ДОМАШНІЙ ЗЕФІР

Посвідчення особи за рецептом

251 Ккал калорій на порцію

Інгредієнти

Для зефіру

150 г цукру
40 мл води
80 г (2 середніх) яєчного білка
8 г (4 аркуші) стекла
1 щіпка солі
2 столові ложки неочищеного лимонного соку
Необов’язково: кілька крапель червоно-синього барвника

Для покриття

40 г цукрової пудри
40 г картопляного крохмалю

Необхідні матеріали

Миски
Електричні батоги
Харчовий термометр
Мішечок із зірковим носиком
Папір для випічки
Пекарська форма
Вага важить їжу
Решето

Підготовка

Спочатку замочіть листи желатину в холодній воді.
У каструлю налийте воду з цукром і, періодично помішуючи, нагрівайте, поки він не досягне 121 ° C.
Тим часом збийте яєчні білки до міцності електричним віночком, додавши дрібку солі.
Влийте цукровий сироп 121 ° C в миску з яєчними білками і продовжуйте працювати електричним віночком протягом 10 хвилин або поки маса не охолоне.

Цікавість!
Технологія додавання цукрового сиропу при 121 ° С до яєчних білків така ж, як і для приготування італійського безе!

Нагрійте лимонний сік у мікрохвильовій печі та розчиніть розм’якшене желатинове листя, зціджене з розмоченої води. Потім додайте лимонний розчин до меренги, поки вона збивається, продовжуючи працювати віночком. Суміш готова, коли суміш буде готова. Меренга набув яскравого глянсового кольору та дуже щільної та твердої консистенції.
На цьому етапі бажаючі можуть додати барвник (бажано в гель або порошок).
Для приготування ЦИЛІНДРИЧНИХ КАРОЛІВ вилийте пінну масу на деко, застелене папером для випічки, вирівняйте поверхню лопаткою і дайте охолонути в холодильнику до застигання (2-4 години).
Щоб приготувати БОЛЬШ СКЛАДНІ КАРОЛІ, вилийте суміш у кондитерський мішок із зірковим носиком. Застеліть деко пергаментним папером і зробіть безліч маленьких пучків зефіру. Залишити застигати в холодильнику.
Через 2-4 години застигання зефір майже готовий. Найбільш делікатним етапом є відрив від паперу для випічки, оскільки на даний момент поверхня досить липка. Тому приготуйте суміш з цукрової пудри та картопляного крохмалю в рівних частинах.
Щодо БЛОКУ ЗОЛОЖНИКІВ дійте так: посипте поверхню сумішшю цукрової пудри та крохмалю. Перетворіть блок зефіру на інший аркуш пергаментного паперу і обережно зніміть лист, що покриває його. Знову посипте цукровою пудрою. Змоченим ножем розріжте пухнастий блок безе на циліндри. Обваляйте кожен циліндр у цукровій пудрі. Повторіть операцію через 5 хвилин. Зачекайте 10-15 хвилин, щоб порошок осів на поверхні.
Для CIUFFETTI DI MARSHMALLOWS дійте так: обережно видаліть лопаткою пучки зефіру (якомога менше торкаючись їх) і обваляйте їх у цукровій пудрі та крохмалі. Обваляйте кожен циліндр у цукровій пудрі. Повторіть операцію через 5 хвилин. Зачекайте 10-15 хвилин, щоб порошок осів на поверхні.
Зберігати в поліетиленовому пакеті або скляній тарі, подалі від повітря.

Коментар Аліси - PersonalCooker

Після того як цукор і крохмальний порошок висохнуть, зефір можна зберігати у скляній банці або жерстяній коробці: вони залишаться ідеальними протягом 2-3 тижнів. Але ми впевнені, що вони закінчаться раніше, ніж очікувалося? Мої онуки божевільні від цього !!

Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

Зефір солодкий з досить високим споживанням енергії. Калорії по суті забезпечуються простими вуглеводами, тоді як білки не мають значення. Ліпіди, холестерин і клітковина майже відсутні.
Зефір НЕ підходить для дієти при зайвій вазі, цукровому діабеті 2 типу та гіпертригліцеридемії. Середня порція (для періодичного споживання) повинна становити близько 30 г (75 ккал).