Для всіх любителів м’ясних рецептів сьогодні я хотів би приготувати другу страву, яка належить до категорії “Великої класики”: яловиче рагу, без додавання жирів. Секрет страви справжнього кухаря? Солодке і довге приготування, а також вибір інгредієнтів найвищої якості.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 113 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 1 кг яловичої щоки
- 400 г томатного пюре
- 1 шматочок шалоту
- Q.b. солі
- Q.b. перцю
- 100 г моркви
- 50 г селери
- 5 г цукру
Необхідні матеріали
- Обробна дошка
- Ніж
- Запіканка з кришкою
- Ковш дерев’яний
Підготовка
Перед початком
Для приготування рагу ми пропонуємо використовувати яловичу щоку: надзвичайно м’який нарізок м’яса з невеликим вмістом жиру, що, як не дивно, підходить для приготування соковитих рагу та дуже ніжного тушкованого м’яса.
Щока багата сполучною тканиною, і ця характеристика зробить рагу м'яким і драглистим. Ті, кому не подобається ця особливість, можуть віддати перевагу альтернативним відрізкам м’яса, таким як плечі, шия та живіт.- Спочатку видаліть з м’яса зайвий жир. Яловичу щоку нарізати звичайними кубиками.
- Моркву помити, очистити від шкірки і нарізати дуже маленькими кубиками. Промийте селеру і видаліть тверді і деревні нитки, а потім наріжте їх кубиками. Очистіть цибулю -шалот.
- У каструлю зберіть томатне пюре, додайте овочі та нарізане кубиками м’ясо. Приправте сіллю і перцем, додавши чайну ложку цукру (корисно для протидії кислотності помідора).
- Обережно готуйте м’ясо протягом 90 хвилин, час від часу перевертаючи його. Якщо під час варіння рагу надмірно висихає, радимо додати черпак бульйону або гарячої води.
Ви знали, що
У цьому рецепті ми не пропонуємо використовувати борошно, і ми навмисно уникли стадії підрум’янювання. Ті, хто бажає, можуть борошно помазати і обсмажити: для виконання цього кроку важливо використовувати олію. Проте, як альтернативу томату, можна приготувати шматочки щоки в червоному вині, можливо додавши спеції за смаком, такі як лаврове листя, гвоздика, кориця, шавлія тощо.- Після приготування залиште зайву рідину висохнути, піднявши вогонь і знявши кришку. Подавайте рагу з картопляним пюре або м’якою полентою.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Версія без жиру смачна, і я можу гарантувати вам, що їй нема чого позаздрити традиційним рецептам! Дуже простий рецепт, який неодмінно оцінять ті, хто любить м’ясо. Але якщо ви просто не можете їсти м’ясо, не хвилюйтесь: у мене для вас овочевий варіант рагу! Не пропустіть овочеве рагу з м’яса!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
УВАГА! Оскільки нарізаний м’яс, запропонований Алісою, відсутній у базі даних про харчові цінності, хімічний переклад був здійснений шляхом вивчення яловичини.
М'ясне рагу без додавання жирів - це рецепт, який належить до групи основних страв.
Він має середнє споживання енергії, хоча переклад не враховує втрати води під час приготування їжі (калорії занижені).
Енергію в основному забезпечують білки, потім ліпіди і, нарешті, вуглеводи.
Пептиди мають високу біологічну цінність, особливо ненасичені жирні кислоти та прості вуглеводи. Холестерин важливий, а клітковина незначна.
Це препарат, який підходить для будь -якої дієти, крім вегетаріанської та веганської.
У разі надмірної ваги та / або метаболічних захворювань порція повинна бути меншою.
Не містить глютен і лактозу.
Середня порція м'ясного рагу становить приблизно 150-250 г (170-280 ккал).
