Історія та чинне законодавство
Пиво - один з найдавніших напоїв завдяки корінню, що сягає часів стародавнього фараонського Єгипту; пиво, яке на той час сильно відрізнялося від сучасного, так само, як вино, вироблене греками та римлянами, було далеким від вина сьогодні. В обох випадках фактично ферментації були спонтанними, тоді як сьогодні вони суворо контролюються з урахуванням часу, температури і, насамперед, мікробних штамів, що використовуються для бродіння.
Відповідно до італійського законодавства, пиво - це:
продукт, отриманий в результаті спиртового бродіння зі штамами Saccharomices carlsbergensis або S. cerevisiae сусла, приготованого з солоду - обсмаженого чи ні - з ячменю чи пшениці, або з їх сумішей та води, ароматизованого хмелем або його похідними, або з тим і іншим.
Ще кілька років тому пиво можна було виробляти тільки з ячмінного солоду, тоді як пиво інших злаків повинно було бути задекларовано на етикетці як (вихідне) пиво. З 1998 р. Завдяки новому законодавчому декрету DPR 272/98 Можливо також виробництво пива з пшениці або зі сумішами ячменю та пшениці; також можуть бути використані інші злаки - наприклад, рисовий солод, навіть розбитий або подрібнений або у вигляді пластівців, а також крохмалиста та цукрова сировина - за умови, що у сумі, що не перевищує 40%.
Чисте пиво, таке як тільки рис або тільки кукурудза, повинне вказувати своє джерело на етикетці (наприклад, рисове пиво або кукурудзяне пиво). Ці "альтернативні" сорти пива мають значний успіх як за своїми органолептичними характеристиками, які підсилюють певні кулінарні поєднання, так і тому, що вони підходять для дієти для хворих на целіакію.
Хімічний склад та властивості
Пиво складається з:
• Вода: прибл. 85%
• Алкоголь: 3-9%
• Сухий екстракт: 3-8%
У сухому екстракті ми знаходимо різні принципи харчування, такі як цукор, азотисті речовини, дубильні речовини, декстрини, вітаміни групи В, солі та кислоти, характерні для солоду та хмелю.
Пиво також має певний енергетичний вміст, включаючи - для звичайного - від 30 до 60 ккал на 100 мл. На відміну від вина (яке дає порожні калорії *), енергетична сила пива походить не тільки від алкоголю, а й від декстринів та білкових речовин, що містяться у напої. В останньому амінокислоти присутні приблизно в 0,2 г 100 мл пива і, хоча біологічна цінність скромна, усі вісім найнеобхідніших є серед них.
Загальний вміст вуглеводів (прості, олігосахариди та короткі полімери) коливається від 2 до 5 г / 100 мл, в середньому 3,5 г / 100 мл.
* Однак слід зазначити, що пиво, порівняно з червоним вином, не має такого ж вмісту фенольних антиоксидантів; ці молекули в потрібних кількостях і з належною частотою споживання помірного клітинного окислювального стресу та холестерину (загального та ЛПНЩ) у крові.
КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ
Колись у моді було популярне висловлювання, згідно з яким: "Той, хто п'є пиво, живе сто років". Це грізне гасло, відірване від його чудодійних тонів, може бути не зовсім абсурдним; пиво, по суті, - це напій, який приносить трохи поживні речовини, серед яких деякі вітаміни групи В і калій, містяться в більших кількостях, ніж натрій.
В6 (або піридоксин) і перш за все фолієва кислота дуже важливі для нейтралізації негативного впливу гомоцистеїну, амінокислоти, надлишок якої (хоча і з іншими механізмами, ніж холестерин) сприяє виникненню серцево -судинних захворювань.
НЕГАТИВНІ ВЛАСТИВОСТІ ТА НЕБЕЗПЕЧНІСТЬ, ЗВ'ЯЗАНІ З ВИКОРИСТАННЯМ
По правді кажучи, що стосується вітамінного аспекту, пиво також має здатність погіршувати кишкове всмоктування різних молекул; серед іншого, В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), РР (ніацин) та сама фолієва кислота (остання, необхідна для запобігання анемії та розщеплення хребта у плоду та для реплікації), також, здається, залучена до нуклеїнових кислот).
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Серед усього, негативний вплив зловживання алкоголем найбільше впливає на В1 не стільки через його погану здатність поглинати, скільки через те, що він НЕ МОЖЕ зберігатись у запасах печінки; серед іншого, іронія долі , тіамін є коферментним фактором, який бере участь у печінковому виведенні етилового спирту (для отримання додаткової інформації прочитайте статтю: Дефіцит алкоголю та вітамінів).
Не тільки! Роздратовуючи слизову через наявність алкоголю, а іноді і активних дріжджів, надлишок пива часто викликає діарею, сприяючи видаленню різних мінеральних солей та води.
Чудова концентрація води разом зі скромним вмістом калію (та алкоголю) надає пиву добре відому діуретичну здатність, на користь зниження плазми, бажаного елемента для тих, хто страждає від гіпертонії; більше того, теоретично навіть лише "споживання калію без натрію (протидія рівням останнього в крові) має сприяти підтримці нормального артеріального тиску (артеріального). Очевидно, що" зворотний бік "передбачає виражену схильність до зневоднення та виділення з сечею дорогоцінних мінеральних солей (у тому числі калію) сама); ця обставина є особливо підступною для спортсменів та людей похилого віку-двох категорій, яким уже важко підтримувати стабільний гідро-сольовий баланс.
Насправді, вплив етилового спирту, хоч і сечогінного, і (у невеликих дозах) судинорозширювального засобу, залишається таким, що перешкоджає регуляції артеріального тиску, сприяючи його ПІДВИЩЕННЮ. Тому пиво також можуть вживати ті, хто дотримується дієт з низьким вмістом натрію, але (як у звичайних, так і в інших алкогольних напоях) його слід уникати тим, хто страждає на повноцінну гіпертензію. Щоб підтримати цю гіпотезу, також можна використовувати непрямий тип міркувань; не всі знають, що серед факторів ризику есенціальної гіпертензії (виключаючи генетично-спадкові основи), безсумнівно, найважливішою є зайва вага, пов'язана з малорухливим способом життя. Крім того, що для різних причини (досить очевидні), надмірне споживання пива не пов'язане з дієтою спортсмена, є ще одна причина, чому зловживання цим напоєм значно сприяє надмірній вазі. Пиво, хоча і не має ВСЕРЕДНЬКОЇ високої калорійності, містить харчовий склад, який може сприяти накопиченню жирових відкладень; насправді воно містить одночасно етиловий спирт та мальтодекстрин (напівскладні вуглеводи). Обидва ці елементи беруть участь у " гіперстимуляція інсуліну, анаболічного гормону, призначеного для збільшення: синтезу білка, синтезу жирних кислот, синтез глікогену та відкладення жиру. Іншими словами, надлишок інсуліну, як правило, робить вас жирним, і якщо ми вважаємо, що етиловий спирт НЕ може проникнути на будь -який метаболічний шлях, крім синтезу жирних кислот у печінці (на практиці він не забезпечує енергією і весь перетворюється в жир ) ефект відгодівлі стає експоненціальним.
Це ще не все. Своєрідний розподіл жиру, пов’язаний із надмірним вживанням алкоголю, або так званий «алкогольний живіт», є результатом накопичення жирових відкладень, що сприяє поясу живота, особливо внутрішньочеревному (або краще сказати «вісцеральному»). Абдомінальне ожиріння, яке можна виміряти шляхом вимірювання окружності талії (в сантиметрах), є дуже важливим фактором ризику метаболічних захворювань, особливо резистентності до інсуліну. Саме останній безпосередньо пов'язаний з початком цукрового діабету 2 типу, а якщо він пов'язаний з артеріальною гіпертензією, він представляє найнебезпечнішу супутню хворобу для прояву серцево-судинних захворювань. Само собою зрозуміло, що надмірна вага та вісцеральне ожиріння, потенційно посилене надмірним вживанням пива, також є причетними до виникнення складного та (на жаль) зараз досить поширеного «метаболічного синдрому».
Ми продовжуємо, повторюючи те, що було зазначено щодо "метаболічного вживання" алкоголю або перетворення печінки в жирні кислоти. Припускаючи зловживання пивом, ці жирні кислоти збільшуються в крові до такої міри, що викликає справжній псевдопатологічний клінічний ознака.Коротше кажучи, надлишок пива також може визначати форму хронічної гіпертригліцеридемії, що частіше проявляється, якщо зловживання алкоголем пов’язане із споживанням продуктів, багатих вуглеводами.
Очевидно, що ці надлишки жирів, що утворюються після зловживання пивом, не вибірково транспортуються і не відкладаються; це правда, що більшість з них потрапляє в жир, але невелика частина утримується гепатоцитами. Ця обставина є причиною того, що при перевищенні цього напою може відбутися збільшення та вгодовування печінки, більш відоме як «жировий стеатоз печінки» (алкогольного характеру). У важких випадках стеатоз (принципово оборотний процес) може стати хронічним, перерости спочатку у фіброз, а потім у цироз (незворотний).
Кажуть, що гірке пиво сприяє травленню і має м’яку бактеріостатичну дію. Рекомендованими порціями (330-660 мл / день) хтось також рекомендує їм запобігати (але будьте обережні, не лікувати!) Шлункові інфекції (часто пов’язані з виразками); коротко кажучи, гірке пиво, здавалося б, протидіє здатності до розмноження Helicobacter Pylori. Не дивно, що в дієті для лікування гастриту та виразки будь -які алкогольні напої заборонені з абсолютною незмінністю. Більш того, чесно кажучи, багато фахівців ставлять алкоголь "загалом" до перших факторів ризику підвищеної кислотності, гастриту та шлунка або виразка дванадцятипалої кишки.
Завдяки низькому вмісту алкоголю, крім пива вищої міцності, чоловік може випивати до двох, максимум трьох одиниць пива на день (якщо він протягом дня не вживає інших алкогольних джерел), тоді як представниця прекрасної статі не повинно перевищувати двох порцій. Окрім цих рівнів споживання, споживання пива приносить більше шкоди, ніж користі, при цьому його тяжкість прямо пропорційна загальному обсягу алкоголю.
Без пива, звичайно, для жінок, які вагітні або намагаються завагітніти, а також для тих, хто годує грудьми, незважаючи на деякі чутки про нібито "лактогенну функцію".
Традиційне пиво також заборонено для людей, які страждають на целіакію, які натомість можуть вживати ті страви, в яких глютен повністю відсутній (з цієї причини вони позначені перехрещеним вухом).
Негативний аспект споживання пива, який часто недооцінюється споживачами, стосується гігієни ротової порожнини. Багато переконані, що алкогольні напої, такі як полоскання рота, мають тенденцію зменшувати бактеріальне навантаження на рот; це справедливо лише частково, вірніше, тільки бактерії ротової порожнини Порожнина, хоча і значною мірою усунена, відтворюється досить швидко, але багато хто не знає, що алкоголь також схильний дратувати слизові оболонки рота, а разом з ними і ясна, які мають тенденцію втягуватися. Потім, містячи мальтодекстрин, пиво забезпечує субстрат для росту бактерій, що є не що інше, як виняток. Тому рекомендується чистити зуби навіть після 20-60-дюймового споживання пива; краще не робити цього негайно, оскільки кислоти напою в поєднанні з натиранням щетини можуть надмірно роз’їсти зовнішню емаль.
На завершення ми підкреслюємо, що пиво як алкогольний напій часто є об’єктом зловживання; ця обставина, яку краще ідентифікувати як "алкоголізм", є однією з найпоширеніших форм наркоманії; тому завжди рекомендується помірне використання і ні в якому разі не до повноліття.
Класифікація
Існує два методи класифікації: перший базується на вмісті алкоголю, а другий - на сахарометричному ступені.
За вмістом алкоголю:
- БЕЗАЛКОГОЛЬНЕ ПИВО: алкоголь за обсягом менше 1,2%
- СВІТЛЕ ПИВО (АБО СВІТЛО):> 1,2 <3,5%
- ПИВО:> 3,5%
- СПЕЦІАЛЬНЕ ПИВО:> 3,5%
- ДВОЙНЕ СЛІВНЕ ПИВО:> 3,5%
Виходячи із сахарометричного ступеня (кількості ферментованих цукрів
- БЕЗАЛКОГОЛЬНЕ ПИВО: сахарометричний ступінь від 3 до 8 градусів Платона
- СВІТЛЕ ПИВО: 5 10.5
- ПИВО:> 10,5 ° Платон
- СПЕЦІАЛЬНЕ ПИВО:> 12,5 ° Платон
- ПІДВІЙНЕ СЛІВНЕ ПИВО:> 14,5 ° Платон
Виробництво пива »
Інші алкогольні алкогольні напої Випробування на алкоголь Алкопопи Коктейль Алкогольні алкогольні одиниці розрахунок Коньяк Джин Граппа Алкогольний градус Граппа Лімончіно Мараскіно Марсала Ночіно Просекко Ром Ром Херес Ігристе вино Напої Вино Порт Вино Вермут Горілка Вов Віскі Категорії Алкогольні напої М'ясо зернові та каші Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппи Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти Жіночі, мамині та татові рецепти Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Целіакія Рецепти Діабетичні рецепти Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Білкові рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
