Приготування на жирах - це принцип, який можна застосувати до тонкого ліпідного шару або пропустити приготування, або шляхом повного занурення їжі або смаження.
Перейти до приготування їжі
У кулінарному приготуванні ліпідна частина є скромною, а температура може коливатися між 120 і 220 ° С.
До продуктів для пасерування відносяться: невеликі шматочки або шматочки м’яса, невелика риба, картопля, деякі види овочів, яйця.
Смаження
Смаження здійснюється шляхом нагрівання олії або жиру до 160-180 ° С і повного занурення їжі; зазначені продукти: картопля, риба, м’ясо, деякі овочі та солодощі.
NB. Вибір олії або жиру та температура приготування є дуже важливими елементами приготування їжі з жирами; вони повинні підтримувати певну цілісність та запобігати утворенню токсичних катаболітів ліпідного гліцерину (акролеїн та формальдегід) та харчових поживних речовин (поліциклічні вуглеводні та акриламід). Найбільш підходящими для смаження є ліпіди для смаження, які мають найвищу температуру диму, які НЕ містять холестерину, можливо, навіть не насичених або гідрогенізованих жирів, але не надто багато поліненасичених жирів: практично оливкова олія є альтернативною «арахісовою олією».
Інші статті на тему "Приготування їжі на жирі"
- Приготування у воді, парі та під тиском
- Приготування їжі - позитивні та негативні аспекти
- Техніка приготування
- Види приготування на сухому теплі
- Змішане приготування - тушкування, запіканка, тушкування, мікрохвильова піч
- Нові технології приготування їжі
