Хоча харчові волокна не мають харчового значення, вони надзвичайно важливі для здоров'я людини: фактично ці речовини частково або повністю ферментуються бактеріальною флорою товстої кишки; зокрема, коли вони вживаються окремо, харчові волокна є ферментують у більших кількостях, ніж тоді, коли їх вживають разом з іншими продуктами харчування.
, геміцелюлоза, лігнін *) мають здатність включати значну кількість води. Завдяки цій цінній властивості вони виконують різні і важливі функції:- Вони збільшують об’єм і вагу стільця, а отже,
- Вони прискорюють перистальтику кишечника, скорочуючи час транзиту фекального матеріалу.
Ці функції роблять нерозчинні харчові волокна здатними виправляти запор, запобігати дивертикулезу і навіть знижувати ризик раку товстої кишки.
(*): для точності лігнін не є полісахаридом і, як такий, на відміну від інших харчових волокон, він не належить до категорії вуглеводів.
(пектини, камеді, слизові) утворюють з водою драглисту масу, яка:- Він володіє ситною силою, оскільки розтягує стінки шлунка, стимулюючи механорецептори, відповідальні за передачу почуття ситості мозку;
- Він зменшує кишкове всмоктування продуктів травлення, частково виводячи їх з організму. Саме з цієї причини розчинні харчові волокна показані при дієтах для схуднення, дієтотерапії цукрового діабету (зменшують всмоктування цукру) та гіперліпідемії (зменшують всмоктування жирів і холестерину), для профілактики серцево -судинних захворювань та при калькулезі. жовчного міхура.
Щоб дізнатися більше: Надлишок харчових волокон: наслідки
Також бажано віддавати перевагу волокнам, що містяться в продуктах харчування. іншими словами, добре отримувати щоденний раціон клітковини безпосередньо з їжі.
Таким чином можна отримати користь від синергетичного ефекту різних мікроелементів, присутніх у стравах.
Не варто недооцінювати і економічне питання, оскільки добавки з клітковини мають несуттєву вартість.
Якщо ви вирішили збільшити вміст клітковини у вашому раціоні, добре це робити поступово, щоб уникнути настання шлунково -кишкових проблем (здуття живота, діарея, метеоризм тощо).
Волокна необхідно брати разом з великою кількістю води, оскільки, як ми бачили, усі їхні цікаві характеристики пов'язані зі здатністю поглинати та утримувати рідини; якщо їх недостатньо, бажаний сприятливий ефект значно зменшується, а в деяких випадках існує ризик отримати ефект, протилежний очікуваному.
Непогано вживати волокна разом з ліками, оскільки вони можуть перешкоджати кишковому всмоктуванню різних активних інгредієнтів.
Нарешті, дуже важливо співвідносити вміст клітковини з калоріями їжі, щоб уникнути надмірного надходження калорій. Насправді, щоб споживати багато клітковини, можна ввести більше калорій, ніж необхідно.
З цієї причини був введений наступний параметр:
Індекс волокна (IF) = (FIB / CAL) x 100
де це:
FIB = г клітковини в 100 г їжі
CAL = калорії в 100 г їжі
Давайте розглянемо приклад, щоб трохи уточнити наші уявлення щодо цих даних:
Отже, щоб взяти 20 г клітковини, вам потрібно:
- 555 г цикорію (всього 55 ккал)
або:
- 68 г всіх висівок (187 ккал).
На закінчення, ті, хто хоче схуднути, повинні отримувати клітковину переважно з овочів, а не вдаватися до надмірного споживання пластівці кукурудзяні.
Для отримання додаткової інформації: Продукти, багаті на клітковину
