Загальність
Столовий виноград - це плоди лазячих чагарників, що належать до родини Vitaceae та до роду Вітит. Точніше, біноміальні номенклатури двох найбільш використовуваних видів для виробництва столового винограду - це, відповідно, Vitis vinifera І Вірус лабруска, точно такі ж, призначені для виноробства або для виробництва султан.
З ботанічної точки зору, виноград визначається як суцвіття, тобто групування гронових плодів; поодинокі плоди, які називаються ягодами і зазвичай визначаються як "зерна", пов'язані з не їстівною частиною деревної природи, що називається стеблиною або черешком.
Виноград являє собою їстівну частину і, з ботанічної точки зору, це ягоди; вони характеризуються тонким епікарпом (шкіркою), який обгортає м’ясистий мезокарп (м’якоть), який, в свою чергу, обгортає ендокарп, що містить насіння (насіння винограду).
NB. У столовому винограді енергетичні поживні речовини (особливо фруктоза) в основному містяться в м’якоті; з іншого боку, це не означає, що шкірка і насіння не їстівні або марні! Фактично, ці два компоненти відповідають за внесок: волокон, поліненасичених жирних кислот (також омега-3), фітостеринів, рослинних восків та різних фенольних молекул з антиоксидантними, протипухлинними та знижуючими рівень холестерину.
Столовий виноград, що споживається в Італії, переважно білого кольору, але існують також різні види червоного (фіолетовий, з тенденцією до фуксії або бордо). 1900 -х років), сьогодні найпоширенішими є: Італія, Вітторія, Регіна (біла), Москато д "Гамбург, Редо Глобус та Росада (червона).
Серед виноградних лоз європейського походження навіть сорти, призначені для виробництва столового винограду, сильно зачеплені радикальною атакою комахи -фітофага. (філоксера), тому, подібно до культур, призначених для виноробства, поширені щеплені сорти vinifera Європейського щодо радикального апарату американського (Вірус лабруска та його гібриди), що мають коріння, повністю імунітетні проти комахи.
М'який торт з виноградом - без яєць і без молока
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Харчові властивості
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Столовий виноград є одночасно корисною та суперечливою їжею, це фрукт, багатий вітамінами, мінералами та антиоксидантами, але, з іншого боку, забезпечує значну кількість простих вуглеводів, отже, калорій; глікемічний індекс також досить високий.
Столовий виноград є продуктом, придатним для споживання здоровими суб’єктами, за умови, що використовується менше 50% порції порівняно з середнім показником літніх фруктів (персики, абрикоси, диня, кавун, полуниця тощо) і на 20-30% нижче ніж середній показник озимих фруктів (апельсини, яблука, груші, ківі тощо). Однак у сфері дієтотерапії використання столового винограду явно складніше. На додаток до згаданого нами відсотка зниження (яке компенсує різницю енергії), у разі надмірної ваги та / або цукрового діабету необхідно брати до уваги й інші фактори, такі як:
- Схильність до зловживань в силу помітної приємності (дуже солодкий смак)
- Високий глікемічний індекс, який, залежно від об’єму порції, може надмірно підсилити подразник інсуліну
- Низька концентрація клітковини, ніж інші рекомендовані фрукти (наприклад, яблука містять на 40% більше).
Таким чином, столовий виноград є частиною групи фруктів, які ПОВИННІ вживати обережніше разом з: лотосами або какі, інжиром, опунціями, каштанами, чорною вишнею тощо.
З іншого боку, червоний столовий виноград, завдяки щедрішій присутності деяких НЕ-енергетичних молекул, здається, має декілька примітних метаболічних характеристик. Серед них ми згадуємо потенціал оптимізації холестеринемії (зниження шкідливого холестерину ЛПНЩ), здатність зменшувати агрегацію тромбоцитів та перевагу пом’якшення окисного стресу. Значна частина цих позитивних ефектів, що виникають внаслідок споживання столового винограду, пояснюється наявністю фенольних молекул або поліфенолів типу флавоноїдів.
Із столового винограду ми також цінуємо значну кількість води та калію, які, пов’язані з вищезгаданим глікемічним навантаженням та індексом, роблять його чудовою їжею для спортивного харчування (як до, так і після активності).
Інші продукти - Фрукти Абрикоси Вишня Вишневий кеш Ананас Кавун Апельсин Авокадо Банан Хурма Хурма Яблуко Каштани Кедр Вишня Кокос Кавун Фініки Опунція Індія Інжир Полуниця Ягоди Ягоди маракуї Чорнобривці яблука Макаруни кокос молоко кокос горіхи кокос Гірчична мушмула Оливки Taggiasca Оливки ферментовані папайя груші персики подорожники (приготування бананів) помело грейпфрут рожевий грейпфрут сливи, чорнослив фруктові соки та фруктові соки виноградний сік сливи виноград султани та родзинки інші продукти фрукти категорії їжа алкогольні напої м'ясо зернові фрукти солодкі фрукти солодкі та похідні бобові олії та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Підготувати Основні відомості ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Валентина Вегетаріанці Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти
