Маніок або юка чи маніок
Маніок належить до родини Euphorbiaceae, Рід Manihot, Види esculenta; біноміальна номенклатура маніоку (також звана юка або маніок) така Manihot esculenta.
Це бульба, схожий на картоплю, але ще більше схожий на бульбовий корінь (наприклад, batata, широко відомий як солодка картопля або американська картопля).
Маніока є "важливим джерелом їжі для тих, хто населяє райони її походження, або" Центральну Америку "; Сьогодні, завдяки значній прибутковості та обмеженим потребам у вирощуванні, юка також широко розповсюджена на африканському континенті та в Азії.
Маніоку можна споживати по -різному, але переважно її готують. В силу своїх хімічних характеристик борошно і крохмаль (а краще, крохмаль) також виробляються з бульбою, тонкими, білого або жовтого кольору.
УВАГА! Не існує єдиного типу юки; є деякі сорти, які називаються "гіркими", що містять деякі токсичні принципи (маніхотоксин, термолабільні); ці рослини, щоб їх можна було їсти, потребують проміжних етапів обробки або варіння.
Традиційні рецепти на основі маніоку-це пюре та смаження, але його також вставляють у змішані заготовки, хлібопекарські вироби, такі як борошно або перли (НЕ квашені) тощо.
На промисловому рівні борошно маніоки використовують як загусник та для виробництва глюкози, етилового спирту та пива.
Тапіока
Хоча він часто використовується як синонім рослини або борошна або крохмалю, тапіока - дуже відомий продукт. Це насправді результат певного процесу, який використовує вологий крохмаль як вихідну точку; згодом останні залишають сушитися і регулярно струшувати, щоб зберегти зернисту форму агломератів; отже, це крохмаль, а не борошно.
Тапіока, безумовно, є найбільш вишуканим продуктом з усіх похідних маніоки.
Пудинг з перлинами тапіоки - ванільний пудинг з тапіоки
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Борошно з маніоки, тапіока, юка, маніок
Борошно маніоки отримують шляхом подрібнення бульбового кореня Manihot esculenta, солодкий сорт.
Якщо для картоплі терміни «борошно» та «крохмаль» є синонімами (оскільки вони вказують на один і той же продукт), то у випадку з юкою це не так. Борошно фактично одержують при подрібненні, а крохмаль - з осаду крохмалю, що міститься в промивній рідині борошняного тіста. Непорозуміння виникає через те, що на більшій частині земної купівлі на продаж для маніоки надходить тільки крохмаль ( широко відоме як борошно тапіоки).
Нижче ми перерахуємо харчові властивості комерційного борошна з маніок, що продається у продажу. По -перше, енергетичний вміст досить високий, але все ж нижчий, ніж у класичного пшеничного борошна. Хімічно кажучи, комерційна борошно маніок складається переважно з крохмалю і набагато ближче до картопляного крохмалю, ніж до зернового борошна. Він забезпечує лише невелику кількість клітковини, ліпідів та білків; Він НЕ містить глютену і як такий підходить для харчування людей, що страждають на целіакію (без глютену). його виробляють або упаковують у безладні установи, він може бути заражений і стати непридатним для харчування при целіакії.
Що стосується мінеральних солей, то в них міститься невелика кількість кальцію та фосфору. Само по собі борошно юки не можна вважати їжею з додатковими функціями до енергетичної, настільки, що "дієта, заснована переважно на її споживанні, визначає помітні дефіцити поживних речовин.
Тепер спробуємо краще зрозуміти відмінності між борошном і крохмалем маніоки:
- Борошно юки: вода 10-14%, азотисті речовини 1-2%, крохмалисті речовини 80-85%, жирні речовини 0,2-0,4%, целюлоза до 1,5-3%і зола 1%.
- Крохмаль маніоки: вода 13%, азотисті речовини 1%, крохмальні речовини 85%, жирні речовини 0,2%, целюлоза 0,4%, зола 0,4%.
На практиці крохмаль містить менше азотистих речовин, целюлози та золи, ніж борошно.
Для отримання додаткової інформації: Як приготувати чіпси з маніоки, відео -рецепт
Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
