Сьогодні, хлопці, я хотів би заінтригувати вас, приготувавши дуже особливий рецепт, ферментовану їжу родом з Кавказу і досі (на жаль) мало відому в Італії.
Зірка дня - це кефір, особливий молочний препарат, злегка алкогольний і газований напій. Це свого роду йогурт з менш щільною консистенцією і ніжним ароматом.
Приготування дуже подібне до того, що ми бачили для йогурту (див. ВІДЕО), але в цьому випадку закваска (здатна активувати бродіння) складається як з молочнокислих бактерій, так і з дріжджів і відповідає за певний тип бродіння, який називається " гетеромолочний »(молочно-спиртове бродіння). При молочнокислому бродінні лактоза перетворюється на молочну кислоту, тоді як при спиртовому бродінні цукор перетворюється на спирт та вуглекислий газ.
Давайте з'ясуємо, що це таке.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 60 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
Для приготування 7 баночок кефіру
- 1 л рослинного молока (рису, сої, мигдалю, кокоса), або 1 л козячого молока, або 1 л овечого молока або 1 л пастеризованого незбираного молока
- 1 пакетик закваски на кефірі
Необхідні матеріали
- Горщик
- Харчовий термометр
- Йогуртниця або термос
- Скляні банки з відповідними кришками
- Дерев'яна ложка
- Ковш (за необхідності)
Підготовка
Будь ласка, запиши
Для приготування кефіру ми використовували стандартизовану суміш дріжджів і бактерій. До них відносяться дріжджі, що належать до роду Кандида, Клюйвероміцес І Сахароміцети і бактерії, що належать до роду Ацетобактер, Лактобактерії.
На ринку також доступні так звані зерна кефіру (звані кефіраном), що складаються з продуктів тих самих бактерій та дріжджів.
Враховуючи, що гранули кефіру знайти не так просто, ми запропонували версію з ліофілізованою та стандартизованою мікробною закваскою, яка також є більш простою та швидкою.- Перелийте молоко (будь -якого виду тваринного або рослинного молока) в каструлю і нагрівайте, поки воно не досягне 42 ° C.
- Перелийте суміш бактерій і дріжджів на кефір у склянку і додайте частину молока (близько 100 мл) до повного розчинення.
- Потім додайте суміш мікроорганізмів в молоко, що залишилося, і ретельно перемішайте пару хвилин.
- Розподіліть молоко з дріжджами та бактеріями в одноразових склянках / банках і залиште відпочивати на 4-6 годин у йогуртниці або залийте все в термос.
- Після того, як пройде необхідний час, вийміть банки з йогуртниці (або термоса) і залиште відпочивати при кімнатній температурі (24 ° С) на 20-24 години.
Навіщо банки спочатку залишати в йогуртниці, а потім при кімнатній температурі?
Ця операція важлива для полегшення ферментаційної дії бактерій та дріжджів. У той час як деякі мікроорганізми (зокрема молочнокислі ферменти) добре працюють при температурах 40-42 ° C, інші бактерії краще ферментують при кімнатній температурі.
Ферментація переважно молочна, але деякі дріжджі здатні перетворювати цукор також на спирт та вуглекислий газ: з цієї причини в кефірі бродіння гетеромолочне (молочно-спиртове).- Після закінчення 24 годин кефір готовий до дегустації і може зберігатися в холодильнику 7-10 днів. Окремі банки з кефіром можна використовувати як закваску для приготування більшої кількості кефіру.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Бажаючі також можуть приготувати кефір з іншої сировини. Присутні дріжджі та бактерії також здатні ферментувати рослинне молоко, таке як соєве молоко, мигдальне молоко, рисове молоко тощо. Очевидно, що калорії завжди залежать від сировини.Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Домашній кефір - це ферментована їжа, подібна до йогурту. Він включає всі принципи харчування цільного молока (або в будь -якому випадку того, яке використовується для основи), з більш -менш значним виснаженням простих цукрів (як субстрат для росту мікроорганізмів, які вироблятимуть молочну кислоту та етиловий спирт). Паралельно повідомлялося про значення походження субстрату, оскільки неможливо отримати достатньо надійний результат за допомогою непрямого розрахунку. Середня порція домашнього кефіру така ж, як молоко або йогурт: 125-300 г (75-180 ккал).
