Так само і горілка
Горілка - це дистильований алкогольний напій з високим вмістом етанолу. Це спирт, який також містить воду, а іноді і невелику кількість барвників та ароматизаторів.
Оригінальна горілка виготовляється з перегонки ферментованої картоплі або зерна, хоча деякі більш сучасні сорти використовують різні субстрати, такі як фрукти або рафінований цукор.
З 1890 року, згідно з директивами російського хіміка Дмитра Менделєєва, стандартна горілка російського, українського, естонського, польського, латвійського, литовського та чеського походження повинна містити відсоток алкоголю, що дорівнює 40% за обсягом (80 доказів). З іншого боку, Європейський Союз (ЄС) встановив мінімум 37,5% об. для будь -якої горілки (істотна ознака, що належить до цієї категорії). З іншого боку, види горілки, що продається у Сполучених Штатах Америки, мають МІНІМАЛЬНИЙ вміст алкоголю 40% об.
Горілку традиційно п’ють чистою і часто охолодженою (особливо в країнах Східної Європи, що межує з Балтійським морем). Її також часто використовують для приготування різних коктейлів та напоїв різних видів, таких як: горілчаний мартіні, горілчаний тонік, викрутка, борзая, Чорно -біла росіянка, Кривава Мері та Секс на пляжі.
Подивіться відео
- Перегляньте відео на youtube
Харчові аспекти
"Традиційна" горілка - це дистилят з мінімальним вмістом спирту 37,5 або 40 об.%. Це виключає його регулярне, систематичне та часте споживання; більше того, навіть припускаючи «спорадичне споживання», середня порція НЕ повинна перевищувати 40-80 мл на день.
Горілка - це «порожній» напій, а це означає, що в ній немає корисних для здоров’я поживних речовин.
Рясне вживання горілки завжди протипоказане не тільки хворим, а й ЗДОРОВИМ людям; ця рекомендація особливо актуальна у разі: зростання, вагітності та годування груддю.
Хвороби, які негативно страждають від вживання горілки, є численними та різного роду; серед метаболічних ми згадуємо, зокрема,: гіпертонію, гіпертригліцеридемію та явний метаболічний синдром. Водночас вона серйозно пошкоджує тканини деяких органів, такі як: нирок, печінки та підшлункової залози, що посилюють або схильні до ниркової та / або печінкової недостатності, панкреатиту, новоутворень тощо. Слід також пам’ятати, що етиловий спирт особливо дратує слизові оболонки, наприклад стравоходу, шлунка та кишечника, і значно збільшує секрецію кислоти у шлунку. Цей стан схильний до загострення ідіопатичних та не запальних захворювань (таких як Хвороба Крона та виразково -кишковий коліт прямої кишки), а також може спричинити появу нових (коліт з аліментарною або змішаною етіологією та гастрит); вони можуть супроводжуватися різними типами ускладнень, такими як виразка шлунка або дванадцятипалої кишки, гастроезофагеальний рефлюкс та стравохід Барретта (ймовірно, переростаючи в рак стравоходу).
У спорті слід уникати горілки або, щонайбільше, вживати її у відповідному рекомендованому раціоні. Це виправдано тим, що етиловий спирт сприяє зневодненню через посилення діурезу, що є негативним аспектом, оскільки він погіршує гідро-сольовий баланс, який уже порушений інтенсивним потовиділенням. Нарешті, хоча з певною мінливістю, алкоголь перешкоджає циклу сну і не дозволяє достатній відпочинок для центральної нервової системи.
На завершення ми уточнюємо, що алкоголь також впливає на поглинання та метаболізм наркотиків, а також у разі зловживання збільшує ризик порушення всмоктування харчових продуктів. Нарешті, ми пам’ятаємо, що це також молекула, що сприяє токсичній залежності.
Горілка, яка вбиває
Хоча це незаконно, у деяких країнах Східної Європи виробництво домашньої горілки (так званої "ванни") особливо поширене, оскільки воно не обкладається податком і легко продається за нижчою ціною. Однак безконтрольна дистиляція горілки призводить до "споживання токсичних елементів, які можуть спричинити: інтоксикацію, сліпоту або смерть.
У 2007 році, після прояву жовтяниці у кількох російських суб'єктів, було виявлено, що у домашньому виробництві горілки використовується промисловий дезінфікуючий засіб, що забезпечує до 95% етанолу; Очевидно, що на додаток до останнього, продукт містив багато інших сполук, у тому числі одне дуже токсичне для печінки.В результаті було понад 1000 випадків отруєння, з яких 120 померли; На жаль, тепер навіть тим, хто вижив, судилося загинути, оскільки цироз, викликаний отруєнням, потенційно смертельний у довгостроковій перспективі.
На додаток до цього епізоду, оцінки фіксують щорічний обсяг смертей від горілки, який (лише в Росії) досягає сотень тисяч випадків на рік.
Виробництво
Не вдаючись у зайві подробиці, пам’ятайте, що виробництво горілки (до розливу в пляшки) можна узагальнити у 3 або 4 основні етапи:
- бродіння,
- перегонка,
- фільтрація
- будь -яка ароматизація.
Горілку можна зробити з будь -якого крохмалистого або цукрового субстрату. Сьогодні його переважно отримують із таких злаків, як: сорго, кукурудза, жито та пшениця (останні дві вважаються найкращими). Деякі горілки виготовляються з картоплі, меляси, сої, винограду, рису, цукрових буряків, а іноді навіть є побічними продуктами переробки нафти або переробки деревини (40 градусів на схід: анатомія горілки - Видавці Нова).
Хоча країни, які поважають певну дисципліну виробництва, наполягають на посиленні захисту напою, інші країни Центральної Європи (наприклад, Польща) виробляють горілку шляхом бродіння розчину сахарози, води та дріжджів, а не із цільних зерен. Штати, багато горілок виготовляються з використанням 95% чистого етанолу (розповсюджується компанією Archer Daniels Midland і Midwest Grain Processors); розливники купують алкоголь у великих кількостях, фільтрують його, розбавляють і продають продукт під такими назвами. термін «горілка».
Коротка історія
Народження горілки все ще є досить спірною темою, оскільки свідчення та історичні знахідки досить мізерні.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Цілком можливо, що горілка виникла в Східній Європі і що перше виробництво було польського походження (у восьмому столітті) або російського (що стосується нинішніх кордонів, наприкінці дев’ятого століття). Відповідно до того, що цитує "Асоціація джину та горілки" (GVA), перший горілчаний завод відноситься до більш ніж 300 років після його відкриття, що зафіксовано "Вятським літописом" 1174 р. Тоді горілка була переважно використовувався як лікарський засіб і, будучи виробленим тільки шляхом природного бродіння, містив максимальний об’єм спирту 14%. Дистиляція та інші методи очищення були введені лише у 1700 році.
Підказки етимології
Назва горілка є зменшувальним від слов’янського терміна «вода» (вода), який слід тлумачити як «мало води».
Іменник «горілка» був записаний у 1405 році нашої ери. у виданні «Акта Гродзке»; відповідні документи здаються на зберігання до суду Росії Пфальц Сандомирського, у Польщі. У той час слово горілка (wódka) стосувалися інших продуктів, таких як фармацевтичні засоби та косметичні засоби для чищення, тоді як напій називався "gorzałka"(зі старопольської"gorzeć ‡", що означає" спалити ") або horilka (українською мовою:горілка). Слово горілка (написане кирилицею) вперше з’явилося у 1533 р. Стосовно лікарського напою, імпортованого з Польщі до Росії завдяки купцям Київська Русь ".
Слово горілка також згадується знову і знову в списках російської медицини, оскільки алкоголь багато років використовувався як основа деяких синтетичних засобів. Само собою зрозуміло, що термін "горілка" міг би бути іменником, похідним від дієслова водити ", інакше кажучи розводити " (водить, розводитиŒ), що означає "розбавляти водою". Пшеничне вино являло собою спиртовий дистилят, виготовлений з пшениці (а не з винограду!), Тому "горілка з пшеничного вина" означатиме розведення цього напою у воді.
Хоча слово горілка зустрічається в стародавніх рукописах та піктограмах Росії Любок, з’явився в російських словниках лише в середині 9 століття нашої ери. Він був включений до російсько-німецько-угорського словника Самуїла Джарматі 1799 р., В якому він переклав з латини ».vinum adustum'.
Інші алкогольні алкогольні напої Випробування на алкоголь Алкопопи Коктейль Алкогольні алкогольні одиниці розрахунок Коньяк Джин Граппа Алкогольний градус Граппа Лімончіно Мараскіно Марсала Ночіно Просекко Ром Ром Херес Ігристе вино Напої Вино Порт Вино Вермут Горілка Вов Віскі Категорії Алкогольні напої М'ясо зернові та каші Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппи Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти Жіночі, мамині та татові рецепти Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Целіакія Рецепти Діабетичні рецепти Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Білкові рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
