Що таке енкір і шевар?
L "Енкір і ось Шебар вони не що інше, як маленька спельта або монокок, це тип старовинної пшениці, що належить до роду Тритікум, Види монокок (біноміальна номенклатура "Енкір і Шебар відповідає Triticum monococcum).
Багато хто вважає дрібну спельту найстарішою пшеницею, наявною на сьогоднішньому ринку, тому родоначальницею всіх сортів, які в даний час використовуються в сільському господарстві (навіть якщо, як ми щойно зазначили, справжньою родоначальницею має бути Сорт boeticum). Ці міркування випливають з того факту, що це рослина, ще схильна до спонтанного народження, що робить її надзвичайно легкою для вирощування (завдяки природній стійкості до паразитів, патогенів, посухи та бідності ґрунту). Монокок гіпотетично походить з Близького Сходу, точніше з "області, визначеної як" родючий півмісяць "; перші археологічні знахідки (посилаючись на boeticum або al монокок) вказують, що це трава, вирощена 9500 років тому.
З точки зору харчування, Енкір та Шебар відрізняються від різних гібридів пшениці своїм високим вмістом білка, незважаючи на низький вміст глютену (близько 7%). Тому це не особливо придатна крупа для виробництва заквасок, з огляду на низьку міцність (Вт) борошна, отриманого з неї.
Енкір і Шебар коштують досить дорого (у роздрібній торгівлі борошно коштує близько 4,50 євро / кг), оскільки вони є плодами ботанічної селекції і виробляються відповідно до специфікації «Органічні». Насправді, з вищеописаних причин, Енкір і Шебар має бути простіше вирощувати навіть за відсутності спеціальних процедур. Однак, маючи дуже тривалий вегетаційний цикл і даючи мало насіння, це зернові культури з досить низьким врожаєм (щоб виправдати дорожчі витрати).
Енкір, Шевар і Салют
Згідно з дослідженням під назвою "Відсутність токсичності слизової оболонки кишечника Triticum monococcum у пацієнтів з целіакією", опублікований у Скандинавському журналі гастроентерології 41: 1305-1311 (Pizzuti, D.; Buda, A.; d" Odorico, A.; d "Incà, R.; Chiarelli, S. , D. - 2006), клейковина з ліка (дрібної спельти) НЕ повинна бути токсичною для слизової оболонки кишечника суб’єктів, які страждають на целіакію (непереносимість глютену). Однак на сьогоднішній день він ще НЕ серед продуктів, рекомендованих у дієтах без глютену.
Борошно Енкір та Шебар, здається, містять чудову кількість золи (мінеральних солей) та вітамінів, навіть якщо більшість цих поживних речовин розсіюється / розбавляється або інактивується через термостійкість під час приготування.
Іншої більш точної інформації про харчування немає, щоб визначити істотні відмінності між борошном Енкір або Шебар та білим м’яким або твердим пшеничним борошном.
Харчові характеристики
Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
