Сьогодні ми дамо відповідь на повторюване запитання: "чи є одна або кілька рослинних альтернатив яйцям тварин"?
Щоб відповісти на це питання, добре зрозуміти, чому яйця використовуються в кулінарії:
- Для їх емульгуючої та зв'язуючої здатності, здатності змішувати та зберігати інгредієнти разом (подумайте лише про майонез, заварний крем або фрикадельки)
- Для додання кольору під час приготування соусів, кремів, тіста та печива (наприклад, глянцева поверхня кексів з листкового тіста)
- Для накачування тіста (фізичне розквашування)
- Для панірування (наприклад, моцарелла в морозиві)
Тому перед тим, як вибрати овочеву альтернативу курячим яйцям, важливо зрозуміти, що вимагає наше тісто! Виходячи з різних характеристик рецепта, давайте подивимось, які найвідоміші овочеві заміни яєць для приготування десертів, щоб надати тісту колір, для приготування фрикадельок і смачних рецептів, для панірування та для набухання тіста.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
-
Необхідні матеріали
-Підготовка
Альтернативи яйцям в десертах:
- Насіння льону, вимочені у воді: 3 столові ложки води, змішані з 1 столовою ложкою дрібно меленого насіння льону, утворюють драглисту масу, придатну для печива, млинців та здоби.
- Яблуко в пюре або тертий (наприклад, веганський яблучний пиріг): завдяки наявності пектину (відомого розчинного волокна), яблуко є дійсною овочевою альтернативою яйцям, оскільки додане до тіста воно здатне утворювати желеподібну та компактну масу.
- Соєвий йогурт (наприклад, банановий корж)
- Банани (наприклад, банани з сливового торта)
Альтернативи яйцям для фарбування кремів і соусів або для полірування поверхонь:
- Розчин, що складається з рослинного молока + шафрану (наприклад, веганського заварного крему)
- Розчин, що складається з рослинного молока + куркуми (наприклад, підробленої карбонари)
Альтернативи яйцям у фрикадельках та солоних приготуваннях:
- Вівсяна окара і соєва окара (наприклад, веганські соєві фрикадельки). Окара-це "відхід", який залишається після вилучення рідини (молока) з насіння або бобових: це сполука, багата клітковиною, здатна утворювати щільну масу і утримувати інгредієнти, присутні в тісті.
- Картопляне пюре: наявність крохмалю у відвареній картоплі - який діє як природний клей - гарантує надзвичайну м’якість суміші, в яку вона додана, і полегшує тісто.
- Варений рис: також у цьому випадку рис, зварений у воді (дози: 1 частина рису на 2 частини води), вважається чудовою заміною яєць через наявність крохмалю, який при змішуванні з іншими інгредієнтами утворює драглисту масу ... що сполучає їх ідеально.
- Оксамитовий тофу (в рівній вазі з яйцем): 60 г тофу використовують як альтернативу яйцю
- Овочева рікотта (в рівній вазі з яйцем): 60 г овочевої рікотти використовується як альтернатива яйцю
- Варені бобові: нут (наприклад, гамбургери з нуту), сочевиця (наприклад, сочевичний рулет). У цьому випадку клітковина і вуглеводи, присутні в бобових, полегшують змішування інгредієнтів.
- Вода + крохмаль (крохмаль, тапіока, кукурудзяний крохмаль). Суміш на основі води та будь -якого крохмалю, доведена до кипіння, утворює липке і щільне тісто (наприклад, овочевий бешамель).
Альтернативи яєць для панірування:
- Кляр з води та борошна у співвідношенні 3: 2 (пофарбований рослинним барвником): потім продукт занурюють у тісто і запікають або смажать
- Кукурудзяні пластівці (наприклад, веганські котлети): їжу згортають у розсипані кукурудзяні пластівці, а потім запікають або смажать.
Альтернативи яйцям для "закваски" (Щоб зробити торт м'яким і пористим):
- Розчин, що складається з яблучного оцту або лимонного соку та соєвого молока (співвідношення 1:10): соєве молоко, що контактує з оцтовою кислотою, присутньою в оцті, або лимонною кислотою, що міститься в лимонному соку, згортається. Отриманий сирок можна використовувати для того, щоб зробити суміш більш м’якою.
- Суміш, що складається з 1 столової ложки яблучного оцту + 1 щіпка розпушувача (або вершків тартару): ця суміш у поєднанні з іншими інгредієнтами (наприклад, борошном, сухофруктами, цукром, рослинним молоком) сприяє хімічній заквасці, роблячи кінцевий продукт дуже м’яким .
- Суміш, що складається з сухого соєвого молока + води: змішуючи 40 г сухого соєвого молока з 20 мл води, ви отримуєте сполуку, еквівалентну яйцю. Він використовується для замішування інгредієнтів у тісто і для того, щоб вони стали м’якшими.
Існують і інші дійсні рослинні заміни для яєць. Наприклад:
- Можна створити стійку емульсію, що складається з 2 частин олії та однієї частини соєвого молока: у цьому випадку можна створити сполуку, яка дуже нагадує майонез (веганський майонез).
- Як альтернативу омлету на основі яєць, можна приготувати тісто з нутового борошна та води (овочевий омлет).
- Існують також деякі природні речовини (агар -агар), здатні гелювати рідини. Вони використовуються для приготування кремів і пудингів (наприклад, веганський кавовий пудинг).
Коментар Аліси - PersonalCooker
Тепер, коли ми відкрили багато овочевих альтернатив яйцям, нам залишається лише ретельно вибрати тип заміни, який найбільше відповідає нашому рецепту овочів, з огляду на консистенцію, щоб отримати дивовижний і завжди без жорстокості результат.Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
