Загальність
Зелень ріпи - це їжа рослинного світу. Це овочі (листя та квіти), які відносяться до VI та VII груп харчових продуктів, оскільки вони багаті вітаміном С та вітаміном А, а також клітковиною та фолатом.
Опис
Зелень ріпи можна зустріти в різних формах, дещо відрізняючись між сортами. Як правило, вони продаються як цілі пагони (ще з'єднані кореневою основою), як квіти (суцвіття) без листя і, на жаль, також як листя без квіток. Вони зеленого кольору і мають довжину від 15 до 100 см (в середньому).
Листя виглядають еліптичними і зубчастими, суцвіття згруповані і більш -менш кулясті, але завжди добре закриті. Стебла і стебла більш -менш товсті, затуманені і іноді потребують поверхневої лущення.
Завжди доцільно купувати свіжу зелень ріпи; ця характеристика проявляється загальною в’ялістю рослини (листя і стебла не повинні бути млявими) та повним закриттям квіток.
Однозначність зелені ріпи
Деякі читачі (переважно з північної Італії) запитають: "Чому, до речі, до цього часу, "купуючи зелень ріпи, я ніколи не зустрічав квітів? Я завжди купував лише невеликі пучки листя, зеленого та червоного чи зелено -білого кольору!".
На жаль, не маючи достатніх знань для розрізнення різних продуктів, легко потрапити в «обман (або» бездіяльність) власників магазинів. Вони, які чудово знають різні види та вартість, часто продають листя червоної ріпи або білої ріпи під назвою "зелень ріпи". Насправді це «бадилля», а також «ріпа»! Де обман? Простий: у просторіччі зелень ріпи - це квіти та листя певної рослини (підвид sylvestris), а не листя будь -якого іншого коренеплоду (підвид ріпа). Останні, хоча і їстівні, є їжею з невеликою гастрономічною цінністю; тільки подумайте, що донедавна більшість з них призначалася для кормів для тварин. На практиці листя звичайної ріпи представляють собою відходи (хоча і їстівні) трав’янистих рослин Brassica rapa rapa.
Щоб уникнути будь -якої форми "непорозуміння", я пропоную переглянути (серед тегів ринку чи супермаркету) формулювання "брокколі ді рапа"; якщо з'являється традиційне формулювання "cime di rapa", краще переконатися, що серед пучків також з'являються фантомні квіти. Ще одним корисним підказкою для перевірки, безумовно, є походження; незважаючи на те, що це типовий продукт південної Італії, переважна більшість справжньої зелені ріпи на ринку надходить з полів Лаціо.
Поради щодо вирощування
Зелень ріпи - це осінньо -зимові овочі; посів (або пересадка) відбувається між останніми літніми місяцями та першими осінніми місяцями. Залежно від сорту, рання зелень ріпи стане готовою через два -три місяці, а пізня - через 3 чи 4 місяці.
Зелень ріпи не потребує особливої уваги при вирощуванні, і достатньо розмістити рослини на відстані 30 см один від одного. Грунт і полив приблизно такі ж, як для коренеплодів, капусти, брокколі тощо.Найважливішим паразитом для зелені ріпи (яка у випадку органічного землеробства вимагає захисту спеціальними сітками) є капустяна муха.
Гастрономічне застосування зелені ріпи
Зелень ріпи слід їсти у вареному вигляді. Відповідні способи приготування істотно відрізняються залежно від продукту, який потрібно отримати, але спільне для всіх рецептів із зеленню ріпи - це очищення та лущення; перш за все, їх доцільно ретельно вимити; по -друге, вони вимагають усунення (за наявності) кореневої частини, що прилягає до головки, а у випадку пошкодженого листя.
Можна виділити різні процедури на основі: сировини та рецептури.
- У разі ранньої та дрібної зелені ріпи, якщо ви хочете її відварити: киньте в киплячу воду тільки листя, а через 5 "також і квіти; ще через 5" злийте все.
- Якщо ви хочете приготувати їх для тушкування: обережно обсмажте їх на олії та цибулі, дбаючи про використання дуже однакових розмірів (зменшуючи їх або розрізаючи стебла і стебла вздовж), потім деглазуруйте вином, додайте воду і повільно варіть під відкритою кришкою протягом 30 дюймів.
- Якщо, навпаки, сировина складається з пізньої та великої зелені ріпи, на додаток до того, що описано вище, під час фази лущення та зрізання виникає необхідність очищати стебла та стебла для видалення дерев’янистої зовнішньої частини.
- Найбільш відомими рецептами бадилля ріпи є: орекхієта з бадиллям ріпи (перша страва), тушкована бадилля ріпи (гарнір), варена бадилля ріпи та, можливо, пасерована на сковороді (гарнір), бадилля ріпи та м’ясо.
Зелень ріпи з курячою ковбасою
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Харчові особливості
На додаток до верхівок, також було вибрано, щоб повідомити значення листя ріпи, оскільки вони, в розрізі чи ні, складають значну частину загального споживання Brassica rapa.
Як зрозуміло з наведених нижче таблиць, зелень і листя ріпи-це продукти з низьким вмістом енергії. Калорії розподіляються порівну між фруктозою та білками з низькою біологічною цінністю і, крім того, що вони не містять холестерину, містять хороший запас харчових волокон.
Ймовірно, що вміст калію відмінний, а вміст натрію дуже низький, але, за відсутності точних даних, ми утримаємось від того, щоб вважати їх продуктами, особливо придатними для дієти проти гіпертонії.
Серед мінеральних солей виділяється залізо, корисне при лікуванні сидеропенічної анемії, але також кальцій не підводить (особливо в листі).
Що стосується вітамінів, то листя багаті ніацином, ніж брокколі, але обидва продукти містять чудову кількість віту. А (у вигляді каротиноїдів) та віт. C.
Хоча це не згадується, як фолати (необхідні у великій кількості для харчування вагітної жінки), так і антиоксиданти з протипухлинною функцією присутні в хороших концентраціях.
Єдиним протипоказанням до споживання зелені ріпи є високий вміст пуринів, молекул, які неправильно метаболізуються тими, хто страждає на гіперурикемію та / або подагру.
NB. Приготування зелені ріпи у воді значно знижує її вміст у мінеральних солях (шляхом розведення) та термолабільних вітамінах.
Харчова цінність
Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
