«Так добре стрибати вам у рот»: Я починаю з цієї фрази, щоб познайомити вас із рецептом дня, сальтимбоккою ала романою. Це укуси телятини, прикрашені скибочками шинки і шавлії, приготовані на сковороді з бризками білого вина. Приготування дуже швидке, а результат завжди гарантований для любителів м’яса. Я пропоную версію без додавання жирів, тобто без масла або олії: не пропустіть відео.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 94 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 8 скибочок по 50 г 1 "телячого горіха"
- Близько 60 г сирої шинки
- Кілька листя шавлії
- 150 мл сухого білого вина
- 100 мл води
- 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
- Q.b. солі
- Q.b. перцю
Необхідні матеріали
- Обробна дошка
- М'ясорубка
- Зубочистка
- Каструля з кришкою
Підготовка
- Збийте телячі стейки з засобом для м’яса, щоб отримати тонку товщину. При необхідності видаліть будь -які частини жиру та нерви.
Ви знали, що
Сальтимбокка повинна бути зовсім маленькою: якщо стейки занадто великі, бажано розрізати їх на дві -три частини ножем.- Злегка посоліть стейки з одного боку і приправте перцем: бажано не перестаратися з сіллю, оскільки аромат тоді посилиться сирою шинкою.
- Шавлія вимити і обсушити.
- Зверху на кожен стейк викладіть скибочку сирої шинки і покладіть на неї одне або два листочка шавлії. Перекрийте начинку зубочисткою.
- Розігрійте сковороду і тільки тоді, коли вона дуже гаряча, покладіть стейки на сторону, не фаршировану. Зачекайте пару хвилин, часто повертаючи їх у каструлі. У цей момент переверніть стейки і деглазуйте їх із сухим білим вином. Розчиніть кукурудзяний крохмаль у воді і додайте отриману таким чином рідину в каструлю, щоб створити густіший соус. Варіть ще дві хвилини, даючи частині рідини випаруватися.
Варіанти
Оригінальний рецепт передбачає приготування сальтимбокки на вершковому маслі; інші рецепти замість цього пропонують використовувати олію.
Існують також деякі варіанти сальтимбокки, в якій стейки згортаються як рулет; треті радять м’ясо борошно перед приготуванням, щоб утворився ще більш густий соус.
Однак у запропонованому тут варіанті ми рекомендуємо не використовувати додаткові жири (достатньо того, що є у сирій шинці), не розкачувати стейк і не додавати розчинене борошно пізніше, щоб загустити соус без використання масла.- Подавайте салтимбокку негайно, супроводжуючи кулінарним соусом та овочами за смаком.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Готовий Салтимбокка: має бути причина для їх назви, правда? І тоді вони дійсно легкі без додавання таких жирів, як масло або масло.Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Saltimbocca alla Romana без додавання жирів - страва з низьким вмістом калорій; енергія надходить переважно з білків, потім ліпідів і, нарешті, вуглеводів.
Жирні кислоти, як правило, ненасичені, пептиди мають високу біологічну цінність і прості вуглеводи; холестерин присутній у середній кількості, а клітковина відсутня.
Ці Saltimbocca alla Romana не піддаються веганській або вегетаріанській дієті, але вони не мають протипоказань до гіперхолестеринемії, гіпертригліцеридемії, гіперглікемії, непереносимості лактози або глютену; вони також дуже корисні в дієті проти зайвої ваги.
Середня порція Saltimbocca alla Romana без додавання жирів становить приблизно 250-350 г на варене (240-330 ккал).
Харчова цінність відноситься до 100 грам їжі з соусом (співвідношення їжа / соус приблизно 2: 1)
