Вступ: оливкова олія
Оливкова: ботанічні аспекти та вирощування
Склад стиглої оливи, поживні властивості
Урожай оливок
Оливкова олія: хімічний склад
Оливкова олія: властивості та харчові характеристики
Приготування оливкової олії
Збереження оливкової олії
Масло какао
Класифікація оливкової олії, аналіз та шахрайство
Оливкова олія як проносне
Оливкове дерево в фітотерапії - обліпиха
Рецепти з оливковою олією екстра незайманої
Використання в косметичних цілях: оливкова олія - оливкова олія, що не омилюється - екстракт листя оливи
Оливкова олія є типовою їжею Середземноморського регіону, стародавнім і цінним продуктом, підданим через свою високу економічну цінність багатьом витонченим видам.
Згідно з італійським законодавством, оливкова олія - це:
"продукт, отриманий шляхом пресування плодів Olea europea (Fam. Oleaceae)"
Початкове уявлення: ботанічні характеристики оливкового дерева та харчові характеристики оливи
Харчові властивості оливкової олії
Оливкова олія, основна їжа середземноморської дієти, є абсолютно улюбленою приправою як у сирому вигляді, так і для приготування їжі. Її висока температура диму (210 ° C для оливкової олії екстра незайманої) робить її однією з найбільш придатних для смаження. Однак оливкова олія має дуже високу енергетичну цінність (899 Ккал на 100 грам), і тому, незважаючи на свої корисні властивості, краще не зловживати нею. Зокрема, особливо у випадку ожиріння та надмірної ваги, рекомендується дозувати його ложкою або чайною ложкою, дотримуючись доз, передбачених програмою харчування.
Фактично, олеїнова кислота знижує рівень холестерину ЛПНЩ, не впливаючи на відсоток холестерину ЛПВЩ.Ця жирна кислота, хоча і не є важливою, але дуже важлива для нашого благополуччя.Олеїнова кислота міститься у багатьох приправах. в оливковій олії, яка також з цієї причини є однією з найкращих приправ для використання на кухні.
ЗМІСТ ЖИРНИХ КИСЛОТ В 100 ГРАМАХ ПРОДУКТУ
Класифікація оливкової олії
отриманий із суміші рафінованої оливкової олії та оливкової олії, крім лампанта, з кислотністю не більше 1%
Використання
Оливкова олія в основному використовується як їжа, але також і в терапії за її проносні та холецистокінетичні властивості, як гепатопротектор, проти виразки шлунка та як місцевий пом’якшувальний засіб. Відвар листя і кори використовується для боротьби з ревматизмом, лихоманкою, подагрою, артеріальною гіпертензією, гемороєм та для дезінфекції ран та ран.
Дивіться також: олеокантал, знеболюючі властивості оливкової олії.
В аптеці він стає частиною лініментів, мазей та мазей.
У косметичній сфері оливкова олія використовується для виготовлення мила, де використовується останній продукт пресування. Ефіри, що містяться в оливковій олії, оброблені каустичною содою або карбонатами, омилюються шляхом розщеплення на гліцерин та лужні солі жирних кислот, тобто мила.Чисте марсельське мило насправді має бути содовим милом.
Кісточки оливок є чудовим паливом, економічним і, перш за все, екологічним, оскільки кількість CO2, що виділяється під час спалювання, така ж, як і виділяється під час природного розкладання. Тому каміння є "важливим енергетичним ресурсом для країн, які виробляють та експортують оливкову олію. У Мадриді експлуатація цього джерела енергії вже розпочалася і все ще забезпечує теплом та гарячою водою різні будинки.
ПІДГОТОВКА ОЛИВНОГО МАСЛА: класичний метод
Оливки збирають, коли вони дозріють, розміщуючи сітки під листям і збиваючи або збираючи оливки вручну або граблями (ABBACCHIATURA).
Потім оливки збирають у джутові мішки (близько 1 центнера) і відвозять на млин, де їх поміщають у промивні ємності, а потім пресують.
Це здійснюється у великих круглих чанах, в які поміщені оливки і на яких ГРИНДСТОНИ, два -три великі гранітні круги, які, подрібнюючи плоди, дають щільну м’якоть приблизно через годину.
У цей момент м’якоть потрібно перемішати, а потім розкласти по круглим пампушкам, які вкраплені металевими дисками, усі вставлені в центральний циліндр. Цей апарат піддається механічному пресуванню, яке викликає випадання крапель масла разом з водою. Останній крок передбачає відокремлення води від олії, яка має зелений або прозорий колір (залежно від якості оливок, площі вирощування та кількості листя, яке може бути присутнім: чим зеленіше олія, це не обов’язково більше смаку) Крім того, ви можете використовувати машину безперервного циклу (центрифугування), яка дає більші врожаї, але масло з меншими органолептичними характеристиками.
Щоб дізнатися більше про методи видобутку оливкової олії, перегляньте спеціальні статті:
УРОЖАЙ ОЛИВКИ
ТЕХНІКА ВИДОБУВАННЯ ОЛИВНОЇ ОЛІЇ
тиском
шляхом центрифугування
шляхом перколяції шляхом селективної фільтрації
ЗБЕРІГАННЯ
«Оливкова олія» повинна зберігатися у пляшках із темного скла або олові, подалі від джерел світла та тепла. Якщо контейнер неушкоджений і добре закритий, оливкова олія в ньому залишається незмінною близько 18 місяців. Після відкриття його слід спожити протягом року. Справжня і якісна оливкова олія, якщо її зберігати в холодному середовищі, стає досить щільною, але не менш приємною на смак. Якщо оливкова олія помутніла і щільна через відсутність фільтрації, час зберігання продукту скорочується, і олія може легше прогіркнути.
Купуючи оливкову олію, важливо ретельно оцінити ціну на продукт, оскільки традиційні параметри справжності та цінності (зелений колір та непрозорість) можуть бути штучно відтворені, уникаючи фільтрації та фарбування олії хлорофілом.
Щоб оцінити якість оливкової олії, можна покластися на значення кислотності, чим нижча, тим краща якість продукту. З іншого боку, не потрібно довіряти рекламним матеріалам, що спонсорують низьку кислотність оливкової олії, не чітко вказуючи його реальну вартість. Нарешті, споживач може розраховувати на жорсткий контроль, який теоретично проводився на органічних оливкових оліях, та на ті, що мають сертифікати IGP, PDO та TSG.
Інші продукти харчування - олії та жири Арахісове масло Какао -вершкове масло Збитоки пшениці Зародки тварин Жири Маргарин Рослинні вершки Тропічні олії та жири Олії для смаження Рослинна олія Арахісова олія Огіркове масло Олія рапсу Криль Макове масло олії насіння гарбуза Олія авокадо Кокосова олія Кокосова олія Кокосове масло олія печінки олія зародків пшениці олія лляної олія олія макадамії кукурудзяна олія мигдальна олія лісова олія горіхова олія оливкова олія олія пальмова рибна олія рисова олія рисова олія олія кукурудзяна олія соєва олія виноградна олія олія оливкова олія кунжутне та олія кунжутне Сало інше Вироби з олії та жири Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Секунди пі дієти Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні препарати ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти на свята Рецепти на День Святого Валентина Рецепти для вегетаріанців Рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
