Загальність
Фета - свіжий сир, який має своє історичне коріння в Стародавній Греції.
Він виробляється виключно з овечого молока або альтернативно з овечого та козячого молока у співвідношенні 7: 3.
Завдяки методу консервування, який передбачає занурення у сирний розсіл приблизно на 3 місяці, фета має характерний білий колір і кислий смак. Після видалення з консервуючої рідини вона набуває набагато більш компактну консистенцію.
За межами Європейського Союзу виробляються сири, дуже схожі на фету, які, хоча їх іноді називають однаковою, також містять (або тільки) коров’яче молоко. Однак фета виробляється великими блоками і має менш розсипчасту консистенцію. зернистий на дотик у порівнянні з альтер -его, виготовленим з коров’ячого молока.
З 2002 року термін "фета" став захищеним найменуванням походження Європейського Союзу. Відповідно до "чинного законодавства:" тільки сири, вироблені традиційним способом і в окремих районах Греції, виготовлені з овечого молока або суміші овець і кіз (до 30%), можна назвати фетою ».
Однак у східному Середземномор’ї та навколо Чорного моря навіть сьогодні можна зустріти дуже подібні сири, тому білі та консервовані у розсолі (часто їх називають «білим сиром»).
Харчові характеристики
Фета - це сир із середньою засвоюваністю, оскільки його ліпідна частина досить актуальна. З іншого боку, вона має одну з найменш високих щільностей енергії, завдяки «надмірній кількості води». Насправді, незважаючи на те, що вона зберігається у розсолі (який, як правило, зневоднює сир), фета все ще зазнає зниження, ніж середнє зневоднення молочних продуктів (також через відсутність приправ).
Харчові цінності Фета
Харчові властивості фети різноманітні. Перш за все, він містить мало лактози, навіть у вимірних кількостях; це робить його придатним для раціону людей з легкою непереносимістю, але він протипоказаний у раціоні людей з важкою непереносимістю.
Фета приносить справедливу концентрацію білків високої біологічної цінності.Розщеплення жирних кислот (навіть якщо вони не зазначені в таблиці) є не найкращим, оскільки воно повинно віддавати перевагу насиченим. Оскільки воно виготовляється з незбираного молока, окрім відсотка, абсолютна кількість останнього також є досить важливою; навіть концентрація холестерину не найкраща. Тому у разі гіперхолестеринемії фета - це їжа, яку слід вживати в помірних кількостях.
Що стосується вітамінів, то фета багата рибофлавіном (вітамін В2) та ретинолом (вітамін А). Навпаки, щодо солей, зокрема, у великій кількості містяться кальцій, фосфор і натрій; останній є несприятливим елементом, оскільки його надлишок у раціоні вважається фактором ризику для початку або загострення артеріальної гіпертензії.
Середня порція фети, якщо її використовувати як страву, становить приблизно 100-150 г (250 ккал).
Гастрономічне використання
Фета в основному використовується як столовий сир або як інгредієнт салатів (наприклад, грецького) та десертів.
Примітно також його використання у відомих рецептах спанакопіта (Шпинатовий пиріг), тиропіта (сирний пиріг) і в закусці з оливками, оливковою олією екстра незайманої та ароматними травами (особливо орегано).
Фету також подають на грилі, як начинку для бутербродів, в омлетах або як альтернативу іншим сирам у деяких рецептах.
Чорно -білий рисовий салат з фетою та волоськими горіхами
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Опис
Фета - досить м’який, але компактний грецький сир, без або з невеликими отворами, без шкірки і з рівномірним білим кольором.
Зазвичай фета виробляється великими шматками, які залишаються зануреними у розсіл і зливаються тільки перед споживанням.
Максимальна вологість сиру становить 56%, мінімальний вміст жиру в сухій речовині - 43%, а рН коливається від 4,4 до 4,6.
Аромат фети пряний і пікантний, ніжний або гострий, залежно від випадку; насправді фета традиційно поділяється на «м’яку» та «тверду» різновиди.
Сорт «фірми» пряніший, міцніший і вважається вищим за якість. "М'який" настільки м'який, що його можна поширювати; він вважається менш цінним і має меншу вартість (його переважно використовують у рецептах тістечок).
При розрізанні фета завжди виробляє різну кількість «тримми», яка широко використовується для тортів; не продається, цей їстівний, але відпрацьований продукт зазвичай продається безкоштовно за запитом.
Якісна фета повинна мати аромат овечого молока з нотками масла і йогурту. У роті він смачний, злегка солоний і кислий, з пряним фінішем, що нагадує перець, імбир і нотку солодощі.
Виробництво Feta
Традиційно (і юридично, в межах ЄС) фета повинна вироблятися тільки з цільного овечого молока або з суміші овечого та козячого молока (з максимум 30% козячого молока).
Молоко можна використовувати в сирому вигляді, але на сьогоднішній день більшість виробників використовують його пастеризоване. Після охолодження, приблизно при 35 ° C (95 ° F), додають сичуг і залишають його коагулювати шляхом агрегації казеїнів. Потім ущільнений сирок сегментують і поміщають у спеціальну форму або в полотняний мішок, щоб сироватка стікала.
Через кілька годин сир стає достатньо щільним, щоб його можна було розрізати і посолити (концентрація цих доданих мінералів повинна досягати близько 3%). Потім все поміщають (за даними виробника та окремої території Греції) у металеві контейнери або дерев’яні бочки і залишають настоюватися на кілька днів.
Сертифікати
Після тривалої юридичної боротьби з Данією, яка протягом багатьох років виробляла гомологічний сир на основі вибіленого коров'ячого молока, грецька фета нещодавно отримала Захищене позначення походження (ЗНП - жовтень 2002 р.). Це обмежує віднесення терміну до сирів, консервованих у розсолі та виготовлених виключно з овечого та козячого молока, виробленого в Греції.
У 2013 році Греція досягла угоди з Канадою, де виробляється молочна їжа, назву якої змінено на «стиль фета», без посилання на Грецію.
За даними Європейської Комісії, біорізноманіття землі, пов'язане з особливими породами грецьких овець і кіз, відповідає за типовий аромат і аромат оригінальної фети. Це дало різним країнам ще п'ять років, щоб знайти нову назву для своїх сиру або припинити його виробництво.
Для рішення Європейського Союзу датська молочна компанія “Arla Foods” повинна була змінити назву своєї білої молочної продукції на “Apetina”.
Історія
Перші згадки про виробництво фети в Греції датуються VIII віком до нашої ери; використовувана технологія, описана в «Одіссеї» Гомера (печера Поліфема), подібна до тієї, якою користуються сьогодні грецькі вівчарки.
У минулому в Стародавній Греції овечий / козячий сир був досить поширеною їжею, а також важливою частиною гастрономії. Зокрема, фета вперше згадується у візантійському медичному трактаті 1209 р. критяни та волохи Фессалії.
Наприкінці 15 століття італійський відвідувач Кандії П’єтро Касола описав продаж фети та її консервування у розсолі.
Грецьке слово фета походить від італійського слова "шматочок", яке, в свою чергу, походить від латинського "offa" (шматок). Це було введено грецькою мовою у XVII столітті і стало поширеним терміном з XIX століття; можливо, що іменник був обраний з огляду на поширену практику нарізання сиру, щоб покласти скибочки в бочки для зберігання.
Молоко, молочні продукти і сири Асіаго Брі Буррата качокавалло сичужних Камамбер Чеддер Молочний крем Crescenza Емменталь фета Молоко Пластівці Фонтіна Рослинні Сири Lean Бринза Сири багаті кальцієм Горгонзола Гауда Грана Падано Грюйєр Kéfalair Адаптований молоко Штучне молоко згущене молоко асфіксії молоко козяче молоко овече молоко Рисове молоко Соєві молоко Сухе молоко та концентроване молоко Згущене та напівзціднене молоко Молоко без лактози Молоко Рослинне молоко Молочні продукти Лердаммер Маскарпоне Монтасіо Буффало моцарелла Моцарелла Збиті вершки Вершки для приготування Свіжі вершки Парміджано Реджано Пекоріно Філадельфія Прімо Продаж Проволоне Рікотта Робіоке Рокекоті Томоро СТАТТІ МОЛОКО ТА ПОХІДНІ ВИРОБИ Категорії Алкогольна їжа М’ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
