Цукрова пудра

Що таке цукрова пудра?

Цукрова пудра - це підсолоджувач на основі вуглеводів, який часто використовується в кондитерських виробах як альтернатива звичайному цукровому піску (або піску); все це завдяки більшій декоративній естетичній цінності та її характеристикам тонкості та непересічності.

Цукрова пудра - це суха і солодка їжа; зокрема, цей інгредієнт кондитерського виробу містить "порошок сахарози". Останній - більш відомий як кулінарний цукор - є дисахаридом, що складається з глюкози та фруктози, зв’язаної глікозидним зв’язком; у класичній гранульованій формі сахароза організована у більші кристали, ніж ті, що складають цукрову пудру.

Як це зробити вдома

Цукрову пудру також можна виробляти в домашніх умовах, починаючи з цукрового піску. Використовуючи блендер, міксер, блендер або (ще краще) різак, ви зможете подрібнити гранули сахарози до досягнення бажаної консистенції.

Хоча це досить простий метод, ми нагадуємо вам уважно стежити за тим, щоб не забруднити цукор водою або іншими рідинами, а якщо він буде використовуватися для прикраси-додати 2-3% кукурудзяного крохмалю. За бажанням цукрову пудру можна збагатити іншими порошковими ароматизаторами, такими як ванілін.

Харчові характеристики

Харчовий склад цукрової пудри, по суті, на користь вуглеводів, тоді як немає великої кількості білків або ліпідів. Однак, хоча цукровий пісок містить ТІЛЬКИ прості вуглеводи, у певній професійній цукровій пудрі (для лабораторій, кондитерських та харчової промисловості) є невелика кількість крохмалю (кукурудзяного крохмалю) та ліпідів. Ця різна суміш (порівняно з порошком простої сахарози) має дуже специфічна функція; вона становить гідрофобний цукор, тобто той, який при контакті з вологістю має меншу ємність розчину. Завдяки цим характеристикам гідрофобний цукор особливо підходить для прикрас, оскільки зберігає свою білизну більше, ніж традиційний цукровий пісок. Остання, якщо її зволожити, набуває напівпрозорий вигляд і клейку консистенцію.
Окрім начинки, цукрову пудру можна використовувати для виробництва глазурі, кремів, збитих вершків, основного тіста, печива тощо.

Див. Приклади рецептів цукрової пудри

Як і передбачалося, цукрова пудра по суті містить вуглеводи, а внесок вітамінів і мінеральних солей не має значення; тому узагальнювати харчову цінність у таблиці було б абсолютно безглуздо.

Важливими є: вміст вуглеводів (99,6%, з них 97,9% простих) і загальне споживання енергії (389 ккал / 100 г). Тому цукрова пудра є непридатним продуктом для дієти проти надмірної ваги і, тим більше, для дієта проти гіперглікемії та цукрового діабету 2 типу.

Інші продукти - підсолоджувачі Ацесульфам К Аспартам Цукровий буряк Цукровий натрій Цикламат натрію Декстроза Підсолоджувачі Еритрит Фруктоза Мальтоза Маніт Меласа Сахарин Сахароза Кленовий сироп Агавевий сироп Фруктозний сироп Цукор Сиропін Сиропін Сироп Молоко та бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишки карнавальних рецептів Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти tici Рецепти до свят Рецепти до Дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти