Загальність
УВАГА! У наступній статті мова йде про пастернак як овочі чи овочі, але не йдеться про однойменну хрящову рибу, також відому як скати.
Пастернак (або біла морква, англійською пастернак) - овоч, що належить до сімейства Apiaceae, ототожнений з біноміальною номенклатурою Пастернак сатива.
Пастернак - дворічна рослина, яку зазвичай вирощують з річним виробництвом. Його довгий бульбоподібний корінь має шкірку та м’якоть кремового кольору; його можна залишити на землі навіть після повного дозрівання, щоб він став солодшим після зимових морозів. У перший вегетаційний період пастернак демонструє розетку зеленого перистого листя. Якщо його залишити насінням, у другому періоді вегетації він утворює квітковий стебло, укритий парасолькою з дрібних жовтих квіток. У цей момент стебло пастернаку дерев’яніє, а бульба майже неїстівний. Насіння світло -коричневого кольору і сплощеної форми.
Пастернак є рідним для євразійського континенту, де "він використовувався як овоч з давніх часів; перші культури були римськими, навіть якщо бібліографічні посилання недостатньо чіткі щодо відмінностей між пастернаком і морквою. Пастернак був використаний як підсолоджувач ще до "європейського появи тростинного цукру" і був введений у США лише в XIX столітті нашої ери.
Пастернак зазвичай споживають у вареному вигляді, але він також їстівний в сирому вигляді.
Він багатий вітамінами та мінералами, особливо калієм, а також містить антиоксиданти та харчові волокна.
Рослину необхідно вирощувати на глибоких ґрунтах без каменів; вона негативно страждає від зараження «морквяної мухи» та інших комах-паразитів, а також піддається вірусному зараженню та грибковим захворюванням, найсерйознішим з яких є різновид гангрени Під впливом сонячних променів контакт стебел і листя пастернаку на шкіру людини може викликати реакцію висипу (фітофотодерматит).
Харчові характеристики
Пастернак містить 74 ккал / 100 г і, незважаючи на те, що вважається середньо низькокалорійною їжею, він є одним з найбільш енергійних овочів; у цьому сенсі його можна порівняти з картоплею.
Більшість сортів пастернаку дає бульбові коренеплоди з приблизно: 80% води, 8% загальних вуглеводів, 5% простих цукрів, 1% білка, 0,2% жиру та 5% харчових волокон.
Пастернак багатий мінералами, особливо калієм (350 мг / 100 г).
Харчова цінність
У корені є багато водорозчинних вітамінів, навіть якщо більшість аскорбінової кислоти (вітамін С) втрачається під час приготування їжі. Оскільки більшість вітамінів і мінералів міститься біля шкірки, позбавлення її цього покриття відмовляється від значної частини поживну цінність; з цієї причини корінь бажано готувати цілим і з шкіркою.
Під час зимових заморозків частина крохмалю, що міститься в пастернаку, перетворюється на прості цукри і завдяки цій реакції збільшує солодкий смак їжі.
Вживання пастернаку може принести потенційну користь для здоров'я людини. Містить різні антиоксиданти, такі як: фалкаринол, falcarindiolo, панаксидіол І метил-фалкариндіол, пастернак вважається продуктом з канцерогенними, протизапальними та протигрибковими властивостями.
Харчові волокна пастернаку є і розчинними, і нерозчинними, і в основному включають целюлозу, геміцелюлозу та лігнін. Високий вміст клітковини пастернаку може допомогти запобігти запору та знизити рівень холестерину в крові.
Пастернак підходить для більшості дієт, дбаючи про помірне вживання порцій у хворих на цукровий діабет (цукровий тип 2), при гіпертригліцеридемічних захворюваннях та при ожирінні.
Великий вміст калію, з іншого боку, є бажаною характеристикою в харчуванні спортсменів та людей з гіпертонією (захворювання, яке, як правило, покращується при великій кількості цього мінералу).
Пастернак та ризики
Хоча корінь пастернаку їстівний, обробка бруньок і листя рослини вимагає великої обережності, оскільки сік, що протікає через них, токсичний для людини.
Як і багато інших представників сімейства Apiaceae, пастернак містить фуранокумарин, фотосенсибілізуюча хімічна речовина, яка при контакті зі шкірою викликає стан, відомий як фітофотодерматит. Це форма хімічного опіку, а не алергічна реакція, візуально дуже схожа на висип, викликану отруйним плющем (Радикани токсикодендрону).
Симптоми фітофотодерматиту пастернаку включають почервоніння, печіння та утворення пухирів. Уражені ділянки можуть залишатися без кольору до двох років.
Хоча було кілька випадків шкірної висипки у садівників, які маніпулювали листям пастернаку, це небагато подій порівняно з кількістю суб’єктів, які контактували з цим овочем. Ймовірність розвитку побічних реакцій зростає в сонячні дні, коли очищається від зайвого листя або викорінюється старе рослина в насінні; симптоми переважно слабкі або помірні.
Токсичні властивості екстрактів пастернаку є термостійкими і зберігаються протягом декількох місяців після зберігання. Симптоми також можуть впливати на худобу або птицю в частинах їх тіла, що піддаються впливу листя.
У деяких овочах родини Apiaceae, таких як пастернак, наявність поліацетилен, сполука з цитотоксичними властивостями.
Кулінарне використання
Пастернак дуже схожий на моркву, і його можна використовувати подібними способами в кулінарії; проте, він має помітно солодший смак, особливо у вареному вигляді (найбільш вживаний).
Пастернак можна запікати, варити, готувати на пару, пюрирувати, смажити на вогні або смажити. Його також можна використовувати в рагу, супах та запіканках, яким він надає дуже насичений смак.
У деяких випадках пастернак додають до заготовок, але в кінці приготування тверді частини видаляють, залишаючи більш ніжний аромат; крохмаль, який він виділяє, також має функцію згущення кулінарних рідин.
У деяких англосаксонських місцях пастернак смажений часто є інгредієнтом недільного засмажки і вважається майже необхідним для різдвяної вечері.
Пастернак також можна нарізати тонкими скибочками і обсмажити, щоб зробити своєрідні "чіпси". З нього також роблять алкогольний напій, за смаком схожий на «вино Мадейра».
В римські часи пастернак міг похвалитися властивостями афродизіаку.
Сьогодні цей бульбовий корінь не є типовим інгредієнтом італійської кухні і використовується, перш за все, для годівлі свиней, зокрема (кажуть) тих, що вирощуються для виробництва відомої пармської шинки.
У традиційній китайській медицині корінний пастернак використовується як лікарський рослинний засіб.
Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
