Маскарпоне - головний інгредієнт незліченної кількості смачних страв, починаючи від десертів (з яких тірамісу - найпопулярніший десерт) до перших страв (див. Улюблені макарони з маскарпоне та лососем). Але ви ніколи не думали готувати Що з маскарпоне? Сьогодні, власне, ми візьмемось за роботу і зробимо цей справжній делікатес своїми руками, який так люблять молоді та старі. Хоча Ломбардія є батьківщиною маскарпоне, слава про цей м’який сир швидко поширилася по всій Італії. Маскарпоне визначається як «сир», але не з молока, а з вершків (або вершків, якщо вам більше подобається). білки коагулюють, нам доведеться діяти у двох напрямках: спочатку ми нагріємо вершки до 80-90 ° C, щоб потім підкислити їх лимонною кислотою або лимонним соком. І саме поєднання тепла та кислотності полегшує згортання процес білків.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 453 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 500 мл свіжих вершків
- 7 мл лимонного соку (рекомендується) або 2 г лимонної кислоти
Необхідні матеріали
- Харчовий термометр
- Велике сито або злив для макаронів
- Батогом
- Запіканка
- Чисте рушник
Підготовка
- Нагрійте вершки в каструлі на дуже повільному вогні, намагаючись часто перемішувати їх віночком і вимірювати температуру.
- Коли крем досягне 80-85 ° C, поступово додайте столову ложку лимонного соку (близько 7 мл), продовжуючи перемішувати щонайменше 3-5 хвилин: при контакті з лимоном крем негайно почне густіти.
Ви знали, що
Замість лимонного соку можна також використовувати лимонну кислоту. На півлітра свіжих вершків рекомендується використовувати 2 г лимонної кислоти, розчиненої в 5 мл теплої води. Особисто я рекомендую вживати лимон, тому що аромат маскарпоне ближчий до звичного, а також більш ніжний і з меншою кислотою у роті.- Залиште крем відпочити в каструлі приблизно на 15 хвилин.
- Обкладіть друшляк чистою тканиною і покладіть все на ємність.
- Акуратно вилийте згущений крем на тканину і дайте суміші відпочити в холодильнику не менше 12-24 годин. У цей період кремові білки, згорнуті завдяки подвійній дії тепла і кислотності лимона, додадуть суміші надзвичайну кремовість, яка перетвориться на маскарпоне.
- Через 24 години зніміть маскарпоне з тканини і зберігайте його в щільно закритій ємності з харчовою плівкою або з кришкою: рекомендується споживати маскарпоне протягом 3-4 днів.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Після деякого відпочинку в прохолоді домашнє маскарпоне готове стати головним героєм наших улюблених десертів або перших страв. Продовжуйте стежити за мною на My-personaltrainerTv: на вас чекає багато інших цікавих рецептів.Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Маскарпоне - італійський сир, найбагатший жирами, присутній «на квадраті»; за відсутності прямих аналітичних технологій неможливо встановити енергетичний внесок домашньої, але можливо, що вона може досягати до 4-5 разів поживності (отже, і ліпідів та холестерину) вихідної сировини .
