Що таке сорбет?
Сорбет - це холодний гастрономічний засіб, подібний до морозива, але з більш рідкою консистенцією. Його традиційна функція-відокремлювати страви на м’ясній основі від рибних. Його також визначають як інтермедію заради нього самого, доки він контекстуалізується в особливо розкішних та складних стравах.
Винахід сорбе можна пояснити італійською винахідливістю, навіть якщо техніко-практична реалізація рецепту відбулася у Франції (17 століття нашої ери). Етимологія цього терміну гіпотетично пов'язана з "арабо-візантійським культурним переплетенням, але недостатньо інформації, щоб окреслити дуже точне" походження.
Сорбет має напіврідку консистенцію, його важко пити як соломкою, так і ложкою. Це "частково заморожений продукт, але зерно льоду настільки дрібне, що його ледь помітно (аспект, який відрізняє його як від морозива, так і від сльоти). Щоб досягти подібного результату, слід застосувати деякі запобіжні заходи, які використовують два механізми дії хімікату" -фізична природа є істотною: осмотичний потенціал вихідної рідини та безперервне перемішування продукту під час фази охолодження.
Види сорбету
Існують різні рецепти сорбету, але традиційною формулою залишається та, що базується на лимоні. Серед різних інгредієнтів (основних та вторинних) в основному використовуються вода, просекко, йогурт, вершки або вершки, горілка, кава, молоко, м’ята, солодка та різні види фруктів.
Найбільш класичні рецепти сорбету: лимон, грейпфрут, апельсин, чорна вишня, кавун, ківі, малина та сорбет зі змішаних фруктів. Кава - це неприємна спроба поєднати свіжість сорбету зі смаком напою; це популярний продукт переважно в літній сезон.
Існують також альтернативні рецепти сорбету, так би мовити; найцікавішим є, звичайно, сорбет з лимона та бузини, а також безалкогольний ананасовий сорбет (для самих маленьких) та більш складний полуничний сорбет.Для отримання додаткової інформації я пропоную ознайомитися з відеорецептами Аліси, натиснувши тут.
Безалкогольний ананасовий сорбет
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Харчові характеристики
Враховуючи неоднорідність багатьох рецептів сорбету, не повинно бути важко зрозуміти, які розбіжності можна виділити в хімічному аналізі різних формул.
Не маючи можливості проаналізувати всі найчастіше використовувані рецепти, я візьму за приклад дуже швидкий лимонний сорб Аліси (оскільки він більше схожий на ті, що пропонуються в різних ресторанах і барах). Це препарат, який забезпечує середню кількість енергії, тому низький у порівнянні з морозивом, але високий у порівнянні з "оригінальним" сорбетом (який повинен містити дуже мало цукру).
Енергія по суті забезпечується сахарозою, але є також окремі порції ліпідів (переважно насичених) і небагато білків. Вітамін і фізіологічний розчин не найкращі; більше того, ми нагадуємо вам, що це алкогольний продукт, тому не рекомендується молодим людям .
Сорбет є "низькокалорійною альтернативою десерту, але це не означає, що його слід вважати їжею для великого споживання. Порція не повинна перевищувати 100-120 мл / г і, враховуючи вміст простих цукрів та етилового спирту це справедливо. особливо для людей, які страждають: ожирінням, гіпертригліцеридемією, цукровим діабетом 2 типу та гіпертензією (додавати до інших поживних речовин страви).
Інші продукти - солодощі Aspic Cantucci Карамель Зацукрований Кедр Шоколад Білий Шоколад Кодет Шантілія Вершки Заварний креп Морозиво Граніта Морозиво Варення та варення Зефір Марципан Медова гірчиця Нутелла Бісквітний торт Пандоро Панеттоне Пісочне тісто Шордель Шоколад Вакомед Вакот та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорби Сиропи, спиртні напої та грапати Підготовка ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти на свята Рецепти для S Валентино Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
