СИР З ОВОЧЕВИМ / МІКРОБНИМ СИЧУГОМ

Посвідчення особи за рецептом

Інгредієнти

Приблизно на 450 г сиру

2 л пастеризованого незбираного молока
50 г йогурту
Рослинна їжа: 20 крапель рідкого сичуга
Q.b. солі

Необхідні матеріали

Дуже велика запіканка
Харчовий термометр
Фусель діаметром 15 см
Ковші дерев’яні
Окуляри
Скиммер
Миски для збору сироватки
Чисте рушник

Підготовка

Пастеризоване молоко налити в каструлю і довести до температури 35 ° C. Потім додайте натуральний йогурт і рідкий мікробний сичуг.

Навіщо додавати йогурт?
За законом, сири повинні готуватися з пастеризованим молоком або з молоком, яке пройшло пастеризацію: це термічна обробка, яка гарантує придатність молока для годування, вбиваючи будь -які потенційно патогенні бактерії. Однак водночас пастеризація вбиває деякі молочні ферменти, необхідні для виробництва сиру: тому ці ферменти повинні бути реінтегровані в молоко під час виробництва сиру. Для живцювання можна використовувати специфічні вибрані ферменти (доступні в молокозаводах або аптеках) або натуральний йогурт.

Додайте рідкий мікробний сичуг, продовжуючи перемішувати протягом 30 секунд. Залишити на годину відпочити, накривши кришкою.

Що таке сичуг з овочів?
Існують різні види овочевого сичугу, які використовуються для виробництва сирів, придатних для лакто-ово-вегетаріанських суб’єктів. Овочевий сичуг складається з соків з частин деяких овочів, зокрема з осоту та артишоку. Однак існують і інші види сичугів мікробного походження: харчовим біотехнологіям вдалося відібрати деякі мікроорганізми (наприклад, Mucor Meihei) з корисними характеристиками для виробничих процесів, виділивши ген тваринного походження, відповідальний за виробництво хімозину (ферменту тваринного походження, разом з пепсином використовується для згортання молока).

Під час фази зберігання молоко (а точніше, його білки) має час, необхідний для згортання: фактично через годину молоко набуде драглисту консистенцію, дуже схожу на пудинг. Сирок-це тривимірна решітка, в якій потрапляють жирові кульки і пахта (краплі сироватки) з цукрами (лактоза) та мінеральними солями.
На цьому етапі ми приступаємо до розбивання сирної маси або відділення сирної маси від сироватки, розрізаючи масу на квадрати по 5 см на кожну сторону. Залиште відпочити на 15 хвилин. Повторіть операцію, але використовуючи віночок.
Перекладіть сирок у спеціальні форми (плетені, пластикові або одноразові). Дайте сирці капати, помістивши ємність у ємності так, щоб фюсела піднялася. Бажано часто рухати фуселу обертовими рухами, щоб полегшити вивільнення сироватки.
Для прискорення так званого «продування» (видалення сироватки) можна помістити диск або вагу безпосередньо у форму.
Коли тверда маса повністю «висохне» від сироватки, сир солять, що можна зробити сухим або в розсолі. Натріть дві щіпки дрібної солі на сир, намагаючись розподілити його рівномірно.

З чого складається розсіл?
Для розсолу дійте так: розчиніть 80 г солі в 1 літрі води і дайте їй повністю охолонути: рідина повинна досягати 15 ° С. Коли рідина буде готова, повністю занурте сир (все ще у форму) на 15 хвилин.

Після цього сир можна відразу вживати. Крім того, можна дозріти сир, залишивши його непокритим на решітці на повітрі протягом 10-25 днів.

Коментар Аліси - PersonalCooker

Смачний сир, смак якого майже такий самий, як у класичного сиру первинного продажу. Поєднання зі свіжим салатом та помідорами черрі - особливе для легкої та смачної страви.

Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

УВАГА! Через неможливість опосередковано оцінити хімічні значення продуктів з достатньою точністю, таблиця збоку не показує деталей перекладу поживних речовин.
Сир з овочевим / мікробним сичугом - це їжа, дуже схожа на свіжий сир, виготовлений із сичугом тваринного походження. Калорії надходять переважно з ліпідів, потім з білків і, нарешті, з вуглеводів. Тригліцериди в основному складаються з насичених жирних кислот, пептиди по суті мають високу біологічну цінність, а кілька вуглеводів - простого типу (лактоза). Холестерин повинен бути в середній кількості, а клітковина відсутня.
Сир з овочевим / мікробним сичугом - це їжа, яку слід вживати в помірних кількостях у разі гіперхолестеринемії та ожиріння (навіть якщо він набагато менш протипоказаний, ніж більшість комерційних молочних продуктів); більше того, він не піддається дієті проти непереносимості лактози.
Середня порція повинна становити близько 100-150 г.