Марципан

Загальність

Марципан - це солодка паста для моделювання, виготовлена ​​з мигдального борошна, яєчного білка та цукру.

Це тісто на основі кондитерських виробів, що використовується для виробництва характерних, попередньо сформованих, ароматизованих та кольорових солодощів або як покриття для інших, ще більш складних приготувань (тістечок, страв тощо).
Марципан типовий для південної Італії, зокрема для Сицилії; Не дивно, що етимологія цього терміну призводить до арабського іменника, який, ймовірно, натуралізувався після довгого ісламського панування на острові. У цих районах марципан також відомий як «Фрутта ді Марторана», оскільки найпопулярнішими солодощами з марципану, безперечно, є фруктові (характерні для церкви Санта-Марія-дель-Амміральйо або Марторана).

Склад на 100 г марципану

Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)

Їстівна частина 100% Водоспад 10,9 г Білки 11,0 г Переважаючі амінокислоти - Обмеження амінокислот - Ліпіди ТОТ 21,8 г. Насичені жирні кислоти 1,8 г Мононенасичені жирні кислоти 14,5 г Поліненасичені жирні кислоти 5,5 г Холестерин 0,0 мг TOT Вуглеводи 53,9 г. Крохмаль 7,5 г Розчинні цукри 46,4 г. Етиловий спирт 0,0 г Харчові волокна 4,7 г Розчинна клітковина - g Нерозчинні волокна - g Потужність 442,3 ккал Натрію 29,5 мг Калій 459,0 мг Залізо 1,7 мг Футбол 98,4 мг Фосфор 217,5 мг Тіамін 0,09 мг Рибофлавін 0,30 мг Ніацин 1,66 мг Вітамін А. 0,0 РАЄ Вітамін С. 0,0 мг Вітамін Е 11,12 мг

Споживання марципану зосереджено у Великий піст та Великдень; більше того, на Сицилії його часто використовують у похованнях.

Рецепт марципану

Виробництво марципану - це не що інше, як складне, навіть якщо - як це часто буває в найпростіших рецептах - деталі мають значення.

Інгредієнти для BASE Марципан

• очищений мигдаль 125 г
• цукрова пудра 125 г
• 1 яєчний білок.

NB. Також можна додати такі аромати, як: есенція мигдалю, рожева вода, ванілін тощо.

Процедура для BASE Marzipan

• Охолодіть мигдаль у морозилці і дрібно подрібніть (так багато, як тільки можливо!!!);
• додати цукрову пудру і яєчний білок, потім вимісити.
• На цьому етапі, за необхідності, можна забарвити марципанову суміш, додавши кілька крапель рідкого пігменту.

Харчові характеристики

Марципан - це висококалорійне солодке тісто. Поширеність загальної енергії має вуглеводну природу (сахарозу), але внесок ліпідів (переважно мононенасичених) НЕ значно нижчий. Навпаки, білки менш значущі. Холестерин відсутній, а волокон дуже багато.
Що стосується мінеральних солей, марципан багатий калієм і кальцієм, тоді як щодо вітамінів відзначається відмінна концентрація вітаміну. І.
Марципан є абсолютно непридатною їжею для звичайної дієти. Крім того, він не може бути інтегрований у низькокалорійну дієту, спрямовану на зниження надмірної ваги, а також її слід виключити у разі таких метаболічних захворювань, як цукровий діабет 2 типу та тригліцеридна гіперліпемія.

Нагадуємо, що високий відсоток сахарози потенційно шкідливий для цілісності зубної емалі.



Марципан - рецепт

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

Інші продукти - солодощі Aspic Cantucci Карамель Зацукрований Кедр Шоколад Білий Шоколад Кодет Шантілія Вершки Заварний креп Морозиво Граніта Морозиво Варення та варення Зефір Марципан Медова гірчиця Нутелла Бісквітний торт Пандоро Панеттоне Пісочне тісто Шордель Шоколад Вакомед Вакот та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорби Сиропи, спиртні напої та грапати Підготовка ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти на свята Рецепти для S Валентино Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти