Загальність
Визначення: Пандоро це заквашений торт, типовий для регіону Венето (найвідоміший з Верони, де передбачається, що він походить). Що стосується панеттоне, то споживання пандоро також зосереджено переважно в зимовий період, особливо близько до Різдвяних свят.
Пандоро має дріжджове тісто, дуже схоже на хлібне, з яким воно засвоюється за допомогою використання білого м’якого пшеничного борошна, додавання дріжджів (закваски або пива), запікання в духовці при високих температурах та відносна активація реакцій maillard (див .: кулінарні цукру, кулінарні білки, кулінарні жири). Крім того, як і панеттоне, пандоро містить яйця, цукор та масло (тваринне або какао).
Пандоро має солодкий аромат з ароматом ванілі; консистенція м’яка, більш розсипчаста, ніж еластична, з коричневою, але дуже тонкою і м’якою шкіркою.
Історія та етимологія пандоро: "справжнє" пандоро народилося у Вероні як еволюція місцевого різдвяного торта - іл надалін (старше щонайменше 600 років) - приблизно в 19 столітті.
Тим не менш, з історико-гастрономічної точки зору, щонайменше ДВА старіші препарати надаліну, схоже, мають багато спільного з веронезьким пандоро; це випадок венеціанського "Пан де Оро", типового для морської республіки і датується відносним періодом комерційного розквіту, а також "хліба Відня" (kugelhupf), Підготовка Габсбургів та альтер -его французьких бріошів (пізніше названих круасанами), імпортованих на італійський півострів з офіцерами Габсбургів, розташованими в Квадрілатеро.
Четверта теорія повертає етимологію терміну "pandoro" до "pando" lo ", назви іншого місцевого венеціанського десерту.
Лише у 1884 році Пандоро був запатентований Доменіко Мелегатті, власником однойменної кондитерської промисловості, але у наступному столітті з дебютом Баулі почалася досить жорстка якісна конкуренція, яка триває досі.
Інгредієнти та виробництво
Інгредієнти Пандоро: інгредієнтів "класичного" пандоро небагато і досить просто знайти:
- біла пшенична мука типу "00" 280г,
- цукор -пісок 80 г,
- вершкове масло 180 г,
- 10 г пивних дріжджів,
- ваніль QB,
- сіль 1 щіпка,
- яєчні жовтки № 3,
- цілі яйця № 2,
- цукрова пудра QB.
Тим не менш, недооцінювати підготовку пандоро, безумовно, не можна.
Процедура приготування пандоро:
- приготувати кульку з тіста з дріжджами, столовою ложкою борошна і QB теплої води, потім дати йому піднятися, поки обсяг не збільшиться вдвічі;
- окремо змішайте 65 г борошна, столову ложку цукру, яйце, жовток і 10 г розтопленого вершкового масла.
- З’єднайте два тіста і вимішуйте їх близько 5 хвилин. Залишити відпочивати і підніматися до збільшення об’єму вдвічі.
- На кондитерську дошку покладіть 130 г борошна, 2 столові ложки цукру, 20 г розтопленого масла, одне яйце, два жовтки, ванілін, дрібку солі та перемішайте. Додайте останнє до заквашеного тіста і вимішуйте 10 хвилин. Додайте 50 г борошна для збільшення консистенції і дайте йому піднятися протягом 3 годин.
- Розламати закваску руками і розрівняти тісто на кондитерській дошці. Качалкою розкачати його у квадратну форму і розкласти 150 г вершкового масла на невеликі шматочки. 4 кути квадрата приведіть до центру, охоплюючи всі розкачати качалкою і скласти все в 3 частини, потім знову розкачати 2 рази.
- Дайте йому відпочити 25 хвилин і повторіть операцію складання та складання знову з відпочинком ще 25 хвилин.
- Знову замісіть на кондитерській дошці і округляйте тісто на собі. Помістіть його у відповідну змащену маслом і підсолоджену форму Pandoro, дайте їй відпочити і піднятися, поки вона не досягне краю форми (закваску слід проводити при постійній температурі приблизно 33-35 ° C).
- Випікати при 190 ° і через 20 хвилин знизити температуру до 160 ° С. Через 30 хвилин перевірте приготування кухонною шпилькою і при необхідності вийміть з духовки. Вийміть з форми, дайте охолонути і подавайте пандоро, прикрашений цукровою пудрою.
Харчові властивості
Пандоро - це квашений торт з пшеничного борошна, тому (оскільки він містить глютен) його використання в дієті при целіакії виключається. Крім того, пандоро, що містить масло тваринного походження, а не масло какао (а також будь -які наповнювачі кремів), не рекомендується всім, у кого виявляється непереносимість лактози.
Споживання енергії Пандоро дуже велике, тому (як і для панеттоне) рекомендується використовувати його епізодично і (можливо) обмежено періодом зимових свят. Калорійність переважно підтримується простими та складними вуглеводами та жирами ( насичені та ненасичені); білків небагато і біохімічно вони мають характеристики середньої (з пшениці) та високої (з яєць та жовтків) біологічної цінності.
Хоча і не визначено, споживання холестерину та насичених жирів (з яєць, жовтків та вершкового масла) пандоро має бути цілком послідовним, тому недостатнім для харчування людини, яка страждає на гіперхолестеринемію та / або характеризується вищим, ніж нормальний, серцево -судинним ризиком.
Внесок вітамінів і мінеральних солей не ясний, але можна уявити, що наявність жовтків і цілих яєць дає пирігу хорошу кількість заліза.
У Pandoro немає рекомендованої середньої порції. Будучи різдвяним десертом, його зазвичай вживають в кінці обіду або вечері; очевидно, відповідно до харчового балансу, у цьому випадку рекомендовані порції будуть настільки дефіцитними, що не будуть практичними (кілька грамів). залишки (якщо є) лише: на сніданок, вранці та вдень наступні дні, уникаючи розміщення його в кінці двох основних прийомів їжі.
Пандоро з шоколадними краплями - легко без лущення
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Варіант традиційного солодкого пандоро представлений солоним пандоро, делікатесом із зовсім іншим складом, подібним лише за формою, але таким же смачним, коли споживається як закуска.
Перегляньте відео -рецепт
Бібліографія:
- Солодощі свят - Мандрівник - паг. 22-23.
Інші продукти - солодощі Aspic Cantucci Карамель Зацукрований Кедр Шоколад Білий Шоколад Кодет Шантілія Вершки Заварний креп Морозиво Граніта Морозиво Варення та варення Зефір Марципан Медова гірчиця Нутелла Бісквітний торт Пандоро Панеттоне Пісочне тісто Шордель Шоколад Вакомед Вакот та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорби Сиропи, спиртні напої та грапати Підготовка ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти на свята Рецепти для S Валентино Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
.jpg)
