Це олійні насіння, що містяться в плодах (кістянці) фісташки, невеликому дереві заввишки до десяти метрів з високим і густим листям, що належить до ботанічної родини Anacardiaceae, Рід Фісташка та види правда.
Дрібні плоди, що мають видовжену і більш -менш сплюснуту форму, можна їсти природним чином, смажити і солити або використовувати як інгредієнт у різних кулінарних приготуваннях - соусах, приправах, нузі, морозиві та різних солодощах. Не бракує асоціацій і з м’ясом, рибою та різними сирами.
З точки зору харчування, фісташки мають високу калорійність і не класифікуються конкретно ні в одній з VII основних груп продуктів харчування. Це тому, що вони є олійними насінням, зазвичай згрупованими в так званому наборі "сухофруктів" - волоськими горіхами, мигдалем, кедровими горіхами, фундуком, кешью, макадамією, пеканами тощо, які не слід плутати з зневодненими фруктами. Завдяки високому вмісту ліпідів споживання енергії також дуже велике - навіть вище, ніж у багатьох солодощів, в’яленого м’яса та жирних ковбас. Однак це не повинно обманювати читачів; незважаючи на особливо калорійність, фісташки - правильними порціями - підходять для більшості дієт. Фісташки слід вживати в помірних кількостях тільки тим, хто страждає на ожиріння, а якщо їх солять - найпоширеніша комерційна форма - людям з гіпертонією. Очевидно, що, як і всі продукти харчування, надлишок не рекомендується навіть за наявності певних порушень функції печінки чи нирок. У наступних параграфах ми розглянемо докладніше.
Фісташкове рослина родом з Малої Азії, але зараз його вирощують переважно на Близькому Сході, в Тунісі, Китаї та Каліфорнії. Фісташкове дерево віддає перевагу особливо жаркому та сухому клімату, що характеризує південь нашої території. Сицилійські фісташкові культури кількісно поступаються, але якісно вважаються не плюсом ультра - читайте також: "Фісташки Бронте". Відомі та ціновані у всьому світі сицилійські фісташки вирощуються на висоті від 300 до 800 метрів.
або бобові, всі продукти, що містять крохмаль, тому що вони в основному містять жири, а не складні вуглеводиФісташки - дуже енергійна їжа. Калорії в основному забезпечуються ліпідами, потім білками і, нарешті, вуглеводами. Жири переважно ненасичені - особливо незамінні поліненасичені омега 6 (лінолева кислота) та мононенасичені омега 9 (олеїнова кислота). Пептиди мають середню біологічну цінність - тобто вони не містять усіх незамінних амінокислот у порівнянні з моделлю білка людини - а вуглеводи майже однаково розподілені між розчинними та комплексами.
Фісташки не містять холестерину і дуже багаті клітковиною. Вони повністю не містять лактози та глютену; як і інші горіхи, вони мають значний шанс викликати алергічні реакції. Вони мають низький вміст гістаміну, але не слід забувати, що волоські горіхи, фундук, мигдаль та кеш’ю вважаються потужними гістамінолібераторами. Вони мають досить високий вміст фенілаланіну, тоді як пурини мають середню складність.
Велика кількість водорозчинних вітамінів, таких як тіамін (вітамін В1), ніацин (вітамін РР) та піридоксин (вітамін В6), але також жиророзчинні вітаміни, такі як ретинол або його еквіваленти (віт А або РАЕ), альфа-токоферол / токотрієнол (віт. Е) та вітамін К (протигеморагічний). Серед мінералів слід враховувати концентрації фосфору, кальцію, магнію, калію, заліза (не дуже біодоступні), марганцю, міді, цинку та селену.
З іншого боку, вони не мають протипоказань у клінічному харчуванні метаболічних патологій - за відсутності зайвої ваги; навпаки, у потрібних кількостях вони піддаються дієтотерапії проти метаболічних патологій. Незамінні поліненасичені жирні лінолева кислота (омега -6) і мононенасичена олеїнова кислота (омега -9) протидіють гіперхолестеринемії, а також пов'язані з іншими важливими факторами харчування, такими як харчові волокна, всі антиоксиданти (поліфеноли, вітаміни тощо), фітостероли та деякі цінні мінерали, вони можуть сприяти нормалізації тригліцеридемії, артеріального тиску та перешкоджати ускладненням цукрового діабету 2 типу.
Однак слід пам'ятати, що лінолева та олеїнова кислоти навряд чи матимуть дефіцит у раціоні. Навпаки, омега -6 статистично перевищує порівняно з омега -3. -запальні ейкозаноїди за рахунок протизапальних; потім було з'ясовано, що це "можна" пояснити лише надлишком екзогенної арахідонової кислоти, а не лінолевої кислоти - з якої організм синтезує її достатньо. Тому немає небезпеки для тих, хто регулярно споживає фісташки та олійні насіння взагалі .
Харчові волокна, багаті фісташками, виконують численні корисні функції для організму. Пов’язані з необхідною кількістю води, якої не вистачає в насінні олії, волокна можуть:
- Збільшити механічний подразник ситості
- Модулюють поглинання поживних речовин - зменшують глікемічний сплеск інсуліну та перешкоджають всмоктуванню -реабсорбції холестерину та жовчних солей
- Запобігайте або лікуйте запор / запор та сприяйте очищенню просвіту кишечника, виводячи токсини.
Цей останній аспект сприяє зменшенню ймовірності початку:
- Канцерогенез товстого кишечника
- Запалення гемороїдального сплетення (геморой)
- Утворення анальних тріщин
- Анальний пролапс
- Дивертикулез та / або дивертикуліт тощо.
Примітка: раніше вважалося, що тверді нерозжовувальні залишки, які зазвичай утворюються при вживанні в їжу сухофруктів або дрібних насіння солодких плодів, можуть спровокувати запалення кишкових дивертикулів. Однак, схоже, основні причини дивертикуліту є іншого роду ., наприклад, порушення кишкової флори, дієта з низьким вмістом харчових волокон і запори.
Слід також пам'ятати, що волокна, особливо розчинні, складають субстрат для росту кишкової бактеріальної флори; підтримання трофіки мікробіоти, метаболізм якої звільняє важливі фактори для слизової, ще більше сприяє здоров’ю товстої кишки.
Фісташки є "чудовим джерелом вітамінів групи В - В1, В2, РР, В5, В6, фолатів - дуже важливих коферментів, необхідних для метаболізму всіх тканин організму. Будучи багатими на фолати, необхідні для виробництва генетичного матеріалу, фісташки ідеально підходять для раціону вагітних жінок. Відмінний запас еквівалентів ретинолу (лютеїну та зеаксантину), потужних антиоксидантів та попередників вітаміну А (ретинолу), які беруть участь у зоровій та репродуктивній функції тощо. Не менш хорошим є вміст антиоксидантного вітаміну Е (альфа -токоферолу або токотрієнолу) та антигеморагічного вітаміну К - в середньому рідко зустрічається в продуктах харчування.
Багатство фосфору, кальцію, магнію, калію, заліза (не дуже біодоступне), марганцю, міді, цинку та селену допомагає гарантувати покриття конкретних потреб. Калій і магній, лужні мінерали, яких потенційно не вистачає тим, хто сильно потіє - або тим, хто страждає від діареї - безпосередньо беруть участь у скороченні м’язів, і будь -який дефіцит призводить до м’язових судом та слабкості. Вони також підтримують терапію проти первинної артеріальної гіпертензії, сприяючи її зниженню. організм має велику потребу в цьому, але дефіцит харчування малоймовірний.Цинк - антиоксидантний мінерал, необхідний для утворення багатьох білків, включаючи гормони та ферменти; Селен, навпаки, становить різні ендогенні антиоксидантні ферменти і необхідний для здоров'я щитовидної залози. Марганець також є елементом, необхідним для функціонування різних ферментів. Ми нехтуємо функціями заліза, фісташки якого, безумовно, не є основним джерелом живлення - також через брак доступності останнього альбуміну.
Логічно слід уникати фісташок у разі харчової алергії; натомість немає протипоказань до найпоширеніших форм харчової непереносимості, таких як целіакія та непереносимість лактози. Вони можуть бути гістамінолібераторами, тому краще уникати їх у разі важкої непереносимості гістаміну.
Це не рекомендована їжа при фенілкетонурії і навіть якщо вона страждає на гіперурикемію, особливо тяжку з подагричними нападами.
Фісташки не мають обмежень у вегетаріанській, веганській та сирій дієті; те саме стосується філософій та / або релігій усіх видів.
Середня порція фісташок становить 10 г (приблизно 50-60 ккал).
і світло -зелена м’якоть з характерним ароматом. У міру дозрівання плодів оболонка змінюється з зеленого на червонувато -жовтий і має тенденцію до розкриття. Це явище, яке також використовується як критерій ботанічного відбору - для більшої зручності обстрілів - відоме як розщеплення і виникає при створенні характерного шуму - "поп".
