Видобуток кукурудзяної олії
Дивіться також: кукурудзяна олія в косметиці
Кукурудзяна олія видобувається із зародків, що містяться в зернах одноіменної рослини (Zea mays), тобто з такого виду частинок, що знаходяться на верхівці зерна кукурудзи. зародок, а потім видобувати та продавати олію.
Харчові властивості
Протягом тривалого часу ця зручність була особливо високою для італійського ринку внаслідок широкомасштабної рекламної кампанії, розпочатої з 70 -х років; пожвавлення властивостей приписувалося кукурудзяній олії - за підтримки стрибків парканів та різних акробатичних дій - і Насправді, кукурудзяна олія має чудові дієтичні вимоги, орієнтовно складається з 40-60% лінолевої кислоти, 20-40% олеїнової кислоти (типовий жир оливкової олії) і лише 10-15% пальмітинової кислоти Вміст вітаміну Е також чудовий, дуже високий у сирій кукурудзяній олії, але значно збіднений при подрібненні. Ще однією цікавою характеристикою кукурудзяної олії є її стійкість до перекисного окислення, яку вона набуває лише після процесу рафінування (якому не піддаються незаймані оливкові олії). Фактично, як тільки його видобувають, кукурудзяна олія має надмірну концентрацію вільних жирних кислот, темний, червоно-бурштиновий колір і високий вміст фосфоліпідів зі слідами воску. Усі ці елементи видаляються під час рафінування, завдяки чому кукурудзяна олія набуває прозорість, прозорість, нейтральний смак та стійкість до окислення, незважаючи на багато тригліцеридів, багатих поліненасиченими жирними кислотами. Ця характеристика робить рафіноване кукурудзяне масло прийнятним вибором для смаження; не випадково, залежно від джерел, воно має температуру диму від 160 до 210 ° С.
На кухні та в харчовому секторі кукурудзяна олія використовується як столова та харчова олія, а також як основа для виробництва маргаринів за допомогою процесу гідрування сумішей рослинних олій.
Олія, яка корисна для серця?
Що стосується широко розрекламованої здатності запобігати серцево -судинним захворюванням, то слід сказати, що ця характеристика є типовою для трохи «всіх олій насіння, але за однієї умови: ці олії потрібно вживати помірковано і тверезо, без перевищення доз, до уникайте надмірного введення калорій. В результаті зайва вага фактично скасувала б усі захисні ефекти цих дорогоцінних продуктів; більш того, щоб проявляти цю дію, кукурудзяну олію та інші олії з кісточок необхідно обов’язково використовувати для часткової заміни тваринних жирів, а не на додаток до них; також важливо, щоб вони були включені в раціон, який забезпечує правильні дози основних омега-омега три жири, яких багато тільки в рибі та її олії, у насінні та лляній олії, в конопляній олії та в рапсі. Сучасний стиль харчування, по суті, характеризується надмірним споживанням омега -шістки - великої кількості в рослинних оліях, включаючи кукурудзу - і «недостатнім введенням омега -3 (ЕПК, ДГК та їх попередник, кислотної альфа -ліноленової кислоти) ). Цей дисбаланс, згідно з різними дослідженнями, збільшує сприйнятливість до низки фізичних і психічних розладів, посилюючи запальний стан, що супроводжує багато хвороб сучасного стилю.
Тому кукурудзяна олія, бажано сира, може знайти місце у щоденному раціоні відповідно до індивідуальних уподобань; проте немає особливих причин віддати перевагу іншим оліям насіння, а тим більше оливковій олії. Крім того, кукурудзяну олію необхідно вводити у харчовий контекст, який передбачає споживання щонайменше трьох порцій риби щотижня та зменшення насичених жирів нижче 7-10% добових калорій.
Інші продукти харчування - олії та жири Арахісове масло Какао -вершкове масло Збитоки пшениці Зародки тварин Жири Маргарин Рослинні вершки Тропічні олії та жири Олії для смаження Рослинна олія Арахісова олія Огіркове масло Олія рапсу Криль Макове масло олії насіння гарбуза Олія авокадо Кокосова олія Кокосова олія Кокосове масло олія печінки олія зародків пшениці олія лляної олія олія макадамії кукурудзяна олія мигдальна олія лісова олія горіхова олія оливкова олія олія пальмова рибна олія рисова олія рисова олія олія кукурудзяна олія соєва олія виноградна олія олія оливкова олія кунжутне та олія кунжутне Сало інше Вироби з олії та жири Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Секунди пі дієти Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні препарати ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти на свята Рецепти на День Святого Валентина Рецепти для вегетаріанців Рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
