Цвітна капуста

Що таке цвітна капуста

Цвітна капуста - їстівна квітка трав’янистої рослини Brassica oleracea Л., сорт ботритіс, що належить до сімейства C.рокіфери. На італійському півострові вирощуються різні сорти цвітної капусти (ранні та пізні), що визначає їх різноманітність та відповідну вульгарну номенклатуру; основні з них:

Гігантська цвітна капуста з Неаполя, пізня цвітна капуста з Фано, цвітна капуста Романеско та фіалка з Катанії.

Вирощуйте цвітну капусту

Цвітна капуста - це овоч, який потребує достатнього догляду при вирощуванні; ґрунт повинен бути багатим (але не перевищувати), тому (у сівозміні) цей сорт Brassica oleracea його завжди слід спочатку культивувати. Цвітна капуста потребує великих проміжків між рослинами, щоб забезпечити розвиток листкової маси, тому не повинно бути пропущеного рясного поливу. Повсюдне добриво для цвітної капусти є органічним, складеним, також на основі гною, гною або борошно з кістково-кров’яної роги; крім того, на фазі росту може бути зручним використання мацерату кропиви або кам’яного пилу.
Ранні сорти цвітної капусти вимагають посіву в теплицях у березні, а пізні на відкритих клумбах у період з квітня по травень; пересадка відбувається через місяць або 45 днів (підходяща відстань для вирощування цвітної капусти становить приблизно 50X50 см). Примітка: важливо пам’ятати, що для отримання чистої білої цвітної капусти необхідно зв’язати зовнішні листя на квітці або скласти деякі з них зверху. Закрито; для ранніх сортів це, ймовірно, в кінці липня і на початку серпня, тоді як для пізньої цвітної капусти вона досягає кінця жовтня.

Цвітна капуста на кухні

Цвітна капуста - це овоч, який потрібно вживати свіжим протягом багатьох місяців на рік (також завдяки різним сортам); крім того, вирощуючи їх та бажаючи розподілити їх споживання, можна зберегти його шляхом заморожування (у вареному чи сирому вигляді) в олії або в оцті ..
Щоб повною мірою насолодитися вмістом вітамінів і солі в цвітній капусті, її слід споживати переважно в сирому вигляді; насправді, піддаючи її варіння (кип’ятіння або кип’ятіння), термолабільні вітаміни та частина мінеральних солей руйнуються або диспергуються у рідині (за винятком приготування у парі та / або скороварці). Також "законно зауважити, що відповідно до італійської культурної тенденції споживання сирої цвітної капусти є принаймні незвичним; НЕ стільки для будь -яких протипоказань чи небажаних наслідків, скільки для просто" питання смаку ". З їх боку, послідовники «сирої їжі» та вегани загалом, трохи «за вибором, трохи», щоб збільшити різноманітність їстівних препаратів, користуються ним досить часто, ширше використовуючи всі корисні властивості ... але також з протипоживних. з одного боку, вживаючи сиру цвітну капусту, можна поглинути більшу кількість вітамінів, з іншого боку, одна зазнає більшої концентрації хелатуючих молекул (які зв'язують мінеральні солі і зменшують їх поглинання) ); не тільки, Досліджуючи таблицю нижче, стає зрозуміло, що приготування цвітної капусти збільшує їстівну порцію, зменшує кількість води та сприяє концентрації наявних вуглеводів та білків до їх подвоєння. На практиці, готуючи цвітну капусту, вона набуває кращої засвоюваності та більшого запасу енергії.
Бажаючи бути прискіпливим, ми нагадуємо вам, що цвітна капуста є частиною переліку продуктів, які в сирому вигляді змінюють (у тій мірі, яку важко визначити кількісно) метаболізм йоду, перешкоджаючи «гіпотетично» «гомеостазу щитовидної залози». Однак, це порівняно достовірна інформація, і тому її слід брати "з плоскогубцями", навіть якщо (з мого боку) вони становлять достатню відправну точку для визначення спорадичного споживання сирої цвітної капусти. метаболізму щитовидної залози.



Майонез з цвітної капусти без яєць

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

Харчові особливості

Цвітна капуста - це овоч, що належить до VII групи харчових продуктів, оскільки містить хорошу кількість віт. C (аскорбінова кислота); водночас його можна зарахувати до продуктів групи VI, оскільки не бракує каротиноїдів (провітамін А). Завдяки високому вмісту антиоксидантів (включаючи вищезгадані молекули, сульфорафан, хлорофіл тощо) сира цвітна капуста-це їжа з властивостями проти старіння та протипухлинними властивостями.
Що стосується мінеральних солей, то цвітна капуста містить хорошу кількість калію.
Цвітна капуста забезпечує "відмінний раціон харчових волокон, ситний, профілактичний та лікувальний компонент проти запорів, модулятор глікемічного індексу, пребіотик та гіпохолестеринемію". Так само як і інші Brassica oleracea, навіть варену та змішану цвітну капусту (для приготування суп -пюре) можна використовувати для очищення та відновлення функцій кишечника та печінки після періодів поганого харчування.
Цвітна капуста НЕ є особливо енергетичною їжею і може використовуватися як заміна більшості овочів або зелені. Він містить мало білків (низької біологічної цінності), мало жирів (переважно ненасичених) і мало вуглеводів (простих і складних).
На жаль, цвітна капуста багата пуринами, тому її виключають із профілактичного раціону при гіперурикемії та подагрі.
Цвітна капуста є овочем і, як така, потенційно піддається забрудненню нітратами; бажано ретельно промити його, НІКОЛИ не споживати його БРАЗНО (навіть від автономного вирощування) і не змінювати його використання з іншими продуктами тієї ж категорії.

Харчовий склад цвітної капусти - довідкові значення таблиць складу харчових продуктів - INRAN

Порівняння Цвітна капуста, сира та цвітна капуста, варена Хімічний склад та енергетична цінність їжі на 100 г їстівної порції Цвітна капуста, сира Цвітна капуста, варена Їстівна частина 66,0% 100,0% Водоспад 90,5 г 84,2 г. Білки 3,2 г 5,3 г Ліпіди ТОТ 0,2 г 0,3 г До н.е. насичених жирів - g - g До н.е. мононенасичені жири - g - g До н.е. поліненасичені жири - g - g Холестерин 0,0 мг 0,0 мг TOT Вуглеводи 2,7 г 4,4 г Крохмаль / Глікоген 0,3 г 0,5 г Розчинні цукри 2,4 г 3,9 г Харчові волокна 2,4 г 2,4 г Потужність 25,0 ккал 40,0 ккал Натрію 8,0 мг - мг Калій 350,0 мг - мг Залізо 0,8 мг - мг Футбол 44,0 мг - мг Фосфор 69,0 мг - мг Тіамін 0,10 мг - мг Рибофлавін 0,10 мг - мг Ніацин 1,2 мг - мг Вітамін А. 50,0 мкг 60,0 мкг Вітамін С. 59,0 мг 28,0 мг Вітамін Е - мг - мг
Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти