Загальність
Пангасіус - типово східний персиковий продукт; це прісноводна риба, родом з Індокитайської Азії, де розведення зосереджено, перш за все, у гирлі в’єтнамських річок.
Пангасіус, як і сом, не має вибіркового раціону. Він воліє черв’яків, ракоподібних та молюсків, але не зневажає дрібну рибу та овочеві продукти (насіння тощо). Людина є єдиним хижаком дорослих особин, які мають занадто великі розміри. щоб їх ловили птахи, плазуни чи інша риба.
Пангасіус відноситься до сімейства Pangasiidae, Тип Пангасіус, Види гіпофтальм; біноміальна номенклатура пангасіуса така Пангасіус гіпофтальм.
Пангасіус дуже нагадує сома; воно має міцне тіло, сплощену голову, рот, оточений вусами і майже такий же широкий, як і голова. Має невеликі плавці, за винятком більш розвинених анальних і хвостових. Колір пангасіуса бурий на спині і білий на животі; на шкірі немає явних лусочок. Пангасіус швидко досягає значних розмірів, а тіло НЕ особливо колюче; у рибальстві часто зустрічаються екземпляри майже півтора метра приблизно на 20 кг ваги, тоді як при розведенні максимальний урожай досягається через кілька місяців життя (менше року), коли він досягає 2 кг ваги. В силу:
- низькі сільськогосподарські витрати (корм та ємності)
- висока продуктивність (швидке зростання)
- високий вихід тварини (мало відходів і багато м’яса)
- нейтральний смак
- низька ціна
пангасіус представляє один з найважливіших видів риб для експорту, тому для економічної підтримки В'єтнаму, Таїланду і, меншою мірою, Бірми.
Харчові особливості
1 Почнемо з того, що, незважаючи на те, що пангасіус виходить з однієї з найбільш забруднених річок на планеті (Меконг), хімічний аналіз м’яса НЕ розрізняє рівні забруднювачів (таких як ртуть, хлорорганічні пестициди та поліхлоровані біфеніли - ПКБ) таким чином, що він може вважати їжу ризиком.
В даний час пангасіус представляє добре зарекомендував себе і добре зарекомендував себе як джерело їжі також на столах італійців, західників загалом, а також росіян. Згідно з поглибленим хімічним аналізом, пангасіус не дає жодних переваг у харчуванні перед будь-якими місцевими видами (рибальство або розведення), тому немає підстав віддавати перевагу йому перед місцевою рибою (більш поживною).
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Будучи надзвичайно конкурентоспроможним, пангасіус все більше затверджується в нашому раціоні, приймаючи на себе роль "майже в гастрономічній рутині"; сьогодні не рідкість, коли ресторани чи їдальні пропонують недорогий пангасіус у фіксованому тижневому меню.
Концентрація води в м’ясі пангасіуса досить висока, а також натрієвої «часто» (хоча це прісноводна риба). Це може бути спричинено використанням названої харчової добавки (тому цілком законною навіть у нашій країні) триполіфосфат натрію (E451), корисний для підтримання гідратації білка при розморожуванні філе. Споживання жирів є помірним, але приблизно половина з них насичена; це дуже важливий аспект, оскільки споживання риби має істотне значення для збільшення основного поліненасиченого раціону сімейства ω ‰ 3, якого не вистачає пангасіусу. Mg).
Пангасіус - це не потенційно небезпечна їжа, але бідна. Він не має істотних характеристик місцевої риби, тому його використання не може замінити використання цієї категорії.
Довідкові веб -сайти:
- INRAN на aiol.it
