Радіккіо ді Кіоджа - це червоний овоч із закритою формою кулі, гірким смаком та характерним ароматом. Інші види червоного радиккіо: радиккіо ді Тревізо та радиккіо ді Верона.
Це один із багатьох сортів ботанічного виду intybus X ендівія - Родина астрономі (Compositae), підродина Cichorioideae та рід Цихорій. Його диференціюють на ранні типи, зібрані з квітня до середини травня, та пізні, зібрані з вересня по березень.
Radicchio di Chioggia користується визнанням IGP - Захищеної географічної зазначення. Область вирощування пізньої обмежена провінціями Венеція, Ровіго та Падуя; з іншого боку, скоростиглий вирощується між муніципалітетами Кіоджа та Розоліна.
Chioggia radicchio містить значну кількість як вітаміну А, точніше еквівалентного ретинолу (особливо каротиноїдів), так і вітаміну С (аскорбінової кислоти); тому він включений до обох останніх основних груп продуктів - VI та VII. Радикаль Кіоджа також містить багато води, харчових волокон, мінеральних речовин - особливо калію та магнію - та поліфенолів - з особливим посиланням на антоціани.
Радіокіо чіоджі можна їсти сирим і вареним; сирий, особливо в салатах, варений, тушкований, запечений тощо.
багатий вітаміном С і вітаміном А або РАЕ.Він має дуже низьку калорійність, оскільки всі три енергійні макроелементи присутні в невеликій кількості. Вуглеводи, як правило, розчинні, прості - складаються з фруктози. Жирні кислоти повинні бути в основному ненасиченими, а білки мають низьку біологічну цінність.
Радикаль Кіоджа містить харчові волокна, більшість з яких розчинні. Існують рослинні стероїдні молекули, звані фітостеролами, з метаболічною дією, протилежною холестерину. Ці рослинні стерини належать до найширшого набору поліфенолів, багато інших з яких - особливо антоціани - також добре присутні в радіохіорі Кіоджі. Він не містить лактози, глютену та гістаміну. Споживання пурину дуже низьке.
Chioggia radicchio має "чудову концентрацію вітаміну С або аскорбінової кислоти та еквівалентного ретинолу (RAE), зокрема бета -каротину. Середній внесок калію та магнію помітний".
Їстівна частина
Як і всі овочі, радиока Кіоджа не є хорошим джерелом білків високої біологічної цінності. Кількість незамінних амінокислот та їх частка насправді сильно відрізняються від моделі людського білка. Жирні кислоти, хоча і в основному ненасичені, але присутні в невеликій кількості, не мають значного впливу на обмін речовин.
Велика кількість клітковини надає радіохіору Кіоджі багато корисних для організму властивостей. Пов’язані з потрібною кількістю води, вони збільшують відчуття ситості - збільшують об’єм їжі в шлунку - дуже корисна властивість дієти для схуднення. Особливо розчинні, вони створюють гель, який модулює поглинання поживних речовин за допомогою двох механізмів вони зменшують швидкість всмоктування вуглеводів, знижуючи інсуліновий глікемічний індекс їжі, перешкоджають всмоктуванню та реабсорбції жирів, особливо холестерину та жовчних соків, багатих ендогенним холестерином. Chioggia radicchio підходить для дієтичної терапії проти гіперхолестеринемії - до якої сприяють поліфеноли - цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії. Волокна, що містяться в ньому, покращують кишковий транзит, запобігаючи / лікуючи запори та пов'язані з ними розлади, такі як геморой, анальні тріщини, схильність до анального випадання тощо; водночас, оптимізуючи виведення токсинів та інших відходів, вони діють як захисний фактор проти деяких видів раку товстої кишки. Волокна також живлять кишкову флору - діючи як пребіотик - що також сприяє збереженню здоров'я товста кишка.
Радікхіо ді Кіоджа не має протипоказань для дієти з непереносимістю лактози, целіакією та гістаміном. Низька кількість пуринів робить його придатним для дієтичного харчування проти гіперурикемії та подагри.
Вітамін С є потужним антиоксидантом, а також попередником колагену, важливим елементом імунної системи тощо. Крім того, що вони мають антиоксидантну функцію, каротиноїди також можуть рекомбінуватись в організмі з утворенням вітаміну А, необхідного для зорової функції, для диференціювання клітин, для підтримки репродуктивної функції тощо. Поліфеноли - третій антиоксидантний засіб Chioggia radicchio. Висока концентрація молекул, наділених цією функцією, робить цей овоч придатним для боротьби з окислювальним стресом організму, діє превентивно проти пухлин і перешкоджає виникненню метаболічних патологій.
Багатство води та калію вважається профілактичним аспектом первинної артеріальної гіпертензії, особливо чутливої до натрію - калій діє метаболічно, на відміну від натрію, і вода збільшує діурез, сприяючи усуненню небажаних іонів. Крім того, це два фактори харчування, які в значній мірі усуваються під час потовиділення, більше в жаркому кліматі та у спорті. Калій і магній є лужними мінералами, які при нестачі в організмі можуть викликати м’язові спазми.
Нагадуємо, що в раціоні вагітної сиру Chioggia radicchio необхідно ретельно мити і, можливо, в розчині з дезінфікуючими засобами, щоб зменшити ризик зараження або зараження бактеріями або паразитами, небезпечними для успіху вагітності.
. Цей інгредієнт також використовується у приготуванні "широкого спектра соусів - наприклад, бешамелі зі смаком радіо чикчо". Радікхіо "Кіоджа", обсмажене з олією, сіллю, лимонним / винним / бальзамічним оцтом та часником, відоме і поширене; багато збагачують його бекон або цятка або нарізане кубиками сало або смужки.
