ДОМАШНІ БАГЕТИ

Посвідчення особи за рецептом

229 калорій на порцію

Інгредієнти

Для біги (дози на 3 багета)

Для змащення: 1 столова ложка оливкової олії
5 г цукру
140 мл води
6 г пивних дріжджів
110 г білого борошна типу 0
110 г білого борошна типу 00

Для основного тіста

Для змащення: 1 столова ложка оливкової олії
300 мл води
20 г сухих материнських дріжджів
6 г пивних дріжджів
5 г цукру
15 г солі
225 г білого борошна типу 0
225 г білого борошна типу 00

Необхідні матеріали

Миски різних розмірів
Форма для багета або деко для випічки
Вага важить їжу
Решето
Прозора плівка
Розпилювач або пензлик

Підготовка

У миску просійте білу муку типу 00 з білою борошном типу 0. Розчиніть свіжі пивні дріжджі в теплій воді, додавши чайну ложку цукру.Додайте розчинені дріжджі до борошна і перемішайте руками до тих пір, поки не стане формуватися і злегка липке тісто. Змастіть миску краплею олії, викладіть на неї тісто, накрийте харчовою плівкою і залиште піднятися при кімнатній температурі на 90 хвилин.
Через 90 хвилин швидко перемішайте тісто, щоб видалити повітря, що потрапило всередину. Поверніть тісто в миску, накрийте поліетиленовою плівкою і залиште в холодильнику на ніч (принаймні 8 годин).
Через 8 годин дістаньте миску з холодильника і залиште тісто при кімнатній температурі.
Тим часом присвятіть себе основному тісту. Змішайте борошно з цукром, сухими материнськими дріжджами та пивними дріжджами, розчиненими у теплій воді, підсолодженій чайною ложкою цукру. Дайте суміші відпочити 20 хвилин.

В якості альтернативи
В якості альтернативи сушеному заквасці можна використовувати свіжу закваску (у кількостях, що дорівнює 30% ваги борошна), 3 г сухих пивних дріжджів або 9 г свіжих пивних дріжджів.

Тепер змішайте закваску (біга) з основним тістом, додайте сіль і попрацюйте всіми руками. При необхідності додайте дуже мало борошна. Змастіть миску олією і покладіть на неї кульку тіста. Накрийте харчовою плівкою і дайте йому постояти 30 хвилин при кімнатній температурі.
Швидко опрацюйте тісто, щоб воно здулося, таким чином випустивши газ; покладіть тісто назад у миску, накрийте харчовою плівкою і дайте йому відпочити 90 хвилин у теплому середовищі (наприклад, духовку, розігріту до 180 ° С протягом 2 хвилин, потім вимкнено).
У цей момент розкладіть тісто і розділіть його на три частини. Кожен шматок розтягніть і розкачайте, щоб отримати видовжену форму (багет). Помістіть три багета у спеціальну мікроперфоровану та вигнуту форму. Залиште багети відпочити при кімнатній температурі на 15 хвилин.

Хто не володіє формою
Ті, у кого немає певної форми, можуть залишити багети підніматися на сковороді, застеленій пергаментним папером, дбаючи про те, щоб підтримувати певну відстань між одним і іншим.

Закрийте форму для багета в поліетиленовому пакеті, намагаючись уникнути прямого контакту між тістом і пакетом. Залиште багети в холодильнику на 8-12 годин.
Дістаньте багети з холодильника і залиште їх при кімнатній температурі на 30 хвилин.
Тим часом розігрійте духовку до 250 ° C, поставивши каструлю з водою на дно духовки, щоб створити потрібну вологість.
Наріжте багети дуже тонким лезом, промийте поверхню водою (або скористайтесь розпилювачем) і негайно випікайте. Готувати при 250 ° С протягом 5 хвилин. Відкрийте дверцята духовки і збризніть ще води багетами. Знизьте температуру до 230 ° C і варіть 25-30 хвилин, часто перевертаючи багети.
Вимкніть духовку і залиште форму в ній на 5-10 хвилин.
Вийміть багети і дайте їм охолонути принаймні одну годину, перш ніж нарізати їх.
Вживати протягом двох днів. Зберігати в поліетиленовому пакеті.

Коментар Аліси - PersonalCooker

Так, я знаю, що я вже уявляю, що ви думаєте сказати мені: «давайте спочатку підемо до пекаря і купимо їх готовими». Насправді це правда: але не уявляйте, яке задоволення приготувати їх вдома, і запах, що виходить з духовки: неописуема річ, яку варто спробувати!

Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

Багет - вид хліба французького походження. Він має досить високе споживання енергії, яке ще більше зростає в процесі приготування їжі і в основному забезпечується вуглеводами. Білки мають середню біологічну цінність і кількісно менш актуальні; також дефіцит ліпідів (основні жирні кислоти - ненасичені). Немає холестерину, а клітковини здається багато.
Багет - це їжа, яка використовується як доповнення до страв. Не рекомендується зловживання у разі надмірної ваги, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії. Містячи глютен, вживання багетів також не рекомендується у разі целіакії.
Середня порція відповідає приблизно 25-100 г (55-230 ккал).