Мої рослини ожини дають все від себе! Цього року вони отримали задоволення, подарувавши мені гори чудових, соковитих і гігантських плодів. Зважаючи на рясність ожини, я подумав приготувати з вами варення, літню класику, яку завжди приємно готувати. Ожину з малиною, полуницею, смородиною чи ягодами : Я думав, замість того, щоб використати просту основу з ожини та підсилити аромат ванільним ароматом. Тож давайте негайно приступимо до роботи та приготуємо домашнє варення з ожини.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 108 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- півсклянки неочищеного лимонного соку
- 1,8-2 кг свіжих фруктів (1 кг соку і м’якоті) ожини
- 1 пакетик ваніліну
- 500 г желюючого цукру 2: 1
Необхідні матеріали
- Скляні банки з відповідними гвинтовими кришками
- Овочевий млин
- Миски різних розмірів
- Точний баланс
- Папір для промокання
- Дуже великий горщик для варення
- Великий горщик для кип'ятіння банок з кришками
- Ковші різних типів
- Скиммер
- Блюдця
- Губка
- Чисте рушник
- Плоскогубці
- Латексні рукавички
Підготовка
- Обережно промийте ожину в прісній воді і висушіть її вбираючим папером.
- Висипте ожину в ємність овочевого млина, щоб видалити все насіння.
Ви знали, що
Щоб належним чином видалити все насіння ожини, доцільно провести подвійну «фільтрацію» всередині млина.
Однак також можна уникнути цього кроку і приготувати варення навіть з насінням, оскільки вони містять незамінні жирні кислоти типу омега-3.- Зважте отриманий сік і м’якоть. Починаючи з 2 кг ожини, ми отримали в цьому випадку 1 кг соку та м’якоті.
- Отриманий сік і м’якоть перелийте у велику каструлю і додайте лимонний сік (для збереження красивого живого кольору ожини), ванільний аромат та желюючий цукор у кількості, що дорівнює 50% ваги отриманої м’якоті.
Навіщо додавати желюючий цукор?
Незважаючи на те, що він містить хорошу кількість пектину, все ж доцільно додати гелеутворюючий цукор (який містить пектин) для полегшення желатинізації маси, скорочення часу кипіння та збереження смаку свіжих фруктів.
Ми використовували гелеутворюючий цукор типу "2: 1", тому його потрібно додавати у пропорції 50% від маси використовуваної м'якоті ожини.
З цієї причини завжди важливо зважувати сік і м’якоть, отриману після віджимання.- Тим часом занурте скляні банки (і відповідні кришки з гвинтом) у холодну воду і доведіть до кипіння. Залиште банки кипіти протягом 20 хвилин: таким чином можна буде забезпечити відмінну стерилізацію банок для варення.
- Зварити м'якоть ожини з цукром до тих пір, поки суміш не почне застилати: рекомендується тримати вогонь не надто сильним, щоб уникнути карамелізації цукрів.
- Коли варення почне кипіти, добре зняти або видалити піну, яка неминуче утвориться. Піна, багата киснем, не повинна додаватися в банку, оскільки це може створити середовище, придатне для розмноження бактерій або аеробних збудників, потенційно небезпечних для здоров'я.
- Приблизно через 8-10 хвилин кипіння маса завершить желатинізацію: якщо ви хочете більш густого варення, ми рекомендуємо кип’ятити суміш ще кілька хвилин, продовжуючи перемішувати.
- За допомогою щипців вийміть банки з окропу, можливо також за допомогою чистої і вологої губки, щоб уникнути опіків. Помістіть банки та кришки догори дном у чисту тканину і продовжуйте сушити всередині доти, доки не видаляться всі сліди води.
- Поставте банку на тарілку - бажано захищену аркушем вологого вбираючого паперу, щоб запобігти ковзанню банки - і піднесіть її близько до каструлі з варенням. Наповніть банку желатинованою ожиною на відстані кількох сантиметрів від краю і негайно закрийте банку кришкою (завжди за допомогою губки).
- Після заповнення банки не можна струшувати протягом кількох годин, щоб уникнути порушення процесу желатинізації.
- Коли кришка капсули герметично закривається (відчутно характерне закриття) і варення охололо, банки готові до зберігання у бажано темному та прохолодному середовищі. Отримане таким чином варення залишиться незмінним протягом 12-15 місяців.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Але чи можете ви уявити собі, щоб поснідати вранці з парою сухарів і ожиновим варенням? Задоволення, яке змусить вас пізно прийти на роботу, тому що це так добре, що ви ніколи не встанете з -за столу !!! До речі, мені вже дуже пізно втікати !!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Домашнє варення з ожини та ванілі-це явно низькокалорійне варення. Незважаючи на те, що воно багате простим цукром, це домашнє варення менш енергетичне, ніж більшість продуктів з низьким вмістом цукру на ринку, а також може похвалитися відмінним запасом клітковини. Середня порція домашнього варення з ожини та ванілі становить 40-50 г (40-50 ккал).
-e-ruscogenina.jpg)
