ПАСТЬЄРА САЛАТА - СОЛОДКИЙ ПИРІГ З ГОРОХОМ

Посвідчення особи за рецептом

185 Ккал калорій на порцію

Інгредієнти

Для пікантного пісочного тіста

240 г білого борошна типу 00
4 г швидкорозчинних дріжджів
40 г (2 середніх) яєчних жовтка
7 г солі
100 мл молока
50 г вершкового масла
20 г тертого сиру пармезан
40 г кукурудзяного крохмалю

Для начинки

300 г вареної пшениці
50 г тертого сиру пармезан
Q.b. перцю
Q.b. солі
120 г (3 середніх) яєчного білка
20 г яєчних жовтків
Варена, варена їжа: 150 г гороху
150 г свіжої рікотти
150 мл молока

Необхідні матеріали

Миски різних розмірів
Електричні батоги
Запіканки з кришкою
Каструля для пирогів діаметром 24 см
Папір для випічки
Колесо для різання макаронних виробів
Дерев'яні ложки
Вага важить їжу

Підготовка

Приготуйте пікантне пісочне тісто. Просійте біле борошно і з'єднайте його в мисці разом з кукурудзяним крохмалем (або іншим крохмалем, таким як картопляний або фруктовий), сіллю, швидкорозчинними дріжджами та тертим пармезаном.
Акуратно розтопіть вершкове масло разом з молоком і додайте його до центру борошна. Очистіть яйця, обережно відокремивши жовтки від білків. Змішайте жовтки з рештою інгредієнтів, поки не отримаєте м'яке тісто. Загорніть тісто в харчову плівку і дайте йому постояти 30 хвилин.

Увага!
Не викидайте яєчні білки: вони будуть використані для приготування начинки!

Тим часом присвятіть себе приготуванню начинки. Зваріть зварену пшеницю з молоком, додайте сіль і перець. Варіть 20 хвилин, потім вимкніть і дайте охолонути.
Доведіть багато води до кипіння і відваріть горох, свіжий або заморожений, до м’якості. Злити і відкласти.
З’єднайте зварену суміш пшениці та молока в мисці, додайте сир пармезан, свіжу рікотту та горох, відклавши ложку для прикраси. При необхідності приправити сіллю.
Яйця очистіть від шкірки і додайте до начинки тільки жовток.
Додати яєчний білок до білків, що залишилися від тіста, і відкласти.
Розкачайте качалкою пікантне пісочне тісто: зробіть диск діаметром близько 28 см і з обрізками приготуйте довгі смужки тіста (для прикраси).
Застеліть пергаментним папером низькобічний деко, діаметром 24 см, потім зробіть основу з пісочного тіста: тісто має трохи виступати з країв форми.
Розігрійте духовку до 160 ° C.
Завершіть начинку: додайте щіпку солі до яєчних білків до твердого стану і збийте їх до однорідності електричним віночком.
Повільно і по кілька разів додайте яєчні білки до фаршированої вареною пшеницею, рікоттою та горохом.

Ви знали, що
Важливо додавати яєчні білки лише незадовго до випікання пикантного пирога: таким чином ви уникнете руйнування суміші, втрати об’єму.
У цій солоній версії пастьєри ми постаралися мінімізувати кількість масла та яєць, щоб зробити її якомога легшою.

Заповніть начинку кондитерською оболонкою і вирівняйте лопаткою.
Прикрасьте смужками тіста, схрестивши їх для створення ромбів.
Покладіть один або два горошини на кожну калкан і готуйте солону пастеру в гарячій духовці, розігрітій до 160 ° С, приблизно 45 хвилин.
Дістати з духовки, дати охолонути і подавати до столу.

Коментар Аліси - PersonalCooker

Як я люблю грати з інгредієнтами, щоб адаптувати традиційні рецепти до своїх ідей! Ця альтернативна страва ідеально підійде для закуски, святкування Великодня та шанування традицій альтернативним та сучасним способом!

Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

Солена пастьєра - це не надто енергійна їжа, калорійність якої припадає на вуглеводи, за якими йдуть ліпіди і, нарешті, білки. Жирні кислоти переважно насичені, холестерин актуальний і багатий клітковиною.
Солона пастьєра підходить для більшості дієт, за винятком тих, що проти целіакії та непереносимості лактози.
Рекомендується вживати невеликими порціями як людям з надмірною вагою, так і тим, хто страждає на обмінні захворювання.
Середня порція становить близько 200 г (370 ккал).