Ми впевнені, що ви будете вражені після перегляду цього відео? Сьогодні ми дізнаємося, як приготувати сенсаційний рецепт, який я також не вважав можливим: безе без яєць, відкриття якого завдяки молодому французькому ентузіасту молекулярної хімії (Жоел Россель). Коротко нагадую, що оригінальний рецепт безе передбачає збивання яєчних білків і повільне додавання цукру. Однак для веганських версій і яєць, замість яєчних білків, ми будемо використовувати просту воду для приготування їжі з нуту. Не вірите? Тоді слідкуйте за мною у створенні відео!
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 240 ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
Приблизно за 100 меренг
- 150 мл знакомої
- 2-3 столові ложки неочищеного лимонного соку
- Органічна їжа: 150 г цукрової пудри
- Органічна їжа: 150 г цукру
Необхідні матеріали
- Електричні батоги
- Папір для випічки
- Тарілка для випічки
- Sac à poche або чайні ложки
Підготовка
Перед початком
Для приготування цього рецепту ми пропонуємо використовувати воду для приготування нуту.Для оптимального результату рекомендується концентрувати кулінарний бульйон, даючи воді випаруватися протягом 2-3 хвилин на сильному вогні.
Щоб прискорити час, ви можете використовувати рідину, що міститься в консервованому нуті: однак у цьому випадку доцільно віддати перевагу органічним продуктам з невеликою кількістю консервантів. На відміну від домашніх бобових, рідина з консервованого нуту містить певну кількість солі, але кількість все одно буде зменшена і не вплине негативно на кінцевий результат.- Налийте воду з нуту (кімнатної температури) у миску і перемішайте суміш електричним віночком, поступово додаючи лимонний сік. Через пару хвилин вода з нуту перетвориться на стійку піну і насіння -компактне, що нагадує консистенція яєчних білків.
Ви знали, що
Вода нуту, піддана механічній обробці батогами, має зростаючу здатність через присутність деяких певних речовин, званих сапонінами: при контакті з водою сапоніни утворюють стійку та стійку піну.
Лимонний сік, багатий вітаміном С, сприяє утворенню піни, стабілізуючи сполуку.- У цей момент поступово додайте білий цукор і цукрову пудру, продовжуючи збивати. Використовувані дози цукру такі ж, як у швейцарському рецепті безе.
Ви знали, що
Можна замінити білий цукор коричневим: в цьому випадку вийде темніше безе. Ті, хто хоче більш компактного безе, можуть додати до маси чайну ложку гуарової камеді.- Розігрійте духовку до 100 ° C (функція вентиляції) і застеліть дві форми папером для випічки.
- Перелийте вегетарінське безе у кондитерський мішок і зробіть на тарілці багато маленьких пучків. Крім того, можна приготувати диски безе.
- Поставте меренги в духовку і висушіть їх у духовці при 100 ° С протягом однієї години, стежачи, щоб дверцята були трохи відкритими дерев’яною ложкою. Потім знизьте температуру до 80 ° С і продовжуйте ще 60-90 хвилин , до тих пір, поки безе не буде абсолютно сухим.
- Залиште безе в духовці вимкненою з відкритими дверцятами на одну ніч.
- Зберігайте меренги в пластиковій коробці подалі від вологості протягом 3-4 тижнів.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Справді дивний рецепт, яким я був дуже захоплений! Хто б міг подумати, що безе можна готувати без яєчних білків.
Також спробуйте веганське безе!
Не випадково мене звуть Аліса: це світ чудес!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Меренга без яєць-десерт із середньо-високою калорійністю; енергія надходить виключно з вуглеводів, тоді як ліпіди незначні, а білки майже відсутні.
Вуглеводи, як правило, прості (сахароза), тоді як холестерин і клітковина відсутні.
Меренга без яєць не підходить для дієтичних режимів при надмірній вазі, гіперглікемії та гіпертригліцеридемії; з іншого боку, він піддається харчуванню при непереносимості лактози, глютену, вегетаріанців та веганів.
Середня порція безе без яєць становить близько 40 г (100 ккал).
