Оселедець

Характеристика, середовище проживання та поживні властивості

Оселедець, або Clupea harengus, є пелагічною "блакитною" рибою сімейства Clupeidae. Він живе у великих школах, які населяють лише прибережні райони Північної Атлантичного океану (Ісландія, Гренландія, Північна Америка, Північна Європа [особливо Голландія та Норвегія] тощо); що цікаво, під час лову оселедця нерідко трапляється великий екземпляр "безодня" (глибиною 1500 метрів), який зазвичай називають "королем оселедця".

Оселедець досягає в середньому 50 см в довжину, має веретеноподібне тіло, вкрите великими і тонкими лусочками, які не доходять до голови. Рот загострений і вкритий дрібними зубами, тоді як щелепа зазвичай прогнута; на спині ліврея має блакитне забарвлення, має тенденцію до зеленого кольору і вицвітає вздовж сріблястих боків аж до більш блідого живота.
Оселедець постійно розмножується протягом року, і кожен екземпляр відкладає до 40 000 яєць; ця риба переважно харчується безхребетними, ракоподібними, молюсками, яйцями та личинками. Оселедець є дуже важливою рибою для морського харчового балансу свого середовища проживання, оскільки вона є основним джерелом корму для тюленів, птахів, кальмарів, акул та багатьох інших риб.
Історично ловля оселедця виявилася «кістяком» нордичного раціону Східної Європи; донині його все ще ловлять, щоб споживати у свіжому або консервованому вигляді (солоне або мариноване), але рівень їх поширення та споживання не є віддалено порівнянні з середньовічними. В Італії оселедець добре відомий, але вкрай недооцінений у порівнянні з іншими видами "блакитної" риби, тоді як у Голландії вона є прабатьком національної кухні і подається усіма можливими способами: копченими, маринованими або сирими .
Хоча історичні дослідження показують, що оселедець споживається у великій кількості з давніх часів (3000 р. До н. Е.), Комерціалізація та експорт цієї риби процвітали лише у 14 столітті, завдяки рибалці Віллему Бюкельзуну, який відкрив консервативні методи сушіння та копчення.
Оселедець є досить недорогим персиковим продуктом і дуже багатим з точки зору харчування; він має чудовий запас незамінних поліненасичених жирних кислот і, зокрема, альфа-ліноленової кислоти (експонента сімейства омега-3).

Харчова цінність оселедця на 100 г їстівної порції

Потужність 216,00 ккал Білки 16,50 г. Ліпіди 16,70 г з них Омега -3 1,20 г Вуглеводи 0,00 г Залізо 1,10 мг Футбол 57,00 мг Тіамін (В1) 0,12 мкг Ретинол (віт А) 12,00 мкг Аскорбінова кислота (віт С) сліди Кальциферол (віт D) 0,07 мікрон

Дивись також:

• Харчова цінність атлантичного оселедця
• Харчова цінність тихоокеанського оселедця
• Харчова цінність Філе оселедця (Аляска) в олії

Як приготувати оселедець

Як уже згадувалося, оселедець - це риба, яку також можна їсти в сирому вигляді, якщо дотримуються принципи здорової риби. Збудником, який зазвичай заражає м’ясо оселедця, є l "anisakis; це паразит, який може колонізувати кишечник живої тварини, і що після смерті має здатність мігрувати до м’яса. До профілактичних заходів, які необхідно вжити, відносяться:

• Миттєве і точне вилучення нутрощів (видалення нутрощів без вивільнення вмісту
• Зниження температури.

Холодна (-18 ° C) та гаряча (приготування) теплова обробка гарантують загибель будь-яких личинок анісакіса, присутніх у оселедці.

Рецепти з оселедцем

• Закуска з оселедця
• Грейпфрутовий оселедець
• Опера «Оселедець все»
• Калабрезький оселедець
• Норвезький оселедець з картопляним салатом
• Оселедець у салаті
• Маринована оселедець
• Маринована оселедець
• Філе оселедця з цибулею
• Оселедець Флан
• Stegt Sild I Eddike
• Салат з оселедця з червоним буряком
• Маринад з оселедця
• Operakallarens Stromming
• Оселедець Флан
• Закуска Рафаель

Риба, Молюски, Ракоподібні Анчоуси або Анчоуси Гарфій Алачія Вугор Омар Оселедець Омар Біла приманка Ботарга Морський окунь (Кабачок) Каноні Гребінці Канестреллі (Капуста) Ікра Кабачок Морські гриби Мідії Ракообразне (Гранцеола) Палтус Морський салат Lanzardo Leccia Морські равлики Креветки Тріска Молюск Восьминог Омбрина Устриці Морський лящ Боніто Пангасіус Паранса Паста анчоуси Свіжа сезонна риба Синя риба Риба -шаферник Восьминіг (восьминіг) Їжак морський Янтарний лосось Щадяник Суші Теллінець Тунець Консервований тунець Кефаль Форель Риба ікра Синя риба Молюски ІНШІ РИБНИЙ РОЗДІЛ Категорії Алкогольна їжа М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та персикові вироби Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні легкі дієтичні рецепти Жіночі , рецепти на день мами і тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень рецепти Рецепти на цукровий діабет Рецепти на святі Рецепти на День Святого Валентина Рецепти на вегетаріанці Рецепти на білках Регіональні рецепти Веганські рецепти