Надутий рис

Загальність

Надутий рис, або листковий рис (англійською мовою) - це їжа, яку отримують із насіння злакових культур Ориза сатива.

Рисові зерна, щоб «набухнути», піддаються так званому процесу продування (англійською мовою) роздувати).
Надутий рис, як і багато інших схожих на злаки, подають як вуличну їжу в Індії (під назвою мудхі або бурмотіння) і широко використовується у сніданках та солодких та солоних закусках по всьому світу.
Зазвичай виробництво пухкого рису передбачає нагрівання насіння парою та високим тиском, але метод може значно відрізнятися залежно від технологічної доступності.



Холодний шоколадний пиріг і надутий рис

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

Харчові характеристики

Надутий рис - це продукт, що належить до III основної групи продуктів харчування і, перш за все, є джерелом крохмалю та харчових волокон.
Це їжа рослинного походження, з досить високою щільністю енергії, переважно з вуглеводів; решта калорій надходять з білків і ліпідів.

Вуглеводи з роздутого рису складні, пептиди мають середню біологічну цінність (значення в таблиці відсутнє) і переважно ненасичені жирні кислоти. Холестерин відсутній, а волокна добре відповідають.
Сольовий профіль пухкого рису характеризується гарним надходженням заліза, а вітамінний показує чудовий вміст тіаміну (вітамін В1) та ніацину (вітамін РР).

Харчовий склад на 100 г надутого рису

Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)

Хімічний склад Вартість за 100 г. Їстівна частина 100% Водоспад 3,9 г Білки 7,0 г Загальні ліпіди 0,8 г   Насичені жирні кислоти 0,32 г Мононенасичені жирні кислоти 0,18 г Поліненасичені жирні кислоти 0,34 г Холестерин 0,0 мг Доступні вуглеводи 87,8 г.   Крохмаль 87,8 г. Розчинні цукри 0,0 г Загальна кількість клітковини 1,4 г   Розчинна клітковина - g Нерозчинні волокна - g Фітинова кислота - g Алкоголь 0,0 г Потужність 383,0 ккал Натрію 5,0 мг Калій 116,0 мг Залізо 2,9 мг Футбол 9,0 мг Фосфор 118,0 мг Магній - мг Цинк 1,1 мг Мідь - мг Селен - мкг Тіамін 0,44 мг Рибофлавін 0,26 мг Ніацин 3,52 мг Ретинол екв. Вітаміну А 0,0 мкг Вітамін С. 0,0 мг Вітамін Е 0,12 мг

Надутий рис - це їжа, яка може бути включена в більшість режимів харчування, якщо порції відповідають будь -яким патологічним станам. Наприклад, пухкий рис слід в помірній кількості вживати в дієті проти надмірної ваги, гіперглікемії, цукрового діабету 2 типу (також враховуючи високий глікемічний індекс) та гіпертригліцеридемії.
Надутий рис не містить глютену, але не можна виключити, що він може бути забруднений всередині виробничих підприємств. Теоретично це придатний продукт харчування для боротьби з целіакією.
Його дають у вегетаріанській та веганській дієті.
Середня порція роздутого рису становить приблизно 25-45 г (90-160 ккал).

Способи приготування надутого рису

Так сказано стіни (або mouri) - індійський препарат на основі рису, нагрітого в духовці разом з піском; цей процес робить рис менш швидкопсувним. Мурі-це різновид попкорну на основі рису, або «поп-рис».
Насправді, пухкий рис утворюється в результаті реакції перегрітого крохмалю і води всередині зовнішнього покриву.На відміну від попкорну, насіння рису, природно, не мають необхідної вологи, тому їх потрібно приготувати на пару. Тому надутий рис можна отримати, нагріваючи зерна (вже пропарені) у духовці або на сковороді з невеликою кількістю олії; цей рецепт називається хрусткий рис.

Іншою системою для видування рису є «надувний пістолет», де насіння доводять до відповідного рівня вологості та під сильним тиском близько 13-14 бар. Коли тиск знижується, внутрішній газ має тенденцію раптово набухати, що призводить до утворення губчастого роздутого рису.

Рис можна здути з макаронних виробів, щоб видавити їх у невеликі кульки, які потім швидко нагріваються. Волога, помітна у бульбашках у тісті, розширюється і набухає рис.

Сучасний пухкий рис в основному виробляється завдяки методу, винайденому американським доктором Олександром П. Андерсоном, який, намагаючись визначити вміст води в окремому зерні крохмалю, випадково натрапив на дихання у 1904 р. Потім він представив перше видувне формування машини на “Всесвітній виставці у Сент -Луїсі” (Міссурі), де з вісьмома “пістолетами” він дощив надутий рис на натовп. Білборд визначив сценарій як "восьме чудо світу".

Як тільки цей принцип був відкритий, техніка та технологія Андерсона були використані "Kellogg" s "та" Quaker Oats ", двома компаніями, які все ще працюють у цьому секторі.

Відкриття надутого рису супроводжувалося появою рисових коржів.

Використання надутого рису

У Сполучених Штатах, Європі, а отже, і в Італії, листковий рис - це їжа, яка в першу чергу входить до сніданку (з молоком), рисових коржів (замість хліба), різних солодких закусок та деяких рецептів десертів.
Тим не менш, пухкий рис - це їжа, коріння якої припадає особливо на індійські райони азіатського континенту, де вона становить "пропозицію в різних церемоніях. Давайте розглянемо деякі типові види використання Індії та її околиць".

• Бхель пурі, перекус (або chaat) дуже популярний
• The мудхі, є основною їжею для сніданку мешканців Одіші, які через установи подали заявку на визнання "Географічних зазначень" (IG)
• Мерапакай баджі або Чилі Баджіс, або смажений перець, фарширований листковим рисом
• Мур, це надутий рис для супроводу різних страв на основі картоплі та смаженої цибулі або смаженої риби чи баранини каррі.

Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТИЇ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КАТЕГОРІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та їх похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Рецепти для здоров’я Закуски Хліб,Піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти Функціональні рецепти Великодні рецепти Рецепти для целіакії Рецепти для Діабетики Рецепти свят Рецепти до Дня закоханих Рецепти для вегетаріанців Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти