Що таке зародки пшениці
Каріоксид пшениці та зародки пшениці
Ядро пшениці складається з:
- l "ембріон або пшеничний зародок (2-4% ваги)
- шкірні покриви або оболонки (близько 8%)
- ендосперм аміловий або мигдальний борошно (близько 87-89%)
Кожен з цих регіонів містить різні типи та відсотки поживних речовин, щодо біологічної ролі, яку він відіграє. Ембріон або зародки пшениці, наприклад, особливо багаті поживними речовинами, які необхідні для сприяння проростанню та підтримки перших стадій росту.
Анатомічна область каріопсису
Відсоток ядер
Крохмаль та інші вуглеводи (%)
Білок (%)
Ліпіди
(%)
Целюлоза
Геміцелюлоза
Пентозани
(%)
Мінеральні речовини
(%)
Шкірні покриви
9
14
12.8
2.4
65.2
5.6
Алейроновий шар
8
12
32.0
8.0
38.0
10.0
Зародок
3
20
38.0
15.0
22.0
5.0
Ендосперм
80
83.0
11.0
30.0
2.0
1.0
Таблиця взята з - Харчова хімія - Paolo Cabras; Молотки Альдо
Харчові властивості
Зародки пшениці - справжній концентрат поживних речовин, таких як амінокислоти, жирні кислоти, мінеральні солі, вітаміни групи В та токофероли (вітамін Е). На жаль, цей ембріон знищується разом із зовнішніми оболонками під час процесу рафінування, позбавляючи пшеничне борошно більшої частини дорогоцінного навантаження волокон, вітамінів та мінеральних солей. Ця операція необхідна з органолептичних причин, але також для збільшення часу зберігання, оскільки жирні кислоти, що містяться в зародку, швидко прогоркають.
З іншого боку, у цільних зернах присутні всі три частини зерна, і тому їх властивості для здоров’я зараз загальновизнані.
Зародки пшениці можна досить легко видобути, відокремивши їх від борошна ситом після подрібнення ядер. Якщо видобути таким чином, він надходить у вигляді невеликих білуватих пластівців, які можна споживати простими або разом з іншими продуктами (йогурт, сухі сніданки, овочі) приблизно 50 г на день.
Пророслі зародки пшениці
Зародок пшениці часто отримують із пророщених ядер, оскільки його поживні властивості підсилюються під час проростання. Вводячи зерно у контакт з водою, ембріон стає центром інтенсивної ферментативної активності, що значно збільшує його цінний запас поживних речовин. Рівень кальцію за кілька днів переходить від 45 до 71 мг на 100 г, у тому числі фосфору з Від 423 до 1050 мг, а магнію від 133 до 342 мг. Проростання також значно збільшує вміст амінокислот і вітамінів; В1 збільшується на 20%, В5 - на 45%, В6 - на 200%, каротиноїди - на 225%, 300% - на вітамін Е та 500% вітаміну С.
Саморобне виробництво
Тому паростки пшениці є кращим джерелом поживних речовин, ніж сушені зародки пшениці. Їх можна легко виготовити вдома, використовуючи органічні насіння і замочуючи їх у теплій воді на 12 годин. Згодом їх помістять у глибоку тарілку, накривши вологою марлею, яка захищає їх від прямого світла та висихання. Залишаючи їх при температурі 20 ° C і дбаючи про те, щоб їх трохи змочувати двічі на день, паростки пшениці можна їсти через три -чотири дні Для дорослої людини рекомендованою дозою є та, яка отримана зі столової ложки висушеного насіння.
Олія зародків пшениці
Віджиманням зародків пшениці отримують гомонімічну олію, яка є найкращим харчовим джерелом вітаміну Е (133 мг / 100 г проти 18,5 мг / 100 г оливкової олії). Цей вітамін є дуже потужним антиоксидантним агентом, необхідним у боротьбі з вільними радикалами, у захисті здоров'я та у запобіганні старінню.
Олія зародків пшениці також багата незамінними жирними кислотами, які також є дорогоцінними союзниками нашого здоров’я, доки їжа споживається в сирому вигляді (не рекомендується для смаження та пасерування). приймати в кінці трапези (жири, присутні в їжі, сприяють засвоєнню вітаміну Е), дотримуючись вказівок виробника.
Регулярно споживаючи, замінюючи частину рафінованих продуктів цільними зернами або використовуючи специфічні добавки, зародки пшениці дозволяють заповнити численні недоліки західної дієти, яка з одного боку калорійна, але бідна принципами харчування, необхідними для нашого здоров’я. перебуваючи з іншого.
Октакозанол
Зародки пшениці також містять речовину під назвою октакозанол, яка, згідно з дослідженням американського фізіолога Томаса Кьюретона, покращила б спортивні показники та функціональність гіпофіза, оптимізуючи фізичну та розумову працездатність (гіпофіз - це залоза, яка, виробляючи різні гормонів, регулює функціональність багатьох органів і систем, таких як репродуктивна, опорно -рухова, ендокринна та нервова системи.) Попередні дані свідчать про потенційну користь також для пацієнтів з високим рівнем холестерину в крові та для хворих на хворобу Паркінсона.
Тому зародки пшениці в будь -якій формі прийому є відмінним доповненням навіть для спортсменів та професійних спортсменів.
Дивіться також: Олія зародків пшениці, що не омилюється
Інші продукти харчування - олії та жири Арахісове масло Какао -вершкове масло Збитоки пшениці Зародки тварин Жири Маргарин Рослинні вершки Тропічні олії та жири Олії для смаження Рослинна олія Арахісова олія Огіркове масло Олія рапсу Криль Макове масло олії насіння гарбуза Олія авокадо Кокосова олія Кокосова олія Кокосове масло олія печінки олія зародків пшениці олія лляної олія олія макадамії кукурудзяна олія мигдальна олія лісова олія горіхова олія оливкова олія олія пальмова рибна олія рисова олія рисова олія олія кукурудзяна олія соєва олія виноградна олія олія оливкова олія кунжутне та олія кунжутне Сало інше Вироби з олії та жири Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Секунди пі дієти Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні препарати ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти на свята Рецепти на День Святого Валентина Рецепти для вегетаріанців Рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
