Він необхідний для: епітеліальних клітин, росту кісток та зубів, нормального статевого дозрівання у підлітків та фертильності у дорослих; підвищує опірність інфекціям, підтримуючи імунну систему, забезпечує хороший зір та забезпечує сутінковий зір, захищає шкіру від пошкоджень, спричинених сонцем впливу і має потужний антиоксидантний ефект - він бореться з вільними радикалами, протидіє шкідливим наслідкам, викликаним забрудненням та тютюнопалінням, - і, здається, відіграє захисну роль при раку простати.
Ретинол регулярно приймається з їжею і надходить переважно з харчових джерел тваринного походження; проте його можна синтезувати в кишечнику, починаючи з β-каротину (бета-каротину), попередника / провітаміну переважно рослинного походження (жовто-оранжевий барвник), що належить до великої групи каротиноїдів (понад 600 типів). Цей процес відбувається завдяки ферменту, який для кожної молекули β -каротину, взятого на переробку, отримує дві одиниці вітаміну А.
Вітамін А зберігається в організмі всередині печінки, забезпечуючи належне функціонування організму до одного -двох років - у здорової та ситої людини.
Продукти, багаті бета-каротином,-це переважно жовті, помаранчеві та червоні овочі, морква, гарбуз, абрикоси, солодка картопля, диня, але також темно-зелені листові овочі (шпинат, брокколі, цикорій, мангольд тощо). Ретинол, навпаки, міститься насамперед у печінці, яєчному жовтку (де також присутні каротиноїди), ракоподібних, цільному молоці, вершковому маслі та сирі.
Надлишок ретинолу більш шкідливий, ніж β -каротин - передозування якого має мінімальний ефект. Мегадози вітаміну А під час вагітності можуть мати тератогенну дію.
Рекомендується приймати щонайменше 1000 МО (міжнародних одиниць) на день (день) ретинолу та його еквівалент для малорухливого індивіда, тоді як для спортсмена під час вагітності та годування груддю доцільно збільшити ці дози.
В Італії, враховуючи якість харчування, хоч і з його територіальною мінливістю, щоденна потреба у вітаміні А завжди гарантована, і в даний час немає випадків її дефіциту.
Перейдемо детальніше.
. Це вищий спирт, що зустрічається в природі переважно в естерифікованій формі, структура якої була відкрита Каррером у 1931 р. Вона складається з β-іононічного кільця та бічного ланцюга, що містить ряд сполучених подвійних зв’язків. Біологічно активні форми вітаміну А:- Ретинол
- Ретинальдегід
- Ретиноева кислота.
Ретинол як такий міститься в продуктах харчування тваринного походження, тоді як його попередники - каротиноїди - у продуктах рослинного походження.
В даний час ідентифіковано близько 600 каротиноїдів, з провітамінною активністю: α-, β-, γ-каротин та β-криптоксантин.
Інші каротиноїди, присутні в раціоні, але без провітамінної активності, це: лікопін, зеаксантин, лютеїн та кантаксантин.
На рівні слизової оболонки кишечника більшість каротинів перетворюється під дією 15,15 "-каротин-діоксигенази в ретинальдегід, який потім можна відновити до ретинолу. Теоретично по дві молекули β-каротину ретинолу, на практиці вбирається не більше 1/3 і використовується менше половини, тому з одного мкг β-каротину ми отримаємо 0,167 мкг ретинолу (1/6).
та кишкові гідролази ретинілового ефіру.
Не більше 75% введеного ретинолу поглинається шляхом полегшеної дифузії (у фізіологічних концентраціях) та пасивної дифузії (у високих концентраціях). На процес впливають як кількість, так і якість дієтичних ліпідів. Крім наявності жовчних кислот.
В ентероцитах (клітинах кишечника) ретинол етерифікується і стає частиною хіломікронів, які через лімфатичний кровообіг досягають кровообігу і надходять до печінки, яка містить від 50% до 80% ретинолу організму.
Печінковий ретинол може вивільнятися у кров, де він транспортується у вигляді ретинолу-ВР, пов’язаного з транстиретином (преальбуміном) до тканин; концентрація ретинолу в крові дорівнює 40 ÷ 80 мкг / 100 мл.
(ретинол)Вітамін А також виконує інші функції, які до кінця не вивчені, ймовірно, у формі ретиноевої кислоти:
- Дефіцитні тварини мають надниркову недостатність і зменшують утворення глікогену
- Він необхідний у слизовій тканині для синтезу мукополісахаридів
- Він відіграє важливу роль у збереженні клітинних мембран (антиоксидантна функція: бореться з вільними радикалами, і з цієї причини з'являється як інгредієнт найефективніших кремів проти зморшок, протидіє шкідливим наслідкам тютюнопаління та забруднення, а також забезпечує дійсна допомога у боротьбі зі «старінням шкіри», у синтезі білка та у формуванні кісток та скелета.
Високі дози ретинолу (6 ÷ 12 мг) роками викликають початок хронічного синдрому: випадання волосся, втрата апетиту, анемія, м’язовий біль та неврологічні симптоми.
Високі дози каротиноїдів викликають зміну пігментації шкіри (жовто-оранжевий колір).
, субпродукти, трохи риби, яйця, молоко, сир, масло.Каротиноїди містяться в продуктах рослинного походження, зокрема:
- В оранжево-жовтих овочах, таких як морква, гарбуз, перець;
- У зелених листових овочах, таких як шпинат і брокколі;
- У деяких фруктах, таких як абрикоси, дині, жовті персики, рожевий грейпфрут і папайя.
Однак каротиноїди також присутні в продуктах тваринного походження, таких як яйця, молоко та похідні.
Для отримання додаткової інформації: Продукти з вітаміном А.В останні роки набув чинності новий індекс конверсії - RAE (еквівалентна ретинолу активність), який вважається кращим, оскільки він краще корелює зі здатністю людини поглинати та перетворювати каротиноїди у вітамін А.
1 мкг RAE = 1 мкг ретинолу = 2 мкг все-транс-β-каротину з добавок = 12 мкг всього транс-β-каротину з їжі = 24 мкг α-каротину або β-криптоксантину з їжі.
