ШОКОЛАДНІ ПРОФІТРОЛІ

Посвідчення особи за рецептом

324 Ккал калорій на порцію

Інгредієнти

Для тіста з заварного крему (25-30 беньйо) "

100 мл води
10 г цукру
120 г (2 середніх) яєць
1 щіпка солі
70 г білого борошна типу 00
50 г вершкового масла

Для покриття

150 г чорного шоколаду
200 мл свіжих вершків

Для начинки

300 г свіжих вершків
70 г лісового крему або шоколадного крему

Необхідні матеріали

Sac à poche з гладким носиком і довгим носиком
Пекарська форма
Папір для випічки
Запіканка
Батогом
Вага важить їжу
Тарілка
Грателла
Електричні батоги

Підготовка

Почніть з приготування заварного тіста. У каструлю налийте воду, масло, цукор і дрібку солі. Доведіть до кипіння.
Зніміть каструлю з вогню і всипте відразу просіяне борошно і інтенсивно перемішайте, щоб уникнути грудочок: утвориться компактна куля.
Знову перемістіть каструлю на вогонь і перемішайте, поки на дні каструлі не утвориться помітна плівка (це займає кілька хвилин).

Ви знали, що
Додавання борошна до суміші окропу та вершкового масла почне процес желатинування крохмалю.

У цей момент вилийте суміш у миску і дайте їй повністю охолонути до кімнатної температури (щоб прискорити процес, ви можете залишити суміш в холодильнику).
Після того, як тісто охолоне, додайте по одному яйцю. Рекомендується не додавати друге яйце до повного злиття першого з тістом. Суміш буде м’якою, але вона не повинна втрачати своєї порівняно компактної та в’язкої консистенції. Баланс тіста є дуже важливим варіантом для розвитку обсягу вершкового листкового.
Застеліть деко пергаментним папером.
У цей момент перекладіть суміш на кондитерський шприц з гладким носиком і сформуйте безліч маленьких шматочків (діаметром близько 2-3 см), поклавши їх на деко. Бажано дотримуватися певної відстані між однією та іншою затяжкою.
Випікати в гарячій духовці (статична функція) при 220 ° С протягом 15 хвилин; після цього періоду продовжуйте ще 10 хвилин при температурі 200 ° С.
Залиште охолоджуватися протягом 20 хвилин при вимкненій духовці, щоб вона добре висушила всередині затяжок, тримаючи дверцята духовки відчиненими.
Тим часом приготуйте крем для начинки.Вилийте свіжі вершки в блендер і додайте лісовий горіх. Збийте вершки до тих пір, поки вони не стануть м'якими і густими.
Коли порожні шари охолонуть, приступайте до заповнення. Вилийте вершки та шоколадний крем у кондитерський мішок з довгим носиком. Наповніть вершки кремом, зробивши невеликий отвір в основі або з одного боку.
Тепер приготуйте крем ганаш для покриття. Чорний шоколад крупно наріжте і з’єднайте в каструлі. Додайте рідкі вершки і нагрійте, постійно помішуючи, щоб шоколад розтанув. Дайте ганашу охолонути.
Ганаш готовий, коли він придбає напівтверду консистенцію і кімнатну температуру: він не повинен бути занадто рідким або занадто твердим.
Швидко занурте фаршировані слойки в крем ганаш, дайте їм кілька хвилин прокапати і розкладіть їх по тарілці.
Розкладіть фаршировані та накриті листки одну на іншу, щоб утворилася піраміда.
Залиште остигати, щоб застиг покривний крем. Подавайте профітролі з гілочками вершків.

Коментар Аліси - PersonalCooker

Романтичний рецепт, здатний поєднати найвишуканіші смаки з найвибагливішими! Так, я знаю, я знаю: я вже уявляю, що ви мені скажете: «рецепт занадто калорійний». І ви мали б рацію зазначити це: але іноді є гріх обжерливості. З іншого боку, якщо вам здається, що рецепт занадто калорійний, не пропустіть мої веганські профітролі без холестерину!

Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

Шоколадні профітролі - це дуже калорійний солодкий десерт, багатий ліпідами. Поширеність жирних кислот на користь насичених; він містить холестерин і містить мало білка і клітковини.
Не варто недооцінювати вуглеводи та холестерин.
Рецепт шоколадних профітролей не рекомендується використовувати при надмірній вазі, гіперліпемії, цукровому діабеті 2 типу, целіакії та непереносимості лактози.
Середня порція становить близько 30 г (95 ккал).