Хлібобулочні вироби: загальна інформація
Хлібобулочні вироби - це варені продукти з високою енергетичною потужністю на основі води, борошна, солі (необов’язково) та закваски (також необов’язково).
Які вони і з якими відмінностями?
Хлібобулочні вироби включають величезний набір приготованих страв, як квашених, так і бездріжджових, як солодких, так і солоних, простих і доданих у: сіль, цукор, олії або жири, інші крупи, інші інгредієнти тощо. Необхідно уточнити, що хлібобулочні вироби, саме завдяки цій широкій композиційній неоднорідності, не всі однакові і не завжди ЗАМІННІ. Що стосується харчових аспектів, то основні відмінності полягають у наступному:
- Щільність енергії (змінюється залежно від кількості води, наявності доданих ліпідів, наявності доданої сахарози, наявності інших доданих інгредієнтів тощо)
- Очищення борошна (що визначає значні відмінності у кількості клітковини, мінеральних солей, вітамінів тощо)
- Рівень зволоження (безкоштовна вода, що сприяє насиченню та досягненню рекомендованої добової норми)
- За наявності, якість доданих жирів (насичених, мононенасичених, поліненасичених, гідрогенізованих, холестерину та відповідний метаболічний вплив)
- Якщо є, кількість доданої солі (іноді настільки велика, що робить її непридатною для споживання гіпертоніками)
- Якщо є, кількість доданої сахарози (іноді настільки велика, що робить її непридатною для споживання діабетиками та ожирінням, і в будь -якому випадку шкідлива для здоров'я зубів)
- Якщо є, тип розпушувача (іноді схильний до харчової непереносимості, алергії та перехресного перебігу з іншими алергіями; може бути пов'язаний із стійкістю кандидозу)
NB. Будь -які присутні харчові добавки навмисно не згадуються, оскільки вони потребують зайвого місця у статті; отже, зверніться до іншого окремого і більш конкретного параграфа.
Не вдаючись у суть класифікації хлібобулочних виробів, про яку вже йшлося у вступній статті: Хлібобулочні вироби, нижче ми обмежимося переліком основних представників категорії, згадуючи важливі аспекти харчування.
Харчові аспекти
Як і передбачалося, харчові аспекти хлібобулочних виробів варіюються залежно від інгредієнтів та обробки. Припускаючи, що всі хлібобулочні вироби ВИСОКО КАЛОРІЙНІ і ВСЕ ПРИНЯТЬ ЗНАЧАЛЬНУ КІЛЬКІСТУ КОМПЛЕКСНИХ ВУГЛІДРАТІВ, ми намагаємось зрозуміти, які з них більш доцільні для частого споживання, а які менш придатні, якщо їх часто вводити у звичайну дієту.
Найкалорійніші солоні хлібобулочні вироби - це сухі: крекери, хлібні палички, кренделі, коржі, тортильї, тараллі, сухарики тощо, тобто всі ті продукти, які, крім значної кількості крохмалю та дуже низького відсотка води у дюнах, вони характеризуються рясним додаванням жирів (більше, ніж олій ...) з приправ. За винятком дієтичних або "спеціальних" випічок, рецепти більшості сухих солоних випічок передбачають використання гідрованих жирів, тому метаболічний вплив їжі на ліпідемію може бути явно несприятливим. Навіть якщо це не впливає негативно на калорійність Необхідно уточнити, що сухі солоні хлібобулочні вироби містять велику порцію натрію (Na), що надходить із кухонної солі, що є дуже поганим живильним речовиною для тих, хто вже страждає (або перебуває у групі ризику) від артеріальної гіпертензії. Їх споживання НЕ може повторюватися і НЕ повинно замінювати хліб.
NB. Невеликий виняток можна зробити для тістечок та подібних продуктів, які, будучи виключно з пластівців без додавання будь -яких продуктів, вважаються більш збалансованими, ніж інші представники категорії.
Те саме стосується і сухих солодких хлібобулочних виробів: сухе печиво, вафлі, пісочне печиво (включаючи цільнозернові), сонечко тощо. Крім усього іншого, ця категорія продуктів харчування має ще один недолік у харчуванні, а саме додавання сахарози (простого цукру); Ця поживна речовина, крім збільшення глікемічного індексу їжі та загальної енергії, також збільшує ризик карієсу зубів.
"В середньому" менш калорійними, але все ще незбалансованими є солодкі ВЛАДНІ хлібобулочні вироби: бріоші, круасани, сливи, прості тістечка, фаршировані тістечка, пампушки, панеттоне, пандоро тощо. Вони також, використовуючи підвищену вологість, містять гідрогенізовані жири (або вершкове масло, якщо це приготування домашнього приготування), цукор, яйця та інші інгредієнти для наповнення (креми, варення, мед, сухофрукти, зневоднені фрукти тощо). велика неоднорідність відносних хімічних характеристик відразу кидається в очі; проте споживання може НЕ бути частим або систематичним.
Нарешті, ми підходимо до харчових аспектів солоних (або не солодких) МОКИХ хлібобулочних виробів; також у цьому випадку є помітний сорт і справедлива мінливість харчових характеристик, але, без сумніву, родоначальником категорії залишається хліб насущний, який також називають звичайним. Альтернативними засобами є: піца, пінцоне, фокачча, спианата, сьяччіата, піадіна, кресія, солоний панеттоне, солоні пироги, киш тощо; ці препарати, як "чудовий смак", мають більш високий вміст калорій та ліпідів (а також тваринних білків).
Існує певна різниця в якості ліпідів вологих солоних хлібобулочних виробів комерційний і ті побутові речі (без сумніву, краще), але, зрештою, відмінність не виправдовує систематичного використання. Навпаки, простий хліб або щоденний хліб (за винятком таких нішевих продуктів, як «пара Феррара», «венеціанська пан-біскотто» тощо)-це випічка, яку можна вживати щодня. Споживання енергії становить близько 300 ккал (у середньому 290), тому порції ПОВИННІ адаптуватися до суб’єктивного споживання калорій; пам’ятайте, що хліб з технологічним розвитком та настанням добробуту став їжею потенційного зловживання; містить переважно вуглеводи (чистий бензин для організму), його надмірне використання в раціоні ризикує пересилити споживання енергії, обумовлене основним обміном речовин і рівнем загальної фізичної активності, невблаганно схильне до збільшення жирової маси та погіршення метаболічних параметрів (глікемія ).
Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
