Топінамбург Тріфолаті - Як почистити та приготувати Топінамбург

Сьогодні ми запропонуємо до столу надзвичайний бульба, який, на жаль, часто мало цінується. Я говорю про топінамбур, який нагадує смак артишоку та зовнішній вигляд картоплі.Особливість топінамбура, крім його смаку, полягає ще й у високому вмісті клітковини (зокрема, інуліну) та скромна кількість крохмалю: завдяки цим характеристикам топінамбур є панацеєю для дієти діабетика. Сьогодні ми бачимо, як приготувати обсмажені топінамбур з петрушкою та часником.

Відео рецепта

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

Посвідчення особи за рецептом

• 102 Ккал калорій на порцію

• Інгредієнти

  • 700 г топінамбура
  • 2-3 столові ложки сухого білого вина
  • 1 зубчик часнику
  • 1 гілочка петрушки
  • Неочищена цедра лимона
  • 2 столові ложки оливкової олії екстра незайманої
  • q.s. солі
  • q.s. перцю
  • При необхідності: 50 мл овочевого бульйону або вода

  Необхідні матеріали

  • Мандоліна або ніж
  • Чаша
  • Латексні рукавички (необов’язково)
  • Терка (для цедри лимона)
  • Обробна дошка
  • Ніж
  • Каструля з кришкою

  Підготовка

  1. Ретельно промийте топінамбур у проточній воді, зрештою потерши щіткою, щоб видалити домішки та сліди грунту.
  2. Висушіть топінамбур і наріжте його скибочками за допомогою мандоліни або за допомогою простого ножа.
  3. Коли вони нарізаються, занурте скибочки топінамбура в розчин води і лимонного соку.

  Ви знали, що
  Топінамбур, як і топінамбур, має тенденцію швидко окислюватися: з цієї причини доцільно нарізати їх і негайно опустити у розчин води та лимонного соку (лимонна кислота, що міститься в лимоні, уповільнює їх окислення).
  З цієї ж причини, щоб запобігти почерненню рук, перед нарізанням топінамбура бажано надіти латексні рукавички або потерти шкіру лимоном.

  4. Влити 2 столові ложки оливкової олії екстра незайманої на сковороді, яка вже дуже гаряча і присмачена зубчиком часнику. Ті, хто любить аромат часнику, можуть розчавити м’якоть прямо в олії; ті, хто не особливо цінує це, можуть підрум'янити весь зубчик в олії і видалити його через кілька хвилин.
  5. Злийте топінамбур з підкисленої води і влийте його в ароматизовану олію. Коричневий на сильному полум’ї.
  6. Сіль і перець за смаком. Деглазуруйте білим вином, накрийте каструлю кришкою і варіть на помірному вогні 20-25 хвилин, періодично помішуючи.
  7. Якщо топінамбур надмірно сухий, бажано під час приготування додати півсклянки гарячої води або овочевого бульйону.
  8. В кінці приготування топінамбур повинен виглядати твердим, але не хрустким.Потім вимкніть вогонь і ароматизуйте великою кількістю нарізаної петрушки і цедри лимона.

  Коментар Аліси - PersonalCooker

  Шкода, що топінамбур вважається "забутими бульбами", тому що він вірний союзник нашого здоров'я та нашої лінії: вони містять дуже мало калорій, вони є джерелом інуліну, вітаміну А, вітамінів групи В, амінокислот (аспарагін та аргінін) ) і багато мінеральних солей. Тоді смак чудовий: коротше, я переконав вас спробувати їх?

  Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

  Соуси з топінамбура - це страва, що входить до групи гарнірів.
  Ці бульби мають більш значне споживання енергії, ніж овочі, але нижче, ніж картопля.
  У рецепті калорії, по суті, забезпечуються вуглеводами та ліпідами в олії. Розщеплення жирних кислот добре, холестерин відсутній, а клітковини багато.
  Топінамбур Трифолаті - це блюдо, придатне для дієти при целіакії та непереносимості лактози. Високий рівень споживання інуліну може бути корисним у випадках запорів та діабету.
  Топінамбур Трифолаті підходить для будь-якої дієти, і порція коливається між 100-150 г (100-150 ккал).