельмені - рецепт приготування їх вдома
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
