Карпаччо з восьминогів

Ви теж відчуваєте себе трохи «шеф -кухарем»? Я не маю жодної кулінарної кваліфікації, але мушу визнати, що деякі рецепти роблять мене настільки щасливою, що я вважаю, що я справжній кухар! І серед цих «щасливих» рецептів є особливий восьминіг карпаччо: чи знаєте ви, що вони подають вам як закуску в рибному ресторані? І я розкрию всі секрети приготування його вдома!

Відео рецепта

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

Посвідчення особи за рецептом

• 81 Ккал калорій на порцію

• Інгредієнти

  • 1 кг восьминога
  • Неочищений сік лимона
  • 2 столові ложки оливкової олії екстра незайманої
  • 1 гілочка петрушки
  • q.s. солі
  • q.s. перцю
  • 100 г чорних оливок
  • 30 г каперсів

  Необхідні матеріали

  • Запіканка
  • Пластикова пляшка
  • Ніж
  • Чаша або тарілка для збору рідини
  • Обробна дошка
  • Тарілка
  • М'ясорубка або інша вага (наприклад, скляна банка, наповнена водою)

  Підготовка

  1. Очистіть восьминіга, як повідомляється в ЦЕМ РЕЦЕПТІ.
  2. Варіть восьминога, розраховуючи 18-20 хвилин приготування на кілограм молюсків. Вимкніть вогонь і дайте восьминігу охолонути у воді для приготування їжі, щоб м’ясо розм’якшилося.
  3. Бажаючі можуть зняти шкірку з восьминога за допомогою маленького ножа або вбираючого паперу.
  4. Наріжте восьминога на шматки, слідуючи за щупальцями.
  5. Розріжте пластикову пляшку навпіл, горизонтально.
  6. Вставте шматочки восьминога на дно пляшки, максимально віджимаючи, щоб видалити зайву рідину.

  Ви знали, що
  У деяких рецептах доцільно проколоти дно пляшки, щоб видалити всю рідину з восьминога: тим не менш, ви ризикуєте, що карпаччо з восьминога зламається під час різання, оскільки значна кількість «желатину» (колеген), здатний сприяти формуванню карпаччо.

  7. Розставте півпляшку з восьминогом на тарілці і покладіть на неї вагу (наприклад, молоток для м’яса або скляну банку, наповнену водою). Вага буде чинити правильний тиск на восьминога, щоб гарантувати, що карпаччо, розрізаний на скибочки, залишається компактним і не розсипається. Щоб видалити зайву рідину, переверніть пляшку з восьминігом догори дном на раковину. Після видалення рідини знову покладіть вагу.
  8. Поставте пляшку в холодильник, накривши нейлоновим пакетом.
  9. Через 2-3 години восьминіг застигне і створить желе на порожніх місцях.
  10. Акуратно вийміть восьминога з пляшки, розрізавши пластик (за необхідності): ви отримаєте компактний циліндр восьминога.
  11. Тепер наріжте карпаччо восьминога тонкими скибочками і розкладіть їх по тарілці. Зробіть соус цитронет з емульгуванням олії, лимона, солі та перцю. Побризкайте восьминога соусом і подавайте з великою кількістю петрушки, чорних оливок і каперсів.

  Коментар Аліси - PersonalCooker

  А тепер уявіть, як подавати своїм гостям цей чудовий карпаччо з восьминогів: я запропонував вам його з чорними оливками та каперсами, але за бажанням можна подати з помідорами черрі, приправленими глазур’ю з бальзамічного оцту!

  Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

  Карпаччо з восьминога - це засіб, який чудово працює як як закуска, так і як холодна страва. Він має помірне споживання енергії, переважно забезпечується білками. Ліпіди не надмірні і мають перевагу ненасичених жирних кислот; вуглеводи не мають особливого значення. Холестерин добре присутній, а волокна майже відсутні. Карпаччо восьминіг підходить для всіх дієтичних режимів, але в гіперхолестеринемічному режимі він повинен представляти собою епізодичну альтернативу з помірними порціями. Середня порція (як закуска) становить близько 100 г (80 ккал); як страва замість цього вона коливається від 150 до 200 г (120-160 ккал).