Загальність
The Нуга -це солодкий італійський сільськогосподарський харчовий продукт, з якого відомі два основних сорти: твердий і м’який (очевидно, відрізняється за деякими інгредієнтами та процесом приготування). Нугу вживають переважно в зимовий період між різдвяними святами; проте, всупереч тому, що можна було б повірити, нугу НЕ важко знайти за кордоном.
В Італії немає єдиного рецепту нуги, насправді існує стільки, скільки існує областей, де її виробляють як "спеціальність". Найвідоміші та найсмачніші нуги - це, безумовно, ті, що знаходяться в Кремоні, Беневенто, Альбі та Кальтаніссетті.
Історія нуги: здається, що нуга НЕ плід нашого власного кулінарного інтелекту, або принаймні НЕ цілком; поширеність бібліографічних джерел досліджень приписує заслугу її відкриття арабському народові, який (з 827 по 1091) також окупував "сицилійський" острів понад 250 років. Однією з найвідоміших італійських нуг є саме та з Кальтаніссетти, де вона, у спадок, досі називається арабським терміном "qubayta"; продавці нісені -нуги відповідають іменнику cubaitari.
Деяким читачам буде цікаво, як араби і сицилійці змогли виробляти нугу до того, як Христофор Колумб з'єднав торгові шляхи з Новим континентом (завдяки чому перший цукор потрапив до італійських півостровних королівств). Що ж, "сицилійсько-арабський острів міг ігнорувати" імпорт американського цукру лише завдяки постачанню "Аравія Фелікс... з наступом 500 років на перетині відомого генуезького мореплавця.
NB: Однією з найважливіших історико-бібліографічних посилань на походження нуги є De medicinis et cibis smplicibus, написаний арабським лікарем у 11 столітті нашої ери, у якому чітко згадується термін нуга турун.
Як відомо, Сицилія не була єдиною колонією окупації людей Близького Сходу; іспанський півострів також став "жертвою", і, як не дивно, тут також нуга стала місцевою спеціальністю (Гігона - Аліканте). Однак перші бібліографічні знахідки дають рецепт іспанської нуги лише у ХVІ ст.
З іншого боку, походження кремонезької нуги більш давнє; згідно з ломбардською традицією, схоже, що перша нуга в цьому районі була подана 25 жовтня 1441 р. На весільному бенкеті між Сфорца та Вісконті; десерт був у формі Торраццо, дзвіниці міста Кремона (від якої, можливо, походить назва нуги) .
Домашня м’яка нуга - швидкий рецепт
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Виробництво
Нуга - це десерт, що характеризується базовим тістом, що складається з: цукру, глюкози, яєчного білка, меду, мигдалю чи фундука, фісташок або волоських горіхів, а також покриття з двох тонких вафель.
Процес виробництва нуги є своєрідним і базується на безперервному і безперервному перемішуванні тіста з поступовим підвищенням температури (поки воно не досягне м’якої та пінистої консистенції). Початкова швидкість збивання нуги має бути дуже високою для сприяння монтажу та збільшення обсягу, при цьому температура НЕ повинна перевищувати 40 ° C.
Ми продовжуємо розчин цукрової пудри разом з глюкозою, ліофілізованим яєчним білком, розведеним у розчині 1: 4 і, можливо, з невеликим відсотком води; зі збільшенням температури та об’єму суміш стає білуватою. Нарешті, інтегрований мед, який, виходячи з його кількості, надасть нузі специфічний смак.
Харчовий склад на 100 г мигдалевої нуги - довідкові значення таблиць складу харчових продуктів - INRAN
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Їстівна частина
100.0%
Водоспад
6,9 г
Білки
10,8 г
Переважаючі амінокислоти
-
Обмеження амінокислот
-
Ліпіди ТОТ
26,8 г.
Насичені жирні кислоти
- g
Мононенасичені жирні кислоти
- g
Поліненасичені жирні кислоти
- g
Холестерин
- мг
TOT Вуглеводи
52,0 г
Складні цукри
tr
Розчинні цукри
0,0 г
Харчові волокна
- g
Розчинна клітковина
- g
Нерозчинні волокна
- g
Потужність
479,0 ккал
Натрію
- мг
Калій
- мг
Залізо
3,5 мг
Футбол
80,0 мг
Фосфор
- мг
Тіамін
- мг
Рибофлавін
- мг
Ніацин
- мг
Вітамін А.
- мкг
Вітамін С.
- мг
Вітамін Е
- мг
Приготовану таким чином суміш нуги необхідно збивати щонайменше 60 дюймів, після чого вона переходить безпосередньо до приготування; останнє проводиться з мінімальною швидкістю перемішування при температурі близько 90 ° С. Так відбувається практично повне зневоднення нуги.
Потім підсмажені сухофрукти додають у відсотках 30-55% від загальної кількості, стежачи за тим, щоб суміш підтримувала температуру приблизно 50-60 ° С.
Нарешті, для надання форми нузі можна обробляти її вручну у дерев’яних формах (покриваючи її пластинами та натискаючи її вручну) або механічно ламінуванням (на холодних вальцях, які на виході укладають лист нуги між двома пластинами) ).
В обох випадках нугу розрізають при 40 ° C, якщо вона тверда, або при кімнатній температурі, якщо вона м'яка.
Харчові властивості
Нуга - це солодка їжа, яка має врахувати багато негативних моментів. Перш за все, пам’ятайте, що велика концентрація простих цукрів невблаганно сприяє утворенню карієсу зубів (особливо у випадку м’якої нуги, яка має тенденцію міцно прилягати до емалі); не в останню чергу, ризик перелому зубів. Тверда нуга насправді є одним з продуктів, найбільш відповідальних за розщеплення зубів, тому при жуванні рекомендується приділяти максимальну увагу.
Нуга - це також їжа, багата загальною калорійністю, в основному складається з цукру (прості вуглеводи), меду (прості вуглеводи) та сухофруктів (ліпідів); ці характеристики роблять нугу їжею абсолютно небажаною у разі надмірної ваги (через надлишок калорій), а також цукрового діабету 2 типу (за навантаження та глікемічного індексу, не підходящих для патології).
Порції та частота вживання нуги завжди повинні враховувати щоденний раціон і, перш за все, склад страви, яка зазвичай передує її подачі. У будь-якому випадку, тижневу частоту і порції, що перевищують 10-20 г, вже слід вважати надмірними.
Бібліографія:
- Мангіталія - C. Barberis - Donzelli Virgola - сторінка 267
Інші продукти - солодощі Aspic Cantucci Карамель Зацукрований Кедр Шоколад Білий Шоколад Кодет Шантілія Вершки Заварний креп Морозиво Граніта Морозиво Варення та варення Зефір Марципан Медова гірчиця Нутелла Бісквітний торт Пандоро Панеттоне Пісочне тісто Шордель Шоколад Вакомед Вакот та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорби Сиропи, спиртні напої та грапати Підготовка ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти на свята Рецепти для S Валентино Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
