Що таке сардинський пекоріно?
Пекоріно Сардо - італійський сир, характерний для регіону Сардинія.
Дуже подібний до сардинської квітки, з якою його часто плутають, цей пекоріно виробляється виключно з овечого молока, отриманого з місцевих видів.
Сардинський пекоріно-це зрілий сир з м’якою або твердою текстурою (залежно від приправи) і напівварений.
Його виробляють з овечого молока з використанням баранини або дитячого сичугу, або, альтернативно, з телячих та молочних ферментів; він має насичений, вирішальний аромат, тому його використовують як як столовий сир (молодий сардинський пекоріно), так і натертий на перших стравах (зрілий сардинський пекоріно).
На відміну від римського (90% якого все ще виробляється на Сардинії), сардинський пекоріно має менш солоний смак і менш потужний загальний аромат, тому він також підходить для супроводження більш делікатних продуктів та інгредієнтів (наприклад, песто -алла -генуезький, фрукти тощо). Можна сказати, що з точки зору інтенсивності аромату, сардинське пекоріно являє собою щось середнє між сирами грана (Grana Padano і Parmigiano Reggiano) та pecorino romano.
З точки зору харчування, він належить до II фундаментальної групи продуктів харчування; тому він є джерелом білків високої біологічної цінності, специфічних вітамінів і мінералів; він також забезпечує значні дози тваринних жирів і солі.
У 1991 році сардинський пекоріно отримав Знак Походження, а в 1996 році, у рік, коли була запроваджена система сертифікації Європейського Союзу, він виграв Захищене Знак Походження (ЗНП).
Сьогодні стандарт якості PDO із сардинського пекоріно гарантується спеціальним Консорціумом захисту.
